Sammartino Gastronomia

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Empenhados em um projeto de distribuir amor em forma de alimento, dois chefs de cozinha se encontram, se casaram e a Sammartino Gastronomia nasceu. Oferecemos serviços em domicilio, jantares, eventos corporativos, aulas particulares, assessoria para empresas e particulares, montagem de cozinhas e cardápios. Entre em contato conosco faça seu orçamento.

29/04/2020

Curtam nossas páginas, para mais dicas e receitas



Hambúrguer Artesanal

Ingredientes para Hambúrguer
700 gramas de capa de filé moído
200 gramas de gordura da fraudinha moída
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Você pode usar a carne de sua preferência, respeitando a proporção de 70% de carne e 20 a 30% de gordura. Para poder dar liga e não vai f**ar gorduroso.
Misture a carne e faça as bolinhas do tamanho que desejar. Depois e só bater a bolinha na palma da mão, para abrir e tirar todo ar que tem dentro da carne.
Só grelhar em uma chapa, frigideira já aquecidas.Acrescentar o sal e pimenta só quanto o hambúrguer já estiver grelhando. Escolher o ponto de seu hambúrguer e pronto.

Cebola Caramelada no Shoyu
Ingredientes:
1 cebola
15 gramas de manteiga
20 ml de Shoyu

Modo de preparo
Cortar a cebola em meia lua, tiras bem finas. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe a cebola dourar. Depois acrescente o shoyu, deixe caramelizar e desligue o fogo. Pronto

Molho Especial
Ingredientes:
1/2 cebola grande
2 colheres de sopa maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês

Modo de preparo
Corte a cebola em cubinhos bem pequenos. Em uma tigela, coloque a cebola, a maionese, o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture tudo com uma colher e está pronto.

Tomate Confitado
Ingredientes:
400 gramas de tomate Cereja
130 ml de azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Corte os tomates ao meio e o alho em pedaços não muito grandes.
Em uma panela coloque o azeite o alho. Deixe esquentar mais NÃO ferver, acrescentar os tomates e deixe ir cozinhando lentamente em fogo baixo. Quando os tomates estiverem f**ando macios desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta a gosto. E está pronto.

Acompanhamento do hambúrguer
Cheddar
Mussarela
Alface americana
Mostarda Dijon
Bacon
Pão de hambúrguer
E o que mais você quiser acrescentar no seu hambúrguer.

13/04/2020

Filé Mignon suíno a moda Thay

Ingredientes

1 Filé Mignon Suíno da
2 raízes de coentro
1dente de alho
4 sementes de mostarda
4 sementes de coentro
2 vidros de leite de coco
1/2 abacaxi
1/2 maço de coentro
cebolinha picada a gosto
50 ml de óleo de gergelim
1 colher de chá de curry
Sal a gosto

Modo de Preparo

Em um pilão ou processador colocar a raiz de coentro, as sementes e o dente de alho, processar tudo e separar.
Em uma panela grande, já aquecida coloque o óleo de gergelim e essa pasta que você fez. Deixe dourar.
Acrescente o Filé Mignon já fatiado, deixe dourar e acrescentar o curry.
Colocar os abacaxi em cubos, acrescentar o leite de coco, deixar cozinhar, até que o filé esteja macio.
Acerte o sal , coloque o coentro e a cebolinha picados e desligue o fogo. Sirva
Obs: o arroz troquei a água comum por água de coco.








13/04/2020

Filé Mignon suíno a moda Thay

Ingredientes

1 Filé Mignon Suíno da
2 raízes de coentro
1dente de alho
4 sementes de mostarda
4 sementes de coentro
2 vidros de leite de coco
1/2 abacaxi
1/2 maço de coentro
cebolinha picada a gosto
50 ml de óleo de gergelim
1 colher de chá de curry
Sal a gosto

Modo de Preparo

Em um pilão ou processador colocar a raiz de coentro, as sementes e o dente de alho, processar tudo e separar.
Em uma panela grande, já aquecida coloque o óleo de gergelim e essa pasta que você fez. Deixe dourar.
Acrescente o Filé Mignon já fatiado, deixe dourar e acrescentar o curry.
Colocar os abacaxi em cubos, acrescentar o leite de coco, deixar cozinhar, até que o filé esteja macio.
Acerte o sal , coloque o coentro e a cebolinha picados e desligue o fogo. Sirva
Obs: o arroz troquei a água comum por água de coco.








