09/03/2021
O termo Gourmet é uma categoria de classificação do café dada pela ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), que pontua de 0-10 e deve ser dada por um profissional em degustação 😎😎
O café tradicional (de nota 4,5 a 5,9), também encontrado no mercado como normal ou extraforte, é constituído por todo tipo de grão (incluindo as espécies arábica e robusta) sem a eliminação dos grãos defeituosos e impurezas da colheita, resultando em uma bebida de sabor bastante amargo.
O superior (nota: 6 a 7,2), intermediário entre as categorias, carrega uma maior proporção de grãos de café arábica (mais saboroso) e menor porcentagem de impurezas.
O gourmet (nota: 7,3 a 8) é constituído integralmente por grãos da espécie arábica, onde a seleção da colheita é feita de forma rigorosa, não há presença de grãos defeituosos ou impurezas (como gravetos, insetos e sujidades) e a bebida se torna naturalmente mais saborosa 😋😍
O café especial (nota acima de 8) passa por requisitos altamente rígidos de seleção e classificação. É avaliado a partir de notas (de aroma, corpo, acidez, doçura e amargor), onde deve haver um certificado de origem com divulgação dos detalhes técnicos (variedade, altitude, safra, dentre outros) e sustentabilidade em todo o processo de produção.❗Essa classificação da bebida não é permanente e varia à cada safra, seleção de grãos e moagem realizada❗
