Borkot ar ranna ghor

30/01/2026

25/01/2026

দাওয়াতি স্টাইল চিকেন রোস্ট ভাজা রান্নার রেসিপি

চিকেন রোস্ট ভাজা বাঙালি রান্নায় একটি অসাধারণ ও মুখরোচক পদ। সাধারণ চিকেন রোস্টের তুলনায় এটি একটু শুকনো, বেশি মশলাদার এবং হালকা ভাজা হওয়ায় স্বাদে আলাদা মাত্রা যোগ করে। ঈদ, বিয়ে, জন্মদিন কিংবা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে চিকেন রোস্ট ভাজা খুবই জনপ্রিয়। বাইরে থেকে হালকা কড়া, ভেতরে নরম ও রসালো মাংস—এই বৈশিষ্ট্যই চিকেন রোস্ট ভাজাকে করে তোলে বিশেষ। চলুন জেনে নেওয়া যাক ঘরোয়া ও দাওয়াতি স্টাইলে পারফেক্ট চিকেন রোস্ট ভাজা রান্নার সম্পূর্ণ পদ্ধতি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
মুরগি ও মেরিনেশনের জন্য:

আস্ত বড় মুরগি বা বড় পিস করা মুরগি – ১ কেজি

টক দই – ½ কাপ

আদা বাটা – ১½ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১½ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা – ½ কাপ

লবণ – স্বাদমতো

লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ

ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ

রান্নার জন্য:

পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ

তেজপাতা – ২টি

দারুচিনি – ২ টুকরা

এলাচ – ৪টি

লবঙ্গ – ৫টি

গোলমরিচ – ৬–৭টি

শুকনো মরিচ – ২টি

তেল – প্রয়োজনমতো

ঘি – ২ টেবিল চামচ

চিনি – ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

কেওড়া জল বা গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

মেরিনেশন প্রক্রিয়া

প্রথমে মুরগি ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে মুরগি নিয়ে এর মধ্যে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লবণ, সব গুঁড়া মসলা, লেবুর রস ও সরিষার তেল দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। মসলা যেন মুরগির প্রতিটি টুকরোর ভেতরে ঢুকে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এরপর ঢেকে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। সময় থাকলে ৩–৪ ঘণ্টা বা সারা রাত ফ্রিজে রাখলে চিকেন রোস্ট ভাজা আরও সুস্বাদু হবে।

চিকেন রোস্ট ভাজা রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে একটি ভারী তলার কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো ধীরে ধীরে তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে মুরগি ভাজুন যতক্ষণ না বাইরের অংশ হালকা সোনালি রঙ ধারণ করে। এই ধাপে মুরগি পুরোপুরি ভাজা দরকার নেই, শুধু হালকা ভাজা করলেই হবে। ভাজা হয়ে গেলে মুরগি তুলে আলাদা করে রাখুন।

এবার একই কড়াইয়ে অতিরিক্ত তেল থাকলে কিছুটা তুলে নিন এবং তাতে ঘি যোগ করুন। ঘি গরম হলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন। মসলার সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না তা গাঢ় বাদামি রঙের হয়।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এবার আগে ভেজে রাখা মুরগি কড়াইয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে মুরগি ও পেঁয়াজ একসঙ্গে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। এই সময় মুরগির গায়ে পেঁয়াজ ও মসলা সুন্দরভাবে লেগে যাবে।

কষানো শেষে আঁচ মাঝারি করে নিন এবং প্রয়োজনে ২–৩ টেবিল চামচ পানি ছিটিয়ে দিন, যেন মসলা পুড়ে না যায়। ঢাকনা দিয়ে ১০–১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। মুরগি ভেতর থেকে নরম হয়ে এলে ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং সব পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

সবশেষে সামান্য গরম মসলা গুঁড়া ও কেওড়া জল বা গোলাপ জল দিন। এতে দাওয়াতি সুগন্ধ আসবে। মুরগির গায়ে মসলা ভালোভাবে লেগে গেলে চুলা বন্ধ করুন।

পরিবেশন

গরম গরম চিকেন রোস্ট ভাজা পরিবেশন করুন সাদা ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, পরোটা বা নানের সঙ্গে। সঙ্গে কাঁচা পেঁয়াজ, লেবু ও সালাদ থাকলে স্বাদ দ্বিগুণ হবে।

