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Cacau Solar

Processos de fermentação diferenciados da amêndoa de cacau orgânico para a fabricação de nibs. Consultorias nos processos de pós-colheita do cacau.

19/07/2026

Calibrado a fermentação de cacau Pará / Parazinho na Fazenda Conj. Luliana. Corte de 6 dias para verificação, pronto para sair! Com Lavigne Brasil

12/07/2026

Estudando e avançando para entender o cacau branco, sua evolução, suas variedades e diferenças entre Almeida, Catongo, Criollo e Cacau Branco....... conclusão, a pigmentação não define que sejam todos iguais. Com Luciano Ramos e

11/07/2026

Dá para perceber a diferença?

Dia de campo na Fazenda Luliana, Aurelino Leal, uma fazenda histórica pelo manejo moderno e arrojado de seus cacauais na década de 80.

Um dos primeiros passos para obtenção de amêndoas de qualidade superior....o treinamento dos colaboradores para quebra da casca e a seleção e retirada das sementes da sibira. Estes são momentos cruciais, que definem a qualidade sensorial das futuras amêndoas .
Com Lavigne Brasil
Cabruca Cooperativa

04/07/2026

Para todos os gostos....

Finalizando secagem de micro lotes, testando leveduras e dosagem de polpa e mel. Nossos Black Honey e Yellow Honey do cacau..... métodos e técnicas do café para o cacau. Com Luciano Ramos Fazenda Rainha Ester inspirado no trabalho de Graciano Cruz Landero

26/06/2026

A germinação precoce das sementes de cacau dentro do próprio fruto é um fenômeno biológico conhecido como viviparidade. Como as sementes de cacau são recalcitrantes, elas não passam por um estado de dormência e estão sempre prontas para brotar assim que encontram as condições ideais.

Os principais motivos para isso acontecer são o atraso na colheita, que faz a polpa se liquefazer e liberar água para as sementes; o desbalanço hormonal com a queda do ácido abscísico em frutos supermaduros; o clima quente e úmido que cria um efeito estufa dentro do fruto; e o ataque de pragas ou doenças, como a podridão parda, que rompem a casca e deixam o oxigênio entrar. Para o produtor, o resultado é a perda de qualidade comercial, amêndoas mais expostas a fungos na secagem e perda da manteiga de cacau, o que prejudica o sabor do chocolate.

26/06/2026

Sempre buscando o ponto certo! Para cada lote um ajuste na metodologia..... isso é fundamental! Não existe receita perfeita.

22/06/2026

Testando leveduras para fermentação acelerada. Finalizando a massa em 4 dias. Nosso recorde aqui na Cacau Solar.

Com Luciano Ramos

28/05/2026

Os sabores característicos do café e do cacau nascem logo após a colheita, em processos semelhantes.

Tanto o café quanto o cacau dependem da fermentação natural de suas sementes para eliminar a mucilagem e desenvolver os precursores de sabor e aroma. Logo depois, ambos passam por uma secagem rigorosa para reduzir a umidade a níveis seguros para armazenamento. Por fim, as duas amêndoas exigem a etapa de torrefação, o processo térmico essencial que transforma quimicamente os grãos e libera o sabor final de cada cultura.

A Cacau Solar encara o trabalho de pós colheita do café como desafio, e trazer para o cacau, técnicas e conhecimentos desta cultura.

Com , obrigado pelas possibilidades de aprendizagem e troca .

12/05/2026

Nada como o sol do "veranico" de maio do sul da Bahia, para secar as melhores amêndoas de cacau do mundo! Ilhéus - Bahia com

12/05/2026

Fenótipos do baixo Rio de Contas, Taboquinhas, Itacaré-BA.

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Ilhéus, BA
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