17/08/2026
ডোনাট/বম্বলোনি পারফেক্ট না হওয়ার ৯০% কারণ একটাই - ডো! ফুলবে না, তেল শুষে নেবে, ভেতরে কাঁচা থাকবে, সব ডো এর জন্য 🥯 :-
📌 ১. ডো এর সিক্রেট
ময়দা: অবশ্যই ময়দা বা Bread flour ব্যবহার করবেন । আটা দিয়ে ডোনাট রাবারি হয়ে যাবে।
ডিম আর বাটার: ডিম রুম টেম্পারেচারে থাকতে হবে। বাটার শেষে দিতে হবে। প্রথমে সব উপকরণ মেখে ৫ মিনিট পর রুম টেম্পারেচারে থাকা বাটার দিয়ে আবার ৮-১০ মিনিট মথবে। এটাই সফট হওয়ার মেইন ট্রিক।
মাখানো: ডো টা প্রথমে অনেক আঠালো লাগবে, এক্সট্রা ময়দা দেয়া যাবে না। মেশিন না থাকলে হাতে ১৫ মিনিট টেনে টেনে মথতে হবে। মথা হলে ডো একদম মসৃণ আর Window Pane Test হবে - মানে একটু ডো টেনে দেখবেন।
📌 ২. প্রুফিং - সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ
১ম প্রুফিং: ডো বানিয়ে ১ ঘন্টা গরম জায়গায় ঢেকে রাখবেন।
২য় প্রুফিং: ডোনাট বা বম্বলোনি কেটে নেওয়ার পর। নিচে বাটার পেপার / ময়দা ছিটানো কাগজে রাখবেন।
উপরে হালকা কাপড় দিয়ে আবার ৩০ মিনিট রাখবেন ।
📌টিপস:
বেশি ফুলাবে না (over-proof). আঙুল দিয়ে হালকা চাপ দিলে আস্তে আস্তে উপরে উঠে আসবে, তখনই ভাজার টাইম। বেশি ফুলে গেলে তেলে দিতেই চুপসে যাবে।
📌 ভাজা - যেখানে সবাই ভুল করে
তাপমাত্রা: ১৬০-১৭০°C। থার্মোমিটার না থাকলে এক টুকরো ডো ফেলে দেখবেন, ৩০ সেকেন্ডে সোনালি হলে ঠিক আছে।
তেল বেশি গরম হলে উপরে পুড়ে ভেতরে কাঁচা থাকবে। কম গরম হলে তেল শুষে নেবে।
তেল: ডুবো তেলে ভাজবেন, একসাথে ২-৩ টার বেশি দিবেন না। এক পিঠ ১.৫ মিনিট, আরেক পিঠ ১ মিনিট।
📌সাদা রিং (white ring) আসলেই বুঝবেন পারফেক্ট হয়েছে।
তোলা: তুলে সাথে সাথে কিচেন টিস্যুতে রাখবেন, ২ মিনিট পর icing sugar/milk powder দিয়ে গড়াবেন বা গ্লেজ দিবেন।
গরম অবস্থায় কাস্টার্ড ভরবেন না ।
একটা সিম্পল ছোট রেসিপি মাপ দিয়ে দিলাম :
ময়দা ৫০০গ্রাম, চিনি ৮০গ্রাম, ইস্ট ৮গ্রাম, লবণ ৮গ্রাম, ডিম ২টা, কুসুম গরম দুধ ২২০মিলি, বাটার ৬০গ্রাম।
