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Morgane qui fait des gâteaux, Gembloux (2026)

11/03/2026

Le praliné noisette : ce truc que tu goûtes “juste pour vérifier”… et dont la moitié disparaît mystérieusement.

Il y a des préparations qui ont l’air techniques, alors qu’en réalité elles sont surtout une question de patience et de bon sens.

Le praliné en fait partie. Trois ingrédients, un bon mixeur… et un peu de maîtrise du caramel.

✨ Les ingrédients
• 300 g de noisettes
• 150 g de sucre
• 1 bonne pincée de fleur de sel

De manière générale, je mets toujours deux fois plus de noisettes que de sucre.
Donc si tu veux augmenter la quantité, tu gardes simplement ce ratio.

Petit conseil : je déconseille de faire une trop petite quantité.

Le mixage est beaucoup plus facile quand il y a un peu de matière dans le robot.

✨ Les petites astuces qui changent tout

• Torréfie tes noisettes.
Ça développe énormément le goût et surtout ça les aide à libérer leurs huiles, ce qui facilite le mixage.

• Je garde les peaux.
Ça donne un goût plus rustique, plus intense… et surtout ça m’évite de passer 20 minutes à les frotter dans un torchon.

• Attention à la torréfaction.
Plus les noisettes sont grillées, plus l’amertume ressort.
Si tu veux un goût plus doux, tu peux retirer une partie des peaux.

• Pour le caramel, vas-y progressivement.
On cherche une belle couleur ambrée.
Trop clair → goût un peu plat.
Trop foncé → amertume.
Mais au final, ça reste une question de goût personnel.

✨ La conservation
Le praliné se garde plusieurs semaines dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.
Il peut arriver que l’huile remonte à la surface : c’est normal.
Un petit coup de cuillère et tout redevient parfait.
Et ensuite… tu peux en mettre partout :
dans tes pâtisseries, sur des crêpes, dans un cœur coulant de gâteau, dans une mousse… ou directement à la cuillère (je ne juge pas).

✨ Dis-moi en commentaire : tu l’utilises comment, toi, ton praliné ?
Plutôt pâtisserie… ou tartine clandestine au-dessus de l’évier ?

09/03/2026

Le glaçage miroir : celui qui fait briller un entremets… ou qui peut ruiner ta journée.

On ne va pas se mentir : c’est souvent le moment de vérité.

Celui où ton entremets est parfait… et où le glaçage peut décider de coopérer ou non.

La bonne nouvelle, c’est que ce glaçage miroir est assez simple si on respecte quelques règles de base. La recette complète est dans le reel, mais voici les points vraiment importants à surveiller.

Les ingrédients (pour un entremets de ±18 cm)
– 10 g de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de crème liquide entière
– 150 g de glucose
– 75 g d’eau
– 150 g de sucre
– Colorant (facultatif)

Les petites choses qui font toute la différence :
• Choisis un bon chocolat.
Un chocolat de couverture donnera un glaçage beaucoup plus fluide et brillant.
• Le sirop doit atteindre 103 °C.
Pas trop vite (sinon le sucre et le glucose ne fondent pas correctement) et pas trop lentement non plus, sinon l’eau s’évapore trop et le glaçage devient épais.
• Mixeur plongeant : doucement.
Incline ton pichet et évite les mouvements de va-et-vient. Le but est de lisser la préparation, pas d’y incorporer de l’air.
• Filme au contact et laisse reposer.
Préparer le glaçage la veille permet aux bulles de remonter et de disparaître.
• Température d’utilisation : environ 30–32 °C.
Et verse-le toujours sur un entremets bien congelé pour un effet miroir net.

Petit bonus : ce glaçage se conserve 4–5 jours au frigo et peut aussi être congelé plusieurs mois.

Bref, une fois qu’on a compris deux ou trois principes… le glaçage miroir devient presque relaxant. Presque.

💬 Dis-moi en commentaire : c’est quoi ta plus grosse galère avec le glaçage miroir ? Bulles, coulures, texture trop épaisse ? Je suis curieuse.

04/03/2026

La recette 👇🏻

Je sais pas toi, mais moi j'adore les bananes mais dès qu'elles commencent à être un peu noires et trop mûres, ça me dégoute direct!

Du coup ça part tout de suite dans un gâteau!
Et la c'est de loin la meilleure recette de banana bread que j'ai réalisé jusqu'à présent!

✨️ LES INGRÉDIENTS ✨️
- 3 bananes
- 110 g d'œufs (environ 2)
- 90 g de beurre doux
- 75 g de sucre de canne (ou cassonade)
- 1 cc de cannelle (optionnel)
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure chimique
- 170 g de farine
- 30 g de pépites de chocolat

Le déroulement est dans la vidéo 🎬

Et toi, c'est quoi ta meilleure récup pour les bananes trop mûres ?

