Prity's Kitchen Chittagong (2026)

21/07/2026

কাঁচা মরিচ দিয়ে কাঁচা ঝালের লইট্টা শুটকি ভর্তা 😋😋

18/07/2026

কচুর ফুল ভাজি 😊

10/06/2026

নদীর ভাটা মাছের ঝাল চচ্চড়ি 😋

27/05/2026

Assalamau akaikum.
Eid mubarak everyone

🐮🐄

25/05/2026

আমসত্ত্ব হলো বাঙালির একটি অত্যন্ত ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার, যা মূলত আমের পাল্প বা রসকে রোদে শুকিয়ে তৈরি করা হয়। গ্রীষ্মকালের রসালো আমকে সারাবছর সংরক্ষণ করে এর স্বাদ উপভোগ করার একটি চমৎকার উপায় হলো এই আমসত্ত্ব।

এটি বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে "আমতা" বা "আমসি" নামেও পরিচিত এবং বাংলা সাহিত্যেও এর ভুরিভুরি উল্লেখ পাওয়া যায়।বাঙালি সংস্কৃতিতে আমের ঐতিহ্য বহু পুরোনো। গ্রীষ্মের শেষভাগে যখন আমের ফলন শেষের দিকে থাকে, তখন অতিরিক্ত পাকা আম সংরক্ষণ করার উদ্দেশ্যেই গ্রামীণ জনপদে আমসত্ত্ব তৈরির প্রচলন শুরু হয়।

রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের বিখ্যাত ছড়া :

"আমসত্ত্ব দুধে ফেলি, তাহাতে কদলী দলি,সন্দেশ মাখিয়া দিয়া তাতে—হাপুস হুপুস শব্দ, চারিদিক নিস্তব্ধ,পিঁপড়া কাঁদিয়া যায় পাতে।"

এটি প্রমাণ করে যে, কেবল সাধারণ নাস্তা হিসেবেই নয়, বরং দুধ-ভাতের শেষ পাতে আমসত্ত্ব মিশিয়ে খাওয়া বাঙালির এক বনেদি অভ্যাস।

তৈরির উপকরণ ও প্রণালি :

আমসত্ত্ব প্রধানত দুই প্রকারের হয়ে থাকে— পাকা আমের মিষ্টি আমসত্ত্ব এবং কাঁচা-পাকা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আমসত্ত্ব।

প্রধান উপকরণ:

পাকা বা কাঁচা আমের রস (পাল্প), চিনি (আমের মিষ্টিতা অনুযায়ী), সামান্য বিট লবণ এবং প্লেট বা কুলাতে মাখানোর জন্য সরিষার তেল বা ঘি।

প্রস্তুত প্রণালি:

১. প্রথমে আমের খোসা ও আঁটি ফেলে দিয়ে মাংসল অংশটুকু ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট বা পাল্প তৈরি করা হয়।

২. এরপর একটি ভারী পাত্রে আমের রস ও চিনি একসাথে জ্বাল দিয়ে ঘন ও থকথকে জেলির মতো করা হয়।

৩. একটি ছড়ানো ট্রে, প্লেট বা বাঁশের কুলাতে সরিষার তেল মাখিয়ে সেই ঘন মিশ্রণটি পাতলা করে লেপে দেওয়া হয়।

৪. এরপর এটি কড়া রোদে বা ওভেনে শুকানো হয়। একটি স্তর শুকিয়ে গেলে তার ওপর পুনরায় নতুন মিশ্রণের স্তর দিয়ে আমসত্ত্বকে পুরু করা হয়।

স্বাস্থ্য ও পুষ্টিগুণস্বাদের পাশাপাশি আমসত্ত্ব শরীরের জন্য বেশ উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান থাকে:রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: এতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন এ, সি এবং ই, যা শরীরের সামগ্রিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

হজমশক্তি বৃদ্ধি: আমসত্ত্বে থাকা সাইট্রিক ও ম্যালিক অ্যাসিড হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে।

হৃদস্বাস্থ্যের সুরক্ষা: এটি রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে ইতিবাচক ভূমিকা রাখে।

অন্যান্য: এটি সর্দি-কাশি উপশমে এবং শিশুদের স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

সংরক্ষণ পদ্ধতি :সঠিক নিয়মে তৈরি করা আমসত্ত্ব স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বা ফ্রিজে রেখে এক থেকে দেড় বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। কাচের বয়ামে বা পরিষ্কার পলিথিনে মুড়িয়ে রাখলে এর স্বাদ ও গুণগত মান দীর্ঘদিন অক্ষুণ্ন থাকে।

© গুগল থেকে সংগৃহীত তথ্য।