La Vinoteca - Sucre

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02/07/2025

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06/02/2024

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LA LEVADURA, EL MISTERIOSO HONGO QUE TRANSFORMA EL SIMPLE JUGO DE UVA EN VINO.La producción del vino, una bebida que ha ...
18/01/2024

LA LEVADURA, EL MISTERIOSO HONGO QUE TRANSFORMA EL SIMPLE JUGO DE UVA EN VINO.
La producción del vino, una bebida que ha fascinado a la humanidad a lo largo de los siglos, implica un complejo proceso donde convergen la naturaleza y la ciencia para convertir el modesto jugo de uva en un líquido lleno de matices y sabores. Aunque las técnicas de vinificación varían según la región, las tradiciones y el tipo de vino, hay un elemento común: "la fermentación alcohólica". Este proceso, donde los hongos consumen los azúcares del mosto, produciendo alcohol y gas, es considerado el núcleo de la vinificación.

𝙀𝙡 𝙢𝙞𝙨𝙩𝙚𝙧𝙞𝙤 𝙙𝙚 𝙡𝙖 𝙛𝙚𝙧𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙘𝙞𝙤́𝙣 𝙖𝙡𝙘𝙤𝙝𝙤́𝙡𝙞𝙘𝙖.

Pasteur demostró que la fermentación es un proceso biológico, donde las levaduras transforman el azúcar del mosto en alcohol y gas carbónico. Químicamente, esto se expresa como la conversión de glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono, liberando también otras sustancias en menor cantidad.

Las levaduras, microorganismos vitales para la fermentación, se encuentran naturalmente en los viñedos y se adhieren a las uvas, trasladándose luego a las cubas de fermentación. Aunque existen diversas levaduras, tanto silvestres como cultivadas, la popular 𝙎𝙖𝙘𝙘𝙝𝙖𝙧𝙤𝙢𝙮𝙘𝙚𝙨 𝙘𝙚𝙧𝙚𝙫𝙞𝙨𝙞𝙖𝙚 es la responsable de esta transformación. Durante la fermentación, densas poblaciones de levaduras, millones de estos hongos, se encuentran en una sola gota de mosto en fermentación.

𝙀𝙡 𝙥𝙖𝙥𝙚𝙡 𝙙𝙚 𝙡𝙤𝙨 𝙫𝙞𝙩𝙞𝙘𝙪𝙡𝙩𝙤𝙧𝙚𝙨.

La supervisión humana es esencial en este proceso. Los viticultores controlan la densidad y temperatura del mosto para determinar el tipo de vino que se está produciendo, ya sea seco, semiseco o dulce. La fermentación puede ser manipulada para alterar la graduación alcohólica y acidez del vino mediante prácticas como la chaptalización o acidulación. La regulación de la temperatura es crucial para garantizar el desarrollo correcto de la fermentación.

Tras la fermentación alcohólica, los vinos tintos deben someterse a la fermentación maloláctica. Esta fase, crucial para los tintos y a veces aplicada a blancos, transforma el ácido málico en ácido láctico, suavizando el vino al pasar de un ácido más intenso a uno más agradable.

Fuente: https://guarda14.losandes.com.ar
https://www.aeb-group.com

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17/01/2024

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4 DE DICIEMBRE, DÍA INTERNACIONAL DEL CABERNET FRANC. El 4 de Diciembre se celebra el Día Internacional del Cabernet Fra...
04/12/2023

4 DE DICIEMBRE, DÍA INTERNACIONAL DEL CABERNET FRANC.

El 4 de Diciembre se celebra el Día Internacional del Cabernet Franc en reconocimiento a Armand Jean du Plessis, Cardenal-Duque de Richelieu, quien llevó esta cepa de vino a la zona de Burdeos, Francia.

Es uno de los padres de la Cabernet Sauvignon, su origen es francés y específicamente se sitúa en la región de Loire, localizada en el centro de Francia. Su expansión hacia la zona de Libourne, al suroeste del territorio francés, se dio en algún momento del siglo XVII, gracias al cardenal Richelieu, quien transportó esquejes de la vid desde el valle del río Loira.

Ampelográficamente se caracteriza por tener hojas de color verde oscuro, pentalobadas, más grandes, con lobulación menos marcada e indumento menos intenso que Cabernet Sauvignon; con dientes de franco aspecto rectilíneo. Seno peciolar en V cerrada, no perforado y base de nervaduras no rasante.

Cuando el Cabernet Franc se vinifica solo, se caracteriza por sus aromas a frutos rojos como guindas, frutillas, frambuesas y también algo de tomate. Si bien tiene cualidades que recuerdan al Cabernet Sauvignon, son vinos mucho más ligeros y frescos gracias a su distintiva nota mentolada.

Cuando se utiliza en mezclas, como por ejemplo en las famosas apelaciones Pomerol y Saint-Émilion, el Cabernet Franc ayuda a suavizar las características de los vinos robustos aportando frescor y delicadeza.

Sus vinos son muy coloreados, poco astringentes, agradables y con aromas característicos a frambuesa y violeta. De bouquet muy delicado. Con niveles de acidez y polifenoles algo más bajos que el Cabernet Sauvignon.

El Cabernet Franc es una variedad utilizada en la llamada mezcla bordelesa. Los "vinos de Burdeos" se caracterizan por tener cuerpo medio, con sabores de grosella negra, cereza negra, chocolate y con la frescura típica del viejo mundo.

Fuente: https://www.argentina.gob.ar
https://ags.wine
https://conchaytoro.com

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22/11/2023

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15/11/2023

De Sangre · Malbec D.O.C. es el ejemplar arquetípico y pionero del Malbec de Luján de Cuyo. En su perfil aromático están muy presentes la ciruela madura y la crianza de 12 meses en barricas de roble que es parte del reglamento de la D.O.C. y acompaña la tipicidad de la fruta. En boca, este vino tiene todos los atributos de la región: suavidad, sedosidad, untuosidad, dulzura y elegancia.

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10/11/2023

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