14/07/2026
আজকের রেসিপি :-পেশোয়ারি নেহারী বা পায়া (Peshawari Paya Shorba) সাধারণ নেহারীর মতো লালচে বা হলুদ হয় না। এটি দেখতে অনেকটা সাদাটে, রিচ এবং হালকা চিকেন সুপের মতো হয়। এটি তৈরি করতে হলুদ বা লাল মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয় না, বরং গোলমরিচ ও কাঁচামরিচের হালকা ঝাল এবং হাড়ের নিজস্ব নির্যাস দিয়ে এই স্যুপ তৈরি করা হয়।
নিচে আপনাদের জন্য নিখুঁত ও সহজ পেশোয়ারি নেহারীর রেসিপিটি দেওয়া হলো:
# # 📋 প্রয়োজনীয় উপকরণ
# # # প্রধান উপকরণ:
* **গরুর পায়া বা নেহারীর হাড়:** ১ কেজি (খুব ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করা)
* **পেঁয়াজ কুচি:** ১ কাপ (খুব হালকা করে কাটা, কড়া লাল করে ভাজা যাবে না)
* **আদা বাটা:** ১.৫ টেবিল চামচ
* **রসুন বাটা:** ১.৫ টেবিল চামচ
* **সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো বা কালো গোলমরিচ গুঁড়ো:** ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
* **লবণ:** স্বাদমতো
* **সাদা তেল বা ঘি:** ৩ টেবিল চামচ
# # # সুগন্ধি মসলা (আস্ত):
* **তেজপাতা:** ২টি
* **দারুচিনি:** ২ টুকরো
* **সবুজ এলাচ:** ৪-৫টি
* **কালো এলাচ:** ১টি
* **লবঙ্গ:** ৪-৫টি
* **আস্ত ধনে ও মৌরি:** ১ টেবিল চামচ করে (একটি সুতি কাপড়ে বেঁধে পুঁটলি বা 'Potli' বানিয়ে নিতে পারেন, এতে স্যুপ একদম পরিষ্কার থাকবে)
# # # স্যুপের টেক্সচার ও রঙের জন্য (ঐচ্ছিক):
* **টক দই (ভালো করে ফেটানো):** ৩ টেবিল চামচ
* **ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার:** ১ টেবিল চামচ (সামান্য পানিতে গুলিয়ে নেওয়া, স্যুপে হালকা ঘন ভাব আনার জন্য)
# # # পরিবেশনের জন্য (গার্নিশ):
* **আদা কুচি (ঝুরি করা):** ১ টেবিল চামচ
* **কাঁচামরিচ কুচি:** ৪-৫টি
* **ধনেপাতা কুচি:** সামান্য
* **লেবুর রস:** পরিবেশনের সময় দেওয়ার জন্য
# # 🍳 প্রস্তুত প্রণালী
# # # ধাপ ১: হাড় কষানো ও সেদ্ধ করা
১. প্রথমে একটি বড় সসপ্যান বা প্রেসার কুকারে তেল/ঘি গরম করুন।
২. এতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
৩. **মনে রাখবেন:** পেঁয়াজ একদমই লাল বা বেরেস্তা করা যাবে না। পেঁয়াজ নরম ও সামান্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (যাতে নেহারীর কালার সাদা থাকে)।
৪. এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর পরিষ্কার করে রাখা গরুর পায়া বা হাড়গুলো দিয়ে দিন।
৫. মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট হাড়গুলো ভালো করে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না হাড়ের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
# # # ধাপ ২: পানি ও মসলার পুঁটলি যোগ করা
১. এবার এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম পানি দিন (কমপক্ষে ৭-৮ কাপ)। পানির পরিমাণ একটু বেশি হতে হবে কারণ এটি দীর্ঘ সময় ধরে ফুটবে।
২. পানির মধ্যে আস্ত ধনে ও মৌরির সুতি কাপড়ের পুঁটলিটি ছেড়ে দিন এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
৩. প্রেসার কুকারে রান্না করলে ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ৭-৮টি সিটি দিয়ে দিন। এরপর আঁচ একদম লো করে আরও ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন।
*(সাধারণ হাঁড়িতে রান্না করলে ঢাকনা দিয়ে একদম ধিমে আঁচে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা রান্না করতে হবে, যতক্ষণ না হাড়ের ভেতরের মজ্জা (Marrow) গলে নরম হয়ে সুপের সাথে মিশে যায় এবং মাংস নরম তুলতুলে হয়।)*
# # # ধাপ ৩: সুপের কালার ও টেক্সচার আনা
১. হাড় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলুন এবং ধনে-মৌরির পুঁটলিটি চামচ দিয়ে চেপে রস বের করে তুলে ফেলে দিন।
২. এবার চুলার আঁচ মাঝারি করে ফেটানো টক দই এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। দই দেওয়ার কারণে স্যুপের রঙ চমৎকার সাদাটে-ক্রিমি হবে।
৩. স্যুপের টেক্সচার আরেকটু সিল্কি ও হালকা ঘন করার জন্য পানিতে গোলানো ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি আস্তে আস্তে ঢেলে দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন।
৪. ৩-৪টি কাঁচামরিচ মাঝখান থেকে ফালি করে দিয়ে দিন এবং মৃদু আঁচে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন।
# # 🍽️ পরিবেশন
গরম গরম পেশোয়ারি নেহারী বাটি বা ডিশে ঢেলে নিন। উপর থেকে আদা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। খাওয়ার আগে অবশ্যই পর্যাপ্ত লেবুর রস চিপে মিশিয়ে নিন। গরম নানরুটি বা খামিরি রুটির সাথে এই গরম গরম ধোঁয়া ওঠা পেশোয়ারি নেহারী খেতে অসাধারণ লাগে!
রেসিপি সৌজন্যে:- মিতুর নকশিঘর
তারিখ: ১৪ জুলাই ২০২৬
