Origine du mets
C'est un plat originaire de Côte d'Ivoire. Préparation et tradition
Le légume est bouilli puis pilé longuement dans un mortier1 à l'aide d'un grand pilon (généralement en bois d'acacia). Le geste répétitif (souvent rythmé et même chanté) est précis, la boule est retournée et humectée d'eau tiède tandis que le pilon est relevé. La préparation de plusieurs boules est nécessaire pou
r une famille. La préparation de ce mets est l'occasion d'une réunion conviviale, traditionnellement le matin, durant laquelle on parle, on pile et l'on cuisine sur un foyer à feu de bois. D'après une enquête de 1989, le foutou banane est particulièrement populaire en Côte d'Ivoire à Abidjan et dans l'Est, le foutou igname dans l'Est et le Nord, et le foutou manioc dans l'Ouest2. À la capitale, le foutou constitue l'un des « invariants de la gastronomie populaire abidjanaise »1. Dégustation
Ce mets accompagne une viande en sauce à base d'arachides, de feuilles de brousse, de gombo, d'aubergine ou de graines de palme, préparations appelées respectivement sauce arachide, sauce feuille, sauce gombo, sauce claire ou sauce graine1. Le nec plus ultra de l'art culinaire ivoirien voudrait que l'on prépare de la viande de brousse, généralement une cuisse d'agouti (aulacode), en sauce graine pour accompagner le « foutou plantain » (fait de banane plantain).
