10/05/2026
C’est la saison, c’est frais et c’est une recette assez simple: la Pavlova aux fraises 🍓 ⬇️
• Meringue française :
100g de blancs d’œufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
1 càc de vinaigre
1 càc de fécule de maïs
Préchauffe ton four à 90°C.
Fouette les blancs avec 1/3 du sucre semoule.
Quand ils commencent à mousser, ajoute progressivement le reste de sucre en augmentant la vitesse du robot.
À la fin, ajoute le vinaigre et la fécule de maïs, fouette encore quelques secondes pour bien les incorporer.
Tu dois obtenir une meringue brillante qui forme un bec d’oiseau (comme sur la vidéo n°4).
Incorpore délicatement, à la maryse, le sucre glace tamisé.
Place dans une poche munie d’une douille lisse et poche comme sur la vidéo n°5.
À l’aide d’une petite cuillère, creuse délicatement les meringue puis enfourne pendant 1h. Quand la cuisson est finie, laisse un peu sécher au four.
Laisse refroidir complètement.
2. Compotée de fraises
230g de fraises
10g de jus de citron
15g de sucre
3g de pectine
Dans un petit bol, mélange le sucre et la pectine.
Dans une petite casserole, chauffe les fraises avec le jus de citron et quand ça commence à fumer, ajoute le mélange sucre/pectine en pluie et mélange bien.
Laisse bouillir 30 secondes puis réserve dans un plat et place au frais.
3. Chantilly mascarpone :
200g de crème liquide (min. 30% MG)
100g de mascarpone
35g de sucre glace
Dans un bol bien froid, au fouet électrique (ou robot), monte la crème et le mascarpone en chantilly et incorpore le sucre tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. ⚠️ il faut bien surveiller car cela peut vite trancher.
4. Pour le dressage, procède comme sur le slide n°6.
Tips :
> Quand les meringues ont bien refroidi, tu peux badigeonner l’intérieur avec un mélange de chocolat blanc et beurre de cacao fondus. Ça sert à imperméabiliser la meringue et éviter qu’elle ramollisse avec la compotée.
That’s all!👌🏻
