Onze passie en Pajotse terroir trachten wij te weerspiegelen in het glas. BRUUT Winery in het mooie Pajottenland produceert natuurlijke mousserende en stille wijnen. Onze focus ligt op het maken van Belgische mousserende kwaliteitswijn, genaamd BRUUT. De druiven worden geteeld op onze eigen wijngaarden in Elingen, Gooik en Roosdaal. Door een minimale interventie en het gebruik van duurzame praktij
ken, streven we ernaar wijnen te produceren die zowel authentiek als verfijnd zijn. Zo vergisten we steeds op spontane, natuurlijke wijze. Het Pajottenland kent een rijke gistcultuur en daar maken we graag gebruik van. De eerste planten werden in 2013, in Elingen aangeplant, toen nog gekend onder de naam Wijndomein Dappersveld. In 2016 volgde ook de aanplant in Gooik en zo werd de naam omgevormd naar Wijndomein Dappersveld-Woestijn. Recent, in 2024 werd de wijnmakerij verhuisd naar een ruime, praktisch gelegen loods in Gooik. Hiermee werd de dubbele benaming van het wijndomein over boord gegooid en ontstond BRUUT Winery, genoemd naar de succesvolle merknaam van onze mousserende wijnen. Ieder jaar bottelen we zo’n 20.000 flessen. 90% van de productie bestaat uit een méthode traditionelle, de BRUUT. Afhankelijk van de kwaliteit en de rijpheid van ieder oogstjaar produceren we ook witte en/of rode wijnen. Met zeven verschillende cépages kunnen er smaakvolle en verrassende blends gemaakt worden, zowel voor mousserende als stille wijn. Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc, Pinoit Gris, Riesling en Gamay zijn allen vitis vinifera soorten die geschikt zijn voor het Belgische ‘cool climate’.
