09/28/2026
🦪 La règle du « on ne mange des huîtres que pendant les mois en R » n’est pas qu’un simple mythe : elle repose sur une véritable réalité biologique. Les huîtres se reproduisent pendant les mois plus chauds, de mai à août, ce qui les rend plus tendres, moins charnues et plus crémeuses en bouche.
Lorsque les eaux commencent à se refroidir en septembre, les huîtres retrouvent leur chair ferme et généreuse, et sont à leur meilleur. C’est pourquoi l’automne marque le début de la pleine saison des huîtres.
Grâce aux méthodes d’élevage modernes, les huîtres peuvent aujourd’hui être consommées toute l’année. Mais si vous voulez les déguster à leur meilleur, c’est maintenant que ça commence.
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🦪 The « eat oysters only in R months » rule isn’t just an old wives’ tale, it’s rooted in real biology. Oysters spawn during the warm, R-less months of May through August, leaving them softer, thinner, and milkier-tasting.
Once the water cools starting in September, oysters return to being plump, firm, and at their best, which is exactly why fall marks the start of prime oyster season.
Modern farming means oysters are safe to eat year-round now, but if you’re after them at their absolute best, this is the season.
