23/12/2025
Als kers op de taart, of moeten we zeggen als cranberry op de pudding, delen we het laatste recept van ons kerstmenu: Amandelpudding met cranberrycompote en gefrituurde mochi.🤶🎄
De gefrituurde mochi doet denken aan een beignet. Van buiten goudbruin en krokant, van binnen heerlijk zacht. Samen met de volle amandelsmaak en de friszure cranberrycompote vormt dit een verrassend maar harmonieus geheel. 😋
💡Maak de amandelpudding tijdig, want die heeft enkele uren nodig om op te stijven.
Voor 4 personen
Vegan
📝Amandelpudding
Nodig: 🛒
• 1/2 liter amandelmelk
• 3 el witte amandelpasta
• Mespuntje vanillepoeder
• 1 zakje agar-agar
• Snuifje zout 🧂
• Klein snuifje cayennepeper 🌶️
• 1/2 cup tarwestroop of ander zoetmiddel naar smaak
• 2 el arrowroot, kuzu of ander zetmeel, opgelost in 1 el water
Doe de amandelmelk, amandelpasta, stroop, vanille, zout en cayenne in een kookpot. Breng al roerend aan de kook tot alles mooi opgelost is. Voeg de agar-agar en het opgeloste zetmeel toe en laat nog even doorkoken.
Giet de pudding in kleine glaasjes of vormpjes en laat volledig opstijven in de koelkast.
📝Cranberrycompote
Nodig:🛒
• 1 zakje verse cranberries
• 1/3 cup ahornsiroop, meer naar smaak
• Zeste van 1 mandarijn 🍊
• Sap van 2 mandarijntjes
• 1 el kuzu, opgelost in 5 el water
• Snuifje zout 🧂
Doe de cranberries samen met de ahornsiroop, het mandarijnsap en het zout in een pannetje. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat onder deksel zachtjes pruttelen tot een compote. Roer af en toe.
Voeg de opgeloste kuzu toe, laat nog even doorkoken en roer tot de compote licht indikt. Meng er tot slot de mandarijnzeste door.
📝Mochi- ster
Nodig:🛒
• 2 pakjes mochi
• Frituurolie
Warm de frituurolie op tot 175°C. Haal de mochi uit de verpakking, snij of steek vormpjes naar wens uit.
Van de overschotjes maak je een rijstpudding of bak je wafels).
Frituur de mochi vlak voor het opdienen,tot ze krokant zijn. Zorg dat ze niet aan elkaar plakken.
Serveer de amandelpudding op een bedje van cranberrycompote en werk af met de warme mochi. Een zacht en feestelijk dessert dat het kerstmenu mooi afrondt.
Smakelijk! ❤️🎄