বিশেষ টিপস

ভাজার সময় আঁচ বেশি হলে মুরগি শক্ত হয়ে যেতে পারে।

দেশি মুরগি ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।

শেষে অল্প ঘি দিলে খাবার আরও সুগন্ধি হবে।

22/01/2026

🍆 তেঁতুল দেওয়া বেগুনের কালিয়া রেসিপি

বাঙালি রান্নাঘরের একটি অতি পরিচিত ও প্রিয় পদ হলো বেগুনের কালিয়া। বিশেষ করে গ্রামবাংলার রান্নায় তেঁতুল দেওয়া বেগুনের কালিয়ার স্বাদ একেবারেই আলাদা। টক-ঝাল-মিষ্টির ভারসাম্যে তৈরি এই পদ গরম ভাতের সাথে খেতে অসাধারণ লাগে। কম উপকরণে, সহজ পদ্ধতিতে তৈরি হলেও এর স্বাদ মনে গেঁথে যায়। আজ আমরা শিখব ঘরোয়া স্টাইলে তেঁতুল দিয়ে বেগুনের কালিয়া রান্নার বিস্তারিত রেসিপি।

বেগুনের কালিয়ার বিশেষত্ব

বেগুন সহজলভ্য একটি সবজি এবং এটি নানা উপায়ে রান্না করা যায়। কালিয়া রান্নায় বেগুন ভেজে মসলার সাথে কষিয়ে নেওয়া হয়, ফলে বেগুন নরম হলেও ভেঙে যায় না। তেঁতুল যোগ করার ফলে ঝোলের মধ্যে হালকা টক স্বাদ আসে, যা খাবারের রুচি বাড়িয়ে দেয়। এই রেসিপিটি নিরামিষ হলেও স্বাদে কোনো ঘাটতি থাকে না।

🧺 উপকরণসমূহ

লম্বা বেগুন – ৬–৭টি

তেঁতুল – ১ টেবিল চামচ (পানিতে ভিজিয়ে রস বের করা)

পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়

আদা বাটা – ১ চা চামচ

রসুন বাটা – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)

ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া – ½ চা চামচ

তেজপাতা – ১–২টি

কাঁচা মরিচ – ৩–৪টি

লবণ – স্বাদমতো

চিনি – ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

সরিষার তেল – পরিমাণমতো

পানি – প্রয়োজনমতো

🔪 বেগুন প্রস্তুত করার পদ্ধতি

প্রথমে বেগুনগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর লম্বালম্বি চার টুকরো করে কাটুন। কাটা বেগুনে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। এতে বেগুনের কালো ভাব কমে এবং ভাজার সময় সুন্দর রং আসে। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে মাঝারি আঁচে বেগুনগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, শুধু হালকা বাদামি রং হলেই যথেষ্ট।

🍳 রান্নার প্রণালি

একই কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তেজপাতা ও কাঁচা মরিচ দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি রং হলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন। ভালোভাবে কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

এরপর হলুদ, লাল মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা কষাতে থাকুন। অল্প অল্প পানি দিন, যাতে মসলা পুড়ে না যায়। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষানো ঠিক হয়েছে।

এবার ভেজে রাখা বেগুনগুলো কড়াইয়ে দিয়ে মসলার সাথে আলতো করে মেশান। এরপর পরিমাণমতো গরম পানি দিন, যাতে হালকা ঝোল তৈরি হয়। ঢাকনা দিয়ে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। বেগুন নরম হয়ে গেলে তেঁতুলের রস ঢেলে দিন।

তেঁতুল দেওয়ার পর ঝোলটি ভালোভাবে নেড়ে নিন এবং ২–৩ মিনিট ফুটতে দিন। শেষে সামান্য চিনি দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করুন। চিনি একেবারেই ঐচ্ছিক, তবে এটি টক ও ঝালের ভারসাম্য রাখতে সাহায্য করে। ঝোল ঘন হলে চুলা বন্ধ করুন।

🍚 পরিবেশন পদ্ধতি

তেঁতুল দেওয়া বেগুনের কালিয়া গরম ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে। এছাড়াও খিচুড়ি, পোলাও বা রুটির সাথেও পরিবেশন করা যায়। উপরে কাঁচা মরিচ ও সামান্য সরিষার তেল ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

🌿 রান্নার টিপস

বেগুন বেশি নরম হলে রান্নার সময় ভেঙে যেতে পারে, তাই মাঝারি শক্ত বেগুন ব্যবহার করুন।

