06/11/2026
🍫 Pourquoi reformuler un chocolat blanc?
Au cours des derniers mois, nous avons entrepris une réflexion complète sur notre chocolat blanc. Bien qu’il ait déjà ses adeptes, nous voulions pousser l’exercice encore plus loin et nous rapprocher de ce que les meilleurs chocolats blancs professionnels ont à offrir.
Le chocolat blanc est souvent sous-estimé. Pourtant, c’est probablement l’un des chocolats les plus exigeants à fabriquer. Sans solides de cacao pour masquer les défauts, la qualité du beurre de cacao, du lait et de chaque ingrédient devient immédiatement perceptible.
Nous avons donc revu notre formulation de fond en comble :
✔ Passage à un beurre de cacao désodorisé pour mettre davantage en valeur les notes lactées.
✔ Utilisation majoritaire de lait entier du Québec pour apporter plus de rondeur, de crémeux et de longueur en bouche.
✔ Rééquilibrage du sucre afin d’obtenir un profil plus moderne et moins sucré.
✔ Ajustement de la texture et de la fluidité pour répondre aux attentes des pâtissiers, chocolatiers et artisans.
Le résultat?
Un chocolat blanc plus velouté, plus lacté, plus équilibré et plus polyvalent. On y retrouve des notes de lait frais, de crème et de vanille naturelle, avec une finale propre qui laisse toute la place aux créations des chefs.
Fait intéressant : mon introduction au monde du chocolat n’a pas été avec un chocolat noir d’origine ou une tablette haut de gamme. Lorsque j’étais enfant, mes chocolats préférés étaient les lapins Lindt en chocolat blanc reçus à Pâques. Des années plus t**d, après avoir consacré ma carrière au cacao, j’ai eu envie de revisiter ce premier souvenir chocolaté avec les connaissances et l’exigence d’un fabricant de couverture.
Nous sommes très fiers du résultat et avons hâte de vous le faire découvrir.
Patisserie MadeInQuebec Cacao
