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La cucina Gluten Free di Monica, São Paulo (2026)

07/07/2026

SPEZZATINO DI VITELLO AL SUGO
Lo spezzatino di vitello è un altro di quei piatti così diffusi che è impossibile attribuirne l’origine.
Lo spezzatino al sugo è il piatto ideale per il pranzo della domenica, ottimo per condire anche la pasta,ecco la mia ricetta facile e semplice da preparare.

INGREDIENTI
800 g di vitello
400 g di passata di pomodoro
Mezza cipolla
Sale q.b
vino rosso
5 foglie di Basilico o alloro
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO
In un tegame aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciateci colorire a fuoco dolcissimo la cipolla tagliata finemente assieme alle foglie di basilico.
Calate nel tegame la carne e fatela rosolare per un paio di minuti mescolando su fuoco più vivace
Versate un bicchiere di vino rosso (circa 120 ml) e lasciatelo sfumare, sempre mescolando su fuoco vivace.
Aggiungete la passata di pomodoro e una presa di sale, mescolate bene, portate il fuoco quasi al minimo e fate sobbollire con il coperchio finchè la carne non è tenerissima (circa 50 minuti), mescolando di tanto in tanto.
Assaggiate ed eventualmente regolate di sale. Lo spezzatino di vitello va servito caldo, lasciando a disposizione del pepe da macinare nel piatto per chi lo desideri.
Buon appetito!

04/07/2026

INSALATA DI POMODORO E CAROSELLI
L’insalata di pomodori e caroselli è un contorno fresco e leggero, perfetto per il periodo estivo in cui queste due verdure sono al massimo della freschezza e sono particolarmente buone da servire ai propri ospiti.

INGREDIENTI
4 pomodori
2 caroselli
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q.b.

PROCEDIMENTO
Per iniziare la preparazione dell’insalata dovete iniziare proprio dai pomodori e dai caroselli. Entrambi, infatti, andranno puliti e ridotti in piccoli pezzi . Aggiungete le verdure in una ciotola e condite il tutto con olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed origano.
Mescolate per bene il tutto e mettete in frigo per circa mezzora così che tutti i sapori si amalgamino per bene.
A questo punto lasciate la vostra insalata di pomodori e caroselli a temperatura ambiente per una mezz'ora circa e poi servite ai vostri ospiti insieme al secondo che più gradite. Questo contorno, infatti, si presta a qualsiasi tipo di secondo piatto, sia di carne che di pesce.

Consigli e varianti
Potete arricchire la vostra preparazione aggiungendo anche delle patate, che andrete a lessare per 40 minuti in acqua bollente salata e poi a sbucciare. Tagliate a cubetti saranno davvero ottime da accompagnare alle altre verdure presenti in questa ricetta.

03/07/2026

FETTINE DI MAIALE CON POMODORINI E OLIVE

INGREDIENTI
Fettine di maiale a fette
500 g di pomodorini freschi o salsa a pezzi
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
basilico fresco(facoltativo)
100 g di olive nere senza nocciolo
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe

PROCEDIMENTO
In una padella con l’olio fate rosolare a fuoco basso per quindici minuti le fettine di maiale tagliate un pò spesse, spegnete il fuoco e tenete da parte la carne.
Tagliate molto sottile la cipolla e fatela appassire con lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, togliete l’aglio e unite i pomodorini o la polpa a pezzi e qualche foglia di basilico se lo desiderate , fate cuocete per dieci minuti.
Quindi aggiungete alla salsa le fettine di maiale , salate e pepate, unite le olive , continuate la cottura a fuoco moderato per 40 minuti aggiungendo un pò d’acqua al bisogno.
Servite in tavola con contorno d’insalata mista o di patate.
Buon Appetito!

24/06/2026

FETTINE DI TACCHINO CON CIPOLLA
Le fettine di tacchino possono essere preparate come più ci piace, non soltanto con cipolla ma anche con patate o piselli; talvolta possiamo anche decidere di mettere entrambi gli ingredienti. Io oggi ho preparato lo spezzatino con la cipolla, buonissimo e apprezzato da tutti.

INGREDIENTI:
1 kg di fettine o bocconcini di tacchino
1 kg di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. alloro fresco

PROCEDIMENTO:
Tagliamo la cipolla a listarelle e soffriggiamo in olio extravergine d’oliva fino a farla diventare trasparente. Aggiustiamo di sale e pepe.
In una padella a parte, invece, facciamo rosolare le fettine o i bocconcini di tacchino con dell’olio, mettendolo in padella poco alla volta e non tutto insieme, e trasferiamo mano a mano nella casseruola con la cipolla.
Una volta completato sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo l’alloro e copriamo con il coperchio; cuociamo così a fiamma moderata per un ora .
Aggiustiamo di sale e pepe e una volta pronto, serviamo.
Buon appetito!

