01/09/2026
Unas ribs fuera de carta: hoy Romi Viola te cuenta cómo las hace.
Para empezar, limpia un rack de costillas de cerdo, quitando la membrana con la ayuda de una servilleta de papel. Luego, aplicamos aceite de oliva en toda la superficie para lograr adherencia del rub además de un plus de sabor increíble durante la cocción.
Ahora elegimos un rub de especias que combine con el cerdo: comino, orégano, azúcar morena, semillas de hinojo, pimienta. Las posibilidades son infinitas, lo importante es aplicar una buena cantidad. Luego envolvemos en papel aluminio y se va a un horno precalentado a 200 grados por 2 horas, mitad de cada lado. Terminamos quitando el papel y subiendo la temperatura del horno para que tenga un toque crocante al final.
Para servir hicimos una gremolata de hierbas, ajo, y jalapeño. Sumamos aceite de oliva, vinagre de arroz y ralladura de limón.