10/04/2020

Arancini

Ingredientes

Risoto pronto (receita no feed anterior )
Farinha Panko
Ovos
Mussarela

Modo de preparo

Pegue um pouco de risoto, e abra na palma da mão.
Coloque um pedaço da mussarela no centro, boleie novamente.
Passe no ovo e depois na farinha Panko.
Pré aqueça o óleo, e frite os seus bolinho, até que fiquem dourados.
Não coloque muitos de uma vez para não esfriar o óleo e estourar.
DICA caso não tenha a farinha japonesa, pode ser usado, farinha de rosca da sua preferência.
No meu feed mais receitas para desmistif**ar a Gastronomia.






**andoagastronomia

08/04/2020

Hoje vamos postar a receita que nós já fazemos há muitos anos, excelente e deliciosa.
Se você gostou dessa receita curta e sigam, para f**ar por dentro dessa e de outras delicias.









Brownie Receita Tradicional Americana

450 Gr de açúcar refinado
225 Gr de farinha de trigo
5 ovos
300 Gr de manteiga sem sal
110 Gr de chocolate em pó
150 Gr de nozes
1 pitada de sal
1 assadeira retangular pequena
1 pote de sorvete creme

Modo de preparo

Derreter a manteiga e o chocolate em pó em fogo baixo, não deixe ferver.
Reservar e esperar esfriar
Na batedeira, colocar a farinha, açúcar e o sal
Acrescentar devagar a mistura de manteiga com chocolate
Bater, e acrescentar os ovos um a um.
Bata por 2/4 minutos
Colocar as nozes levemente quebradas a mão
Em um forma untada e enfarinhada coloque a massa.
Forno 160 graus
Por 1 hora aproximadamente
Tirar só forno após feito o teste do palito.

Rendimento : 10 porções

01/04/2020

Yakisoba

INGREDIENTES:
400gr de macarrão para Yakisoba
500gr de coxão mole
50 ml de óleo de gergelim
1 cenoura
200gr de vagem
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1 1/2 cebola
1 brócolis ninja
1 couve flor
Cebolinha
800 ml de água
300 ml de molho de soja
20gr de amido de milho
1 sachê de hondashi

MODO DE PREPARO:
Molho - misturar a água, o molho de soja e hondashi. Deixar para usar aos poucos durante o preparo, reservar 100 ml para o final.

Cortar todos os ingredientes
Cozinhar o macarrão, deixar ao dente. Escorrer e reservar, para começar, fritar o macarrão rapidamente em óleo de gergelim.
Na panela já quente, colocar o óleo de gergelim e fritar a carne.
Após a a carne soltar o líquido dela, ir acrescentando os legumes.
Cenoura, vagem, pimentão, cebola, brócolis, couve flor e cebolinha, alternando a mistura de água+molho de soja um a um. Dando o tempo de cozimento de cada vegetal. Em média 3/4 minutos cada.
Por fim colocar e macarrão, esperar ele soltar, mexendo suavemente.
Assim que o macarrão se soltar, colocar os 100ml de preparo do molho com o amido de milho. Misturar bem. Colocar na panela juntando com todo o restaurante, pelas laterais da panela. Aguardar engrossar o caldo. Pronto, só seguir
DICA: Pode ser colocado também, shimeji, moyashi, broto de bambú.

Créditos
Receita:



31/03/2020

BATATA ROSTIE

INGREDIENTES:
Porção individual.
2 batatas médias/pequenas
Sal
Azeite
Pimenta do reino a gosto.

RECHEIO:
Presunto, mussarela, qualquer tipo de queijo, molho de carne moída, calabresa, cogumelo. Palmito, atum. O recheio f**a ao seu gosto.

UTENSILIOS:
Um ralador de legumes
Frigideira antiaderente

MODO DE PREPARO:
Descasque as batatas e rale do lado grosso do ralador.
Aqueça a frigideira com um fio de azeite. Espalhe a batata ralada e crua na frigideira. Coloque sal e pimenta, espere dourar e desgrudar do fundo, amasse com o garfo antes de virar.
Vire aguarde dourar do outro lado. Retire e reserve
Faça mais um disco da mesma forma. Assim que virar acrescentar o recheio.
Espere dourar, e coloque sobre o recheio o primeiro disco. Espere 2/3 minutos sempre em fogo médio. E vire.
Só esperar aquecer o outro lado e servir.
DICA:
Os discos de batata podem ser congelados. Em plástico filme 1 a 1. Na hora de servir é só aquecer e colocar o recheio.
Pode ser colocado por cima molho ou queijo para gratinar.

Créditos:
Receita Chef Luanda Sammartino
Fotos e imagens Luanda Sammartino

30/03/2020

Delicia
Batata Rostie 🤤🤤🤤

Receita completa no feed

Endereço

Arujá, SP

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