তেঁতুল বেশি দিলে ঝোল অতিরিক্ত টক হয়ে যেতে পারে, তাই পরিমাণ বুঝে দিন।

চাইলে সামান্য কালো জিরা ফোড়ন দিয়ে রান্না শুরু করতে পারেন।

সরিষার তেল ব্যবহার করলে স্বাদ একেবারে গ্রামবাংলার মতো হবে।

এই ছিল ঘরোয়া স্টাইলে তৈরি তেঁতুল দেওয়া বেগুনের কালিয়া। সহজ, স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু এই রান্নাটি একবার করলে বারবার করতে ইচ্ছে করবে। শুভ রন্ধন 🍆✨

26/12/2025

জুম্মা মুবারক 🤗❤️💝
゚viralシfypシ゚viral

20/12/2025

Kumro Bori is a cherished part of traditional Bengali cuisine, deeply connected with rural life, seasonal cooking, and family heritage. Made from grated pumpkin, lentils, and mild spices, kumro bori is sun-dried with patience and care, reflecting the slow and thoughtful rhythm of village kitchens. For generations, Bengali households have prepared bori during winter when pumpkins are abundant, storing them for use throughout the year. This practice not only preserves food but also preserves culture.

In many homes, the making of kumro bori is a joyful group activity. Elders guide the process, children watch with curiosity, and stories are shared while the bori dry under the open sky. These small traditions create strong emotional bonds and keep ancestral knowledge alive. Kumro bori is commonly cooked with vegetables, fish, or simple gravies, adding a unique flavor and texture that modern dishes often lack.

At Borkot ar Ranna Ghour, this timeless Bengali tradition is honored with respect and authenticity. Each kumro bori dish is prepared using traditional methods, natural ingredients, and homemade care. The goal is not only to serve food, but to serve memories on a plate. Through dishes like kumro bori, Borkot ar Ranna Ghour connects today’s generation with the warmth of old Bengali kitchens, celebrating simplicity, sustainability, and soulful cooking that never goes out of style.

18/12/2025

মুড়ি ভালোবাসা যারা, তাদের কাছে মুড়ি শুধু একটি খাবার নয়, এটি এক ধরনের অনুভূতি। ছোটবেলা থেকে গ্রাম কিংবা শহরের অলিগলিতে মুড়ির সঙ্গে জড়িয়ে আছে অনেক স্মৃতি। আচারের ঝাল–টক স্বাদ, তিলের মচমচে ঘ্রাণ আর ধনে পাতার সতেজ সুবাস—সব মিলিয়ে মুড়ি হয়ে ওঠে অসাধারণ এক উপভোগের নাম। যারা হালকা, কিন্তু স্বাদে ভরপুর খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য মুড়ি হলো সেরা পছন্দ।

মুড়ির সঙ্গে বুট রান্না করা ছোলা যোগ হলে খাবারটি আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। ছোলার প্রোটিন শরীরের শক্তি জোগায় এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে। চিড়া মেশালে মুড়ির স্বাদে আসে বাড়তি গভীরতা, একই সঙ্গে খাবারটি হয় আরও পরিপূর্ণ। কাঁচা পেঁয়াজ কুচি মুড়িতে এনে দেয় ঝাঁঝালো স্বাদ, যা অনেকের কাছে সবচেয়ে প্রিয় অংশ। কাঁচা মরিচের ঝাল পুরো মিশ্রণটিকে করে তোলে আরও মুখরোচক।

ধনে পাতা শুধু স্বাদই বাড়ায় না, খাবারটিকে করে তোলে রঙিন ও আকর্ষণীয়। তিল মুড়ির সঙ্গে মিশে দেয় আলাদা এক মচমচে অনুভূতি। অল্প উপকরণে, কম সময়ের মধ্যে তৈরি হওয়া এই মুড়ি খাবারটি বিকেলের নাস্তা কিংবা আড্ডার সঙ্গী হিসেবে অতুলনীয়। সত্যিই, মুড়ি ভালোবাসা যারা, তাদের কাছে এই স্বাদ কখনো পুরোনো হয় না।

16/12/2025

কবুতরের মাংস একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু খাবার, যার স্বাদ ও নরম গঠন সবার পছন্দ। বর্কত আর রান্না ঘর-এ কবুতরের মাংস রান্না করা হয় তাজা মসলা ও যত্নের সাথে।

প্রথমে কবুতরের মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর হলুদ, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা ও সামান্য মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর তেজপাতা, গরম মসলা ও মাখানো কবুতরের মাংস দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরপর ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা দিন। কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে।

অল্প পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয়। শেষে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিন।

গরম ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। এই সুস্বাদু খাবার বর্কত আর রান্না ঘর-এর আসল স্বাদ তুলে ধরে।