17/02/2026

Pamplitchi.

Rien que le nom donne envie de voyager un peu ✨
J’avais envie d’un entremets délicat, presque aérien, mais avec du caractère.
Quelque chose de floral, fruité, lumineux… sans tomber dans l’excès de sucre.
À l’intérieur :
🍊 une mousse au jasmin toute en finesse,
🍈 un crémeux litchi fondant et délicat,
🍋 un confit pamplemousse & litchi pour le pep’s,
🧈 un biscuit madeleine moelleux,
🌾 un shortbread croustillant pour le contraste,
et quelques zestes de pamplemousse confit pour réveiller l’ensemble.
Le genre de dessert qui commence tout en douceur…
et qui finit par surprendre subtilement.
Pour le visuel, j’ai utilisé les moules :
✨ le moule Universo, que j’adore pour sa rondeur élégante
✨ et le moule Quenelle, parfait pour apporter du relief et structurer le montage.
Cette recette est à retrouver pas à pas dans mon atelier 🍋 Zeste de Folie, dédié aux desserts frais, équilibrés et lumineux.
Si tu as envie d’apprendre à manier les agrumes et les saveurs délicates sans stress,
l’atelier est disponible dès maintenant.
https://morganequifaitdesgateaux.podia.com/zeste-de-folie

13/02/2026

Il y a les desserts qu’on mange.
Et puis il y a ceux qui réveillent.

Cette tartelette aux agrumes, c’est clairement la deuxième catégorie 🍊✨

Une pâte sucrée bien croustillante,
une crème d’amande toute douce,
un confit d’agrumes au poivre de Timut légèrement floral (oui oui, ce petit twist qui fait lever un sourcil à la première bouchée),
et un crémeux orange fondant pour l’équilibre parfait.

Le genre de dessert qui commence par “Oh c’est frais…”
et qui finit par “Attends, c’est quoi ce goût incroyable ?!”

J’avais envie d’un atelier qui fasse pétiller la fin de repas.
Qui sorte du classique.
Qui donne envie de zester tout ce qui passe dans la cuisine 🍋

Cette recette fait partie de l’atelier Zeste de Folie, dédié aux desserts lumineux, équilibrés et accessibles même sans cuisine de chef.

Si tu as envie de réaliser cette tartelette chez toi, pas à pas, sans prise de tête…

👉 La recette est ici https://morganequifaitdesgateaux.podia.com/zeste-de-folie

04/02/2026

Citron vert + basilic 🤔
Sur le papier, ça intrigue.
À la dégustation… ça fait wow 🍋🌿

Cette tarte, c’est un peu ma déclaration d’amour aux desserts qui sortent des sentiers battus.
L’acidité franche du citron vert, la fraîcheur herbacée du basilic, une base croustillante, un crémeux bien peps et une mousse légère pour arrondir le tout…
Bref, une tarte qui réveille, qui surprend, et qui donne très envie de reprendre une part (ou deux, on ne juge pas).

C’est exactement ce genre d’association que j’avais envie de mettre à l’honneur dans mon tout nouvel atelier 🍋 Zeste de Folie :
des desserts lumineux, élégants, accessibles, et surtout… pleins de caractère.

Cette tarte citron vert & basilic fait partie des 4 recettes phares de l’atelier, aux côtés de créations tout aussi fraîches et gourmandes.
Un atelier pensé pour celles et ceux qui aiment quand la pâtisserie a du relief, du goût, et un petit twist en plus ✨

Si cette tarte te fait déjà saliver (et je te comprends 😏)
Pour découvrir l'atelier, ça se passe ici 👇🏻
https://morganequifaitdesgateaux.podia.com/zeste-de-folie

15/12/2025

Les crinkles au chocolat : moelleux dedans, craquelés dehors, et totalement addictifs.

Ces petits biscuits, c’est un peu les stars de l’hiver.
Ils sentent bon le chocolat, ils sont simples à faire, et surtout… ils font toujours leur petit effet.
À glisser dans un joli sachet, avec un ruban, et hop : cadeau de Noël fait maison validé 🎄✨

Tout le procédé est dans le reel, il suffit de suivre la vidéo 👆🏻

✨ Les ingrédients (pour ± 20 biscuits)
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
190 g de farine
5 g de levure chimique
80 g de sucre blond
2 œufs
1 pincée de sel

Un mélange simple, efficace, et surtout très chocolaté 🫢

Résultat : des crinkles bien fondants à cœur, légèrement croustillants à l’extérieur, parfaits pour accompagner un café, un thé… ou pour être offerts (si tu arrives à ne pas tout manger avant).

🗣️ Dis-moi en commentaire : quels sont TES biscuits préférés à Noël ?

12/12/2025

L’astuce toute bête qui sauve ta purée de fruits (et ton budget).

