20/08/2025
Chimbombo.
Plato que hace casi un siglo hiciera popular un migrante japonés que llegó al Callao. Bautizado por sus caceros como “Chimbombo” así le decían a los “chicapierna” y él era muy bajito.
Filete de bonito chancado hasta obtener una fina lámina de pescado apanado y bañado con una jugosa sarza de cebolla tipo escabeche. Preferido al inicio por los estibadores del puerto es ahora el preferido y símbolo de los chalacos.
De raíces chalacas esta opción es ahora un plato protagonista de .sg . Porque soy Chalaca desde chiquitita.
Chimpun! Callao!!