17/06/2026

PASTA CON PESTO
La pasta con pesto senza glutine è un primo piatto fresco e veloce.
Scegli un formato di pasta senza glutine (es. mais, riso o grano saraceno) e condiscilo a crudo con un pesto fresco ,fatto in casa o acquistato allungato con un cucchiaio di acqua di cottura.

INGREDIENTI
250 g di pasta senza glutine
100g di foglie di basilico fresco
50 ml di olio extravergine d'oliva
30 g di pinoli o noci
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (e un po' di Pecorino)
1 spicchio d'aglio (opzionale)
Sale grosso q.b.
PROCEDIMENTO
Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Calcola bene i tempi di cottura della tua pasta senza glutine.
Prepara il pesto: Se utilizzi il mixer, frulla il basilico lavato e asciugato con l'aglio, i pinoli e un pizzico di sale. Versa l'olio a filo, aggiungi i formaggi grattugiati e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Per farlo a mano, usa un mortaio.
Unisci il tutto: Scola la pasta al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versa la pasta in una ciotola capiente (o nella pentola a fuoco spento), amalgama il pesto e, se necessario, aggiungi un goccio di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso ed omogeneo.
Se hai particolari esigenze alimentari, puoi consultare o utilizzare la pratica guida ufficiale ai prodotti sicuri per celiaci tramite il Registro Nazionale AIC.

15/06/2026

CIAMBELLA AL CACAO MORBIDISSIMA SENZA GLUTINE
Si può preparare una ciambella al cacao morbidissima senza utilizzare nè latte nè b***o? Si può, il risultato è una ciambella al cioccolato super soffice e leggera. Lo volete un suggerimento? Intiepidite leggermente l’acqua prima di versarla nell’impasto della torta, in questo modo otterrete una torta ancora più soffice.
INGREDIENTI
4 Uova
250 g Zucchero
300 g Farina di riso
50 g Cacao amaro senza glutine
135 g Acqua
50 g Olio di semi
1 bacca Vaniglia
1 bustina Lievito in polvere vanigliato per dolci
q.b. Zucchero a velo vanigliato (per decorare, facoltativo)

PROCEDIMENTO
Preparare il composto della ciambella al cacao morbidissima.
Mo***re le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina di riso e il cacao amaro senza glutine e mo***re ancora. Sempre montando, incorporare l’acqua (meglio se leggermente tiepida) e poi l’olio di semi di girasole. Infine inserire il lievito istantaneo per dolci.
Versare il composto così ottenuto in uno stampo per ciambella unta di b***o e poi infarinata oppure rivestita di carta.
Infornare la ciambella morbida al cacao in forno già caldo a 180°C per circa 30-45 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.
Sfornare e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata. Volendo, potete spolverare la superficie della ciambella con dello zucchero a velo a piacere.

11/06/2026

FOCACCIA CON CIPOLLE

INGREDIENTI
Per l’impasto
300 g Farina Caputo senza glutine
4 g Lievito di birra secco
10 g Sale
20 ml Olio di oliva
150 ml Acqua
Per il ripieno
500 g Cipolle
250 g Pomodorini
100 g Olive nere (Denocciolate)
2 cucchiai Capperi
q.b.Olio di oliva
q.b. sale
q.b.Pepe

PROCEDIMENTO
Prima di tutto preparate l’impasto. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra secco e mescolate per bene. Formate un incavo al centro e aggiungete il sale e l’olio di oliva. Impastate aggiungendo poco alla volta acqua tiepida, circa 2 bicchieri che equivalgono all’incirca a 150 ml di acqua. Le dosi dell’acqua possono variare in base al grado di assorbimento della farina. Per regolarvi considerate che l’impasto deve risultare molto morbido, appiccicoso. Fate lievitare per 60 minuti.
Nel frattempo lavate accuratamente le cipolle e i pomodori. Versate 4 cucchiai di olio di oliva in una padella ed aggiungete le cipolle e i pomodorini tagliati a fette. Cuocete per 30 minuti circa, salate e pepate. Aggiungete le olive denocciolate e i capperi e fate insaporire ancora per 10 minuti. Fate raffreddare.
Ungete con abbondante olio una teglia da forno di circa 26 cm. Dividete l’impasto a metà e stendete la prima metà nella teglia. Aiutatevi bagnandovi le mani perchè l’impasto risulterà leggermente appiccicoso.
Versate e stendete uniformemente il ripieno di cipolle e ricoprite con l’altra metà dell’impasto. Sempre con le mani bagnate, richiudete i bordi, premete leggermente con le mani per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Fate cuocere la focaccia con cipolle in forno statico preriscaldato, a 180° per 35/40 minuti circa, fino a quando la focaccia risulterà bella dorata in superficie.

