Maestroancorli

24/06/2026

24/06/2026

PIZZA CURSUS (Deel 3)
Belegde pizza op de schep krijgen

Je pizza is belegd en klaar voor de oven. Nu komt het cruciale moment: de pizza op de pizzaschep krijgen zonder dat het deeg scheurt of blijft plakken.

WAT NIET TE DOEN! ❌
• Je pizzaschep zonder semolina direct onder de belegde pizza schuiven
• Resultaat: Het deeg plakt vast aan de schep, scheurt of de beleg schuift eraf

WAT WEL TE DOEN! ✓
Stap 1: Bereid je pizzaschep voor
Bestrooi je pizzaschep zeer licht met semolina. Een dunne, gelijkmatige laag is genoeg—te veel semolina brandt in de oven.

Stap 2: Til de pizza op
Spreid je vingers en grijp met beide handen onder de rand van de pizza. Til de rand van de pizza voorzichtig op—houd je vingers gespreid voor een stabiele grip.

Stap 3: Schuif de schep eronder
Terwijl je een deel pizza optilt, schuif je de pizzaschep met je andere hand onder het deeg. Werk van de ene kant naar de andere, zodat de hele pizza op de schep ligt.

Stap 4: Vorm de pizza bij
Zet je vingers in een lichte hoek onder de rand van de pizza. Let op: Raak alleen de onderkant van de rand aan—beschadig de luchtige zijkant niet.

Stap 5: Controleer of de pizza beweegt
Schud de pizzaschep heel licht heen en weer. De pizza moet vrij bewegen. Plakt hij? Til voorzichtig een kant op en strooi wat extra semolina onder de plakplek.

WAAROM DEZE METHODE?

✓ Voorkomt plakken → pizza glijdt soepel van de schep
✓ Beschermt de beleg → niets schuift eraf
✓ Behoudt de vorm → ronde, professionele pizza
✓ Snelle transfer → pizza gaat warm de oven in

💡 EXTRA TIPS

• Te veel beleg? Een overbeladen pizza plakt sneller. Werk snel en controleer of de pizza beweegt voordat je naar de oven loopt.
• Deeg plakt toch? Gebruik een dunne metalen spatel om voorzichtig onder de plakplek te gaan en strooi semolina bij.
• Houten vs. metalen schep? Hout voor het opscheppen (absorbeert vocht), metaal voor het draaien in de oven.

24/06/2026

PIZZA CURSUS (Deel 2)
Pizzadeeg vormen en uitstrekken

Na het correct uit het deegkrat halen (zie Deel 1), ga je het deeg voorzichtig vormen tot een pizza. De techniek hieronder behoudt de lucht in het deeg en creëert een mooie, luchtige rand.

STAPPENPLAN:
Stap 1: Bestrooi met semolina
Strooi een dunne laag semolina over je werkoppervlak. Leg het gerezen deeg voorzichtig neer en bestrooi ook de bovenkant licht met semolina.

Stap 2: Maak kuiltjes binnen de rand
Druk voorzichtig met je vingertoppen kuiltjes binnen de rand van het deeg. Blijf ongeveer 2 cm van de rand—dit wordt straks je cornicione (opstaande rand).

Stap 3: Druk de lucht naar buiten
Leg je vingertoppen plat op het deeg. Druk zachtjes van het midden naar de rand, zodat de lucht naar de buitenkant wordt geduwd. Druk lichtjes 4 maal naar buiten, telkens vanuit het midden.

Stap 4: Draai om en herhaal
Draai het deeg voorzichtig om. Herhaal stap 3 aan de andere kant: 4 keer zachtjes van binnen naar buiten drukken.

Stap 5: Til op en reinig je werkoppervlak
Leg het gevormde deeg op je handpalm. Veeg met je andere hand de semolina van je werktafel—een schone ondergrond is belangrijk voor de volgende stap.

Stap 6: Stretch met je vuisten
Maak van beide handen een vuist. Leg het deeg over je vuisten en laat de zwaartekracht het deeg voorzichtig uitrekken. Draai langzaam rond en beweeg je vuisten iets uit elkaar. Let op: Bescherm de buitenrand—raak deze niet aan, zodat de lucht erin blijft.

Stap 7: Leg op een schoon werkblad
Leg het uitgestrekte deeg op een niet-bemeel werkoppervlak. Waarom? Overtollig meel aan de onderkant verbrandt op je bakvloer en geeft een bittere smaak.

WAAROM DEZE TECHNIEK?

✓ Behoudt de lucht in de rand → luchtige cornicione
✓ Voorkomt scheuren door zwaartekracht te gebruiken i.p.v. trekken
✓ Geen deegroller nodig → authentieke, ambachtelijke textuur
✓ Schone onderkant → geen verbrand meel in je oven

💡 EXTRA TIP

Als het deeg te elastisch is en terugveert, laat het dan 2-3 minuten rusten. De gluten ontspannen en het deeg wordt makkelijker te vormen.

24/06/2026

PIZZA CURSUS (Deel 1)
Gerezen deeg correct uit deegkrat halen.

Gerezen pizzadeeg is kwetsbaar. De luchtbellen die tijdens het rijzen zijn ontstaan, bepalen de textuur van je pizza. Met de juiste techniek houd je het deeg luchtig en intact.

WAT NIET TE DOEN! ❌
• Deeg zonder semolina direct met een spatel uit het krat scheppen.
• Resultaat: Het deeg plakt vast, scheurt en verliest zijn structuur.

WAT WEL TE DOEN! ✓
Stap 1: Bestrooi met semolina
Strooi ruim semolina langs alle zijkanten van het deegkrat rondom het deeg.

Stap 2: Controleer de dekking
Zorg dat er overal een zichtbare laag semolina ligt. Dit voorkomt dat het deeg aan de zijkanten blijft kleven.

Stap 3: Schep recht en van onderen
Steek je spatel recht naar beneden, onder het deeg. Til het deeg in één vloeiende beweging op zonder de spatel schuin te houden of tegen het deeg te drukken.

Stap 4: Behoud de vorm
Laat het deeg rustig op je spatel glijden. Raak het zo min mogelijk aan—elke druk beschadigt de luchtige structuur.

EXTRA TIP 💡
Gebruik geen deeg uit een potje of kleine container.
Waarom niet?
Wanneer je deeg uit een nauwe ruimte haalt, moet je het vastnemen met je vingers. Die druk perst de lucht uit het deeg en vernietigt de rijzing die je zo zorgvuldig hebt opgebouwd.

23/06/2026

Gerookte paprika, zongedroogde tomaten en basilicum zuurdesembrood👌🫶

23/06/2026

Pinsa Romana

22/06/2026

We gaan ook 100% vegan, gebaseerd op het mediterrane dieet🫶. Dit wordt een apart aanbod voor ongeveer 80% van ons assortiment.