Cocina de Natalia Penchas

Cocina de Natalia Penchas Soy Nati penchas, recetas para enamorarae

20/07/2026

BÁSICO Un Manual para hacer tortas
Libro de

Busca el link de compra en mi biografía o al@l final de los comentarios ❤️ .es

17/07/2026

Tarta de manzanas

La tarta que enamora a todos cuando la hago. Ya te la mostré en mil versiones
Tartera de 22 de diametro de o de 20 por 12 rectangular

Masa
✔175g de manteca fría en cubos
✔250g de harina 0000
✔1 pizca de sal
✔6 cucharadas de agua helada

Relleno:
✔5 manzanas 🍏🍎peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
✔Jugo de un limón
✔1 cdas de azúcar
✔1 cda de fécula de maíz, maizena
✔Una cdita. de canela molida
✔Un chorrito de Esencia de vainilla
Extra
✔Mermelada de durazno
Glaseado:
Mezclar 4 cdas de azúcar impalpable con 1 cdita de jugo de limón batir por 2 mim a mano

Precalentar el horno a 170C En un bol poner las manzanas y todos los demás ingredientes del relleno y reservar En un bol seco agregar la manteca fría cortada en cubos,  y la harina con una pizquita de sal. Con la punta de los dedos arenar hasta que se forme una arenilla, llevar el bol a la heladera por 20 minutos,

Agregarle el agua helada y apretar la masa sin amasar solo unirla rústicamente y dejar reposar en la heladera tapada, Dividir la masa en dos y estirar dos círculos uno debe ser más grande que el otro, colocar la más grande en un molde de tarta, poner las manzanas crudas y cubrir con el otro disco presionado los bordes, hacerle un par de agujeros para que el relleno respire, yo particularmente parto la masa un poco, me gusta mucho como queda, luego espolvorear azúcar sobre toda la superficie.

Hornear por una hora y cuarto, o hasta que las manzanas estén bien cocidas.

En caliente pincelar con mermelada de durazno y al enfriar hacer el glaseado mezclando el azúcar impalpable y el limón. Bañar de glase y dejar secar.

Esta tarta es más rica al día siguiente.

16/07/2026

Mandarinas en almíbar

Para que tengas mandarinas todo el año.
En que las usarías?
✔️1 kilo de mandarinas peladas
✔️500 ml de agua
✔️700 g de azúcar
✔️ jugo de 1/2 limón


Colocar las mandarinas en gajos en agua por 20 minutos, frotarlas suavemente para retirar los pelitos y reservar.

Almíbar colocar el agua con el azúcar en una olla
vas a cocinanarlo hasta que este bien espesa a mi me llevo 20 min.
Si vas a envasar asegurarte que sea en un franco limpio con tapa nueva. El almíbar tiene que estar bien caliente. Vas a llevar los frascos .

tratamiento térmico:
Sumergir los frascos , el
Agua debe cubrir completo el frasco con la tapa. Cuando retoma hervor contar 5 min para que sea segura la conserva.

Dura dos años envasado en un lugar fresco y oscuro.

Gracias a MERMELADAS Y CONSERVAS por ayudarme con la conservación de esta receta son lo más

14/07/2026

Pasta casera de remolacha
Hecha en la chitarra de PASTALINDA

Dia de pastas en casa
Receta para 4 personas
✔️500 g de harina 000
✔️4 huevos
✔️1 cucharadita de sal
✔️1 remolacha cocida al v***r y pelada

Triturar la remolacha y 1 huevo con la
Licuadora yo use la de PASTALINDA
Yo use la amasadora de PASTALINDA por 9 minutos.
A mano se hace así
En una mesada o bol grande hacer una corona con la harina, salar, agregar los huevos restantes mezclados con el que trituraste y mezclar con un tenedor.

Amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y brillante. Presionar con un dedo,: la masa tiene que volver. Eso quiere decir que se activo el gluten. que está elástica. si esto sucede la masa estará lista para descansar.

Si no esta lista, la masa queda marcada y a seguir amasando, para activar ese gluten bien, eso hará que las pasta sea maravillosa.
pincelar con aceite el bol, colocar la masa, pincelar de aceite y tapar.
Dejar reposar a temp ambiente por lo menos 20 a 30 minutos, ésto hará que se relaje el gluten y sea mas fácil el estirado

Estirar la masa a de 3 milímetros de espesor. No la amases en este paso.
Estirar con palote hasta obtener un espesor de dos a tres milímetros.