09/06/2026

RISOTTO CON ZUCCA E CAROTA

INGREDIENTI
350 g Riso
300 g Zucca a pezzi
150 g Carote
2 foglie di salvia (facoltativo)
4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
40 g B***o
50 ml Vino bianco
Brodo vegetale q.b.
1 l Acqua
50 g grana padano grattugiato

PROCEDIMENTO
Tagliare a cubetti la zucca e a rondelle le carote prima pelate;porre le verdure in una pentola e far stufare a fuoco basso,aggiungendo qualche cucchiaio di acqua;unire le foglie di salvia e lasciar cuocere con il coperchio, per dieci minuti.
Senza togliere dal fuoco,con il minipimer ridurre le verdure in purea; aggiungere l’olio di oliva, il riso, il vino e mescolare con un cucchiaio di legno per far amalgamare gli ingredienti;
allungare il risotto con parte dell’acqua tiepida a disposizione ,unire il dado vegetale e lasciar cuocere per venti minuti, mescolando spesso e aggiungendo acqua, se necessario,a piccole dosi.
Appena prima di togliere dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di b***o e parte del grana grattugiato.
Servire subito in piatti singoli,aggiungendo una spolverata di grana grattugiato.

08/06/2026

CROSTATA CON PESCHE NOCI SENZA COTTURA GLUTEN FREE
Il dolce estivo per eccellenza? La crostata di frolla alla frutta:Ma se preferite non accendere il forno e non stare troppo ai fornelli, ecco la soluzione che cercavate: crostata senza cottura! Un dessert goloso e fresco, con una base dí savoiardi senza glutine ricoperta da una farcitura di crema pasticciera e una cascata di pesche noci di stagione che renderà la vostra crostata così invitante da divorarla con gli occhi!
INGREDIENTI PER LA BASE DELLA CROSTATA (PER UNA TEGLIA DI 20/22 CM DI DIAMETRO)
B***o 130 g
Savoiardi senza glutine 300 gr
PER FARCIRE
500 gr di crema pasticcera già pronta
PER GUARNIRE
Pesche noci q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare la crostata senza cottura, iniziate dalla base: in un pentolino sciogliete il b***o a fuoco dolce ,poi fatelo intiepidire. Nel frattempo in un mixer versate i savoiardi e azionate le lame fino ad ottenere un composto sbriciolato,versate i savoiardi in una ciotola e poi unite il b***o fuso ,mescolate fino a quando non si sarà assorbito completamente .
Quindi prendete uno stampo rotondo con disco removibile (in alternativa andrà ugualmente bene lo stampo a cerniera) e iniziate a versare la base di savoiardi foderate bene la teglia sui bordi prima e sul fondo poi .
Quindi ponete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Intanto,preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare in una pirofila di vetro ricoperta da pellicola trasparente.
Appena fredda versatela sulla base dí savoiardi .
Ponete la crostata in frigorifero a rassodare per 3 ore .
Preparate quindi le pesche noci ,lavatele e tagliatele a spicchi e guarnitela con le pesche fino a ricoprirla interamente.
La crostata senza cottura gluten free è pronta per essere servita .

05/06/2026

CHARLOTTE CON MOUSSE DI FRAGOLE
La charlotte è un dessert classico ed elegante. Inoltre, delizia il palato con la combinazione di biscotti inzuppati e mousse leggera.
In questa ricetta della charlotte con mousse di fragole rivisiteremo la charlotte tradizionale. Infatti, il cambiamento avviene utilizzando delle madeleine morbide senza glutine al posto dei savoiardi. Ma anche aggiungendo una deliziosa mousse di fragole .Il risultato finale è una torta spettacolare, perfetta per deliziare i vostri ospiti in un'occasione speciale.

INGREDIENTI
2 cestini di fragole
1 confezione di madeleine (tra 16 e 18 madeleine) senza glutine.
300 g di panna liquida intera
340 g di mascarpone
1 cucchiaino di vaniglia liquida
45 g di zucchero a velo
savoiardi senza glutine q.b.
1 piccola ciotola di latte

PROCEDIMENTO
In un anello da pasticceria del diametro di 20 cm, disporre le madeleine lungo il bordo, in modo da formare una base solida. Quindi disporre i savoiardi senza glutine leggermente imbevuti di latte sul fondo della pirofila.
In una ciotola versate il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e la vaniglia liquida. Sbattete energicamente il tutto fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
Versare metà della mousse di fragole nel cerchio preparato. Disporre alcune fragole sulla superficie della mousse, quindi adagiare le Madeleine senza glutine in modo che restino in posizione verticale nella mousse. In questo modo si creerà una bella struttura per la tua charlotte.
Versare la mousse di fragole rimasta sulle madeleine, avendo cura di livellare la superficie. Mettete la torta in frigorifero e lasciatela riposare per una notte, in modo che la mousse si solidifichi e i sapori si mescolino perfettamente.
Decorare con una sac à poche,finire con qualche fragola.E buon appetito!

La cucina Gluten Free di Monica

07/07/2026

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