On connaît tous ce moment :
tu ouvres une brique de purée de fruits pour une recette…
et trois jours plus t**d, tu la retrouves au fond du frigo en mode “je ne suis plus très fraîche”.

👉 Mon astuce :
Je verse la purée de fruits dans des bacs à glaçons, je congèle, puis je transfère les cubes dans un sachet congélation.
Comme ça, je sors juste la quantité dont j’ai besoin, quand j’en ai besoin. Simple, efficace, zéro gaspillage.

⚠️ Très important :
note bien le parfum sur le sachet.
Parce que confondre mangue et passion… ça peut vite devenir une expérience émotionnelle. 😅

Une petite organisation, et beaucoup plus de liberté en pâtisserie.

💬 Dis-moi en commentaire :
C'est quoi ta meilleure astuce anti gaspi ?

08/12/2025

Ne rate plus tes glaçage miroir

Sur le papier, ça a l’air simple.
En vrai ? C’est souvent là que tout se joue : brillance, texture, régularité.
La bonne nouvelle, c’est que le glaçage miroir n’est pas si compliqué… il est juste très précis.

Et avec les bons réflexes, il devient carrément agréable à travailler.

🍫 Les ingrédients (procédé détaillé dans la vidéo)

- 10 g de gélatine
(en poudre → à réhydrater avec 6× son poids en eau froide / ou 5 feuilles de gélatine)
- 150 g de chocolat noir de couverture
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de glucose
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre

💡 Mes astuces pour un glaçage miroir qui fonctionne vraiment :

🔹 Choisis un bon chocolat de couverture.
La brillance et la fluidité viennent en grande partie de là.
Un chocolat bas de gamme = glaçage terne ou trop épais.

🔹 Ton sirop doit monter à 103°C.
– Trop vite → le sucre et le glucose n’ont pas le temps de fondre.
– Trop lentement → trop d’eau s’évapore.
Dans les deux cas : glaçage trop épais.
On veut une montée régulière et maîtrisée.

🔹 Mixeur plongeant : oui, mais intelligemment.
L’idéal : un mixeur sans cloche.
Penche le pichet, immerge bien la tête du mixeur,
et évite les mouvements de va-et-vient (entrer / sortir = bulles assurées).
Le but n’est pas de fouetter, mais de casser les bulles existantes.

🔹 Utilise ton glaçage aux alentours de 30°C.
Trop chaud → il coule.
Trop froid → il nappe mal.
À 30°C, il enrobe parfaitement un entremets bien congelé.

Résultat : un glaçage lisse, brillant, régulier…
celui qui te fait oublier les versions granuleuses du passé 😌

💬 Dis-moi en commentaire : c’est quoi ta plus grosse galère avec le glaçage miroir ?
Bulles ? Coulures ? Texture trop épaisse ?
On débriefe ensemble 👇

26/11/2025

🎉 Double fête : mon anniversaire + Black Friday !
Pour l’occasion, je vous gâte 🎁✨

🖤 -30% sur tous les ateliers en ligne avec le code : BLACK30
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L’occasion idéale pour découvrir un atelier, compléter votre collection ou vous offrir un petit moment de douceur.

⏳ Promo valable jusqu’à vendredi minuit seulement !

👉 Les ateliers en lignes sont à retrouver ici : https://morganequifaitdesgateaux.podia.com/

👉 Les carnets de recettes sont à retrouver ici : https://morganequifaitdesgateaux.com/ebooks/

Merci pour votre soutien et belle journée sucrée 🍰💕

26/11/2025

Le basique indispensable 👇🏻

19/11/2025

🍐 La tarte qu’on sous-estime beaucoup trop.

C’est le genre de tarte qu’on croit “simple”… jusqu’à ce qu’on la goûte encore tiède, que les poires fondent en bouche et que la crème d’amande te rappelle pourquoi les classiques sont indétrônables.
Un vrai dessert doudou, sans chichi, mais qui fait toujours son petit effet.

🥧 Le fond de tarte

On part sur une pâte sucrée foncée dans un cercle.
Le tuto fonçage du même type de cercle a été posté récemment, donc n’hésite pas à aller le revoir si besoin.
Et si tu veux la recette complète de pâte sucrée, elle arrive d’ici la fin de semaine.

Précuisson : 10 min à 160°C.

✨ La crème d’amande

Un simple tant pour tant:

• 100 g de beurre mou

• 100 g de sucre

• 100 g de poudre d’amande

•100 g d’œufs

🍐 La garniture et la déco

• 3 poires (soit 5 à 6 demi-poires selon la taille)

• Amandes bâtonnets ou effilées

• Nappage neutre

• Sucre glace

C’est simple, c’est gourmand, c’est fondant.
La Bourdaloue, c’est un peu la tarte de grand-mère qui a fait un Erasmus à Paris.

💬 Dis-moi en commentaire : quelle est ta tarte classique préférée ?

Morgane qui fait des gâteaux

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