Yo usé la chitarra de Pastalinda que hace unos fideos divinos.

Para cortar a mano:
Espolvorear bastante semolin, sémola finita, si no tenes podes usar harina pero no es tan efectivo ( así no se pegan) arrollar y cortar con cuchillo bien afilado. Colgar en un palo y listo.
Yo usé el seca turro de PASTALINDA

Podes cocinarlos inmediatamente

13/07/2026

Torta Matilda 🍫
La torta de chocolate que todos amamos
Quién la hizo? Quién la ama?

Bizcochuelos:
Precalentar horno a 180 C
Para dos moldes de 18 de diametro bajos o uno alto también de 18
✔️180 g de azúcar rubia ( integral)
✔️130 ml de aceite de girasol o el que te guste
✔️150 g de chocolate semiamargo derretido
✔️100 ml de café recien hecho
✔️2 huevos grandes
✔️100 de crema de leche ( doble crema en lo posible o con más de 35%de contenido de grasa)
✔️180 de harina 0000 yo use la de Alimentos Chacabuco
✔️1 cdita de polvo de hornear
✔️1/2 cdita de bicarbonato
✔️35 g de cacao amargo en polvo

Mezclar el chocolate derretido con el café y mezclar. Añadir el azúcar, los huevos, el aceite, la crema de leche y mezclar hasta integrar.

En un bol aparte tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y agregar a la mezcla. Mezclar poco, solo hasta integrar los ingredientes.
Llevar los moldes enmantecados y enharinados a emparejar y hornear 20 min si hiciste dos bizcochuelos o 35 si hiciste uno.
Pinchar con un palillo para verificar que esté cocido. No lo pases de cocción.

Cobertura:
✔️400 g de chocolate semiamargo
✔️200 g de manteca
✔️250 g de crema de leche bien fría (debe tener más del 35 porciento de grasa para funcionar)

Colocar el chocolate y la manteca en un bol a baño María. Una vez derretido sacar del calor y esperar a que enfríe debe tenes la consistencia que muestro en el video. Colocar la crema y mezclar bien. Usarlo rápido por que se endurece

Tips:

✔️Esta torta conviene no meterla en la heladera ya que perderá su frescura. Déjala a temp ambiente.

✔️el café del bizcochuelo lo podes reemplazar por leche

✔️el bicarbonato del bizcochuelo hace que la torta salga más oscura.

✔️esta torta no levanta mucho en el horno

✔️podes reemplazar el aceite por manteca derretida.

10/07/2026

ENSAIMADA

Quién ama la ensaimada? A mi me encanta ❤️
Para dos ensaimadas
✔️250 g de harina 000
✔️300 g de harina 0000
✔️3 huevos a temp ambiente
✔️25 g de levadura fresca
✔️110 ml de agua tibia
✔️100 g de azúcar

✔️150 g de manteca de cerdo
Grasa de cerdo o puede ser vacuna también

Prefermento:
Sacar todos los ingredientes de los ingredientes totales
✔️3 cdas de harina 000
✔️1 cda de azúcar
✔️6 cdas de agua
✔️levadura fresca
Poner todo en un bol
Masa:
En un bol colocar las dos harinas, el azúcar, el prefermento, añadir los huevos, el agua y mezclar bien. Llevar a la mesada y amasar 10 minutos.
Engrasar un bol con un poco de la manteca de cerdo y colocar la masa tapada hasta que duplique su tamaño. Colocar la masa en la mesada enharinada y dividir en dos.
Estirar muy finita y pincelar con la manteca de cerdo. Enrollar sobre si misma y colocar en forma de espiral déjalo un poco suelto, no lo enrolles muy apretado. Tapar. Y dejar duplicar su volumen.

Precalentar horno a 180 C y hornear por 20 a 25 minutos.

Espolvorear de azúcar impalpable. A mi me gusta comer calentito.

En San Pedro la rellenan de crema pastelera, pero podes comerla sola también.

08/07/2026

Torta Haragana de Peras
Palmira, o la torta de la hermana Bernarda que la hizo famosa

Fui de compras a Supermercados Monarca y me encontré con estas peras que se veían divinas, así que salió esta torta con helado de mascarpone y frutos rojos de FIGLIO PREMIUM, en Tandil.

