14/07/2022
Seguindo a saga do desafio da semana queríamos outra receita de carne bovina para diferenciar nossos leque e desafiar o que estávamos acostumados a preparar. Achamos uma receita da Catalunha muito interessante, cheia de sabor e com uma base de caldo que parecia ser incrível. Ingredientes fáceis de serem achados só o modo de preparo que era diferente, vamos embarcar!
🍛 Cozido da Catalunha com Arroz de Xerém
Nesse caldo além de bacon, cebola, salsão e cenoura tem duas surpresas incríveis: Chocolate 50% e Vinho Tinto.
E vamos ao preparo, segui a receita do meu coração KKKKK Peguei a lista de ingredientes da receita e fiz do meu jeitinho e quem me conhece sabe que é minha mania, eu tenho muita dificuldade de seguir receita que não é minha a risca.
Na cara e na coragem usando chocolate pela primeira vez em uma receita salgada, fiz o caldo. A base do caldo foi super aromático com tomilho, coentro, gengibre, louro, salsinha e folhas de salsão e adicionei um caldo de legumes caseiro que fiz com as cascas e sobras das outras receitas também.
Aproveitamento total!
Na carne um pre-cozimento lento em outro caldo caseiro feito com ossos, carcaças de frango, alecrim, sal, tomilho em pó, tomate, pimenta branca, mais temperos mágicos da minha estante e outras partes bovinas que iriam ser descartadas para adicionar mais uma camada de sabor.
Juntei a carne com o caldo original, os legumes, pimentões em brunoise e deixei tudo chegar no ponto que deveria e quando já estava pronto coloquei o chocolate e o vinho.
Provei, provei, falta Punch!
E no final descobri que essa receita precisava de acidez para equilibrar já que servida com o arroz de Xerém teria todos os componentes de sabor menos este.
Acrescentei um elemento ácido e o sabor subiu! Subiu muito! Ficou incrível, eu fiquei apaixonada, Luna só queria comer isso e Gabriel depois das fotos devorou 2 pratos desse aí!
Era isso!
Cumprimos com perfeição o segundo desafio da semana e entregamos outra refeição muito boa para nossos clientes.
Agora a dúvida é, qual será o da semana que vem? Advinha!
É com fruta.
