09/27/2026
Raisin tu deviendras vin!
À partir de maintenant il faut contenir les précieux thiols jusqu’à l’embouteillage. Le travail minutieux sur la vendange pour mettre en route l’extraction des précurseurs aromatiques demande un contrôle total sur l’exclusion de l’oxygène.
Comme les composés aromatiques sont principalement contenus dans les peaux de raisins, il faut maximiser le contact peaux-jus et les extraire à froid quelques heures en prenant bien soin d’enlever les rafles qui pourrait apporter un goût végétal au moût.