Esta torta se llama torta haragana, porque es muueeeeeeyyyy fácil. Para una bandeja de 20 x 30, enmantecar y enharinar.

Arenado Crumble
350 g de azúcar común
400 g de harina leudante
200 g de manteca fría, cortada en cubitos
Peras
16 peras verdes o rojas (las que quieras), sin piel, sin corazón y cortadas en rodajas
Canela, a gusto
Ralladura y jugo de 1/2 limón
100 g de arándanos secos o pasas de uva
Mezcla final
1000 cc (un litro) de leche fría
8 huevos fríos, mezclados con un tenedor
1 cdita de extracto de vainilla
Preparación
Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar una bandeja para horno de paredes altas.

En un bol colocar las peras, el limón, la canela, los arándanos y las nueces.

En otro bol colocar la manteca, la harina y el azúcar, y arenar con la punta de los dedos.

Espolvorear el 50 % del arenado en la base de la bandeja. Colocar todas las peras por encima y emparejar. Agregar el resto del arenado.

En un contenedor mezclar la leche junto a los huevos y el extracto de vainilla, que se integren bien, y colocar por encima de toda la preparación; no te preocupes si no lo absorbe de una, porque tarda.

Hornear por 75 minutos a 170 °C. Una vez bien fría de heladera, cortar.

07/07/2026

Quinotos en almíbar con canela

Técnica de MERMELADAS Y CONSERVAS. El agregado de canela es un recuerdo de mi niñez.
Ingredientes:
1 kilo de quinotos (pesarlos una vez hervidos)
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
2 ramas de canela
Lavá los quinotos y pinchalos con un tenedor. Colocalos en agua hirviendo y herví durante 15 minutos hasta que estén tiernos; sacalos con espumadera o colador y descartá el agua de cocción. Pesá los quinotos ya cocidos: esa será la cantidad de referencia para el resto de los ingredientes, en proporción 1:1:1 con el agua y el azúcar.
Colocá en una cacerola el azúcar y el agua junto con las 2 ramas de canela, y dejá cocinar 15 minutos antes de agregar los quinotos. Una vez incorporados, cociná durante 2 horas y media a fuego muy bajo. A partir de este momento la preparación siempre estará a fuego lento. Vas a notar que los quinotos están brillantes y el almíbar muy espeso; puede llevar hasta 3 horas.
Completá el frasco hasta arriba dejando 1 cm y medio de espacio y colocá la tapa.
El tratamiento térmico es de 5 minutos con el frasco completamente sumergido, incluyendo la tapa. Se cuenta desde que retoma el hervor. Importante: no dejés enfriar los frascos dentro del agua. Así durarán 1 año.

Cachapas VenezolanasNos reunimos colegas y cocineros para apoyar a Venezuela.La cachapa nos une y hoy cada restaurante l...
07/07/2026

Cachapas Venezolanas
Nos reunimos colegas y cocineros para apoyar a Venezuela.
La cachapa nos une y hoy cada restaurante la interpreta a su manera.
Hoy te pedimos que hagas una donación para dar alimentos a los venezolanos afectados por el terremoto
Doná hoy a World Central Kitchen

01/07/2026

MEDALLONES DE LOMO CON AJO Y MIEL

Ese plato que te hace quedar bien sin esfuerzo: sellado dorado por fuera, jugoso por dentro, bañado en un glaseado brillante de ajo y miel.

1 lomo sin cordón de 1,300 kg
2 cdas de aceite de oliva
10 g de manteca
20 ml de vino blanco
Dientes de ajo, los que quieras (yo usé mis ajos fermentados en miel)
800 g de puré de papas

Limpiá el lomo entero, sacale el exceso de grasa y con un cuchillo bien afilado quitale la telilla plateada para que no se contraiga al cocinar. Cortá seis medallones parejos y bordá cada uno con hilo de algodón para que sostenga su forma.

En una sartén bien grande, calentá el aceite y la manteca a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, acomodá los medallones sin encimarlos y dejalos sellar cuatro minutos de un lado. Dalos vuelta y cociná tres minutos más.

Volcá el vino para desglasar, sumá los ajos fermentados en miel, bajá un poco el fuego y bañá constantemente los medallones con esa salsa brillante durante tres minutos más.

Retirá del fuego, sacá el hilo y dejá reposar un momento antes de servir con el puré al lado.
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