03/08/2026
Certaines célébrations méritent un menu qui raconte une histoire. 🌿
Pour célébrer la retraite de Mme T., j'ai pris le temps de l'écouter. De parler avec elle de ses souvenirs, des repas qui l'ont marquée et des saveurs qui lui rappellent de beaux moments.
C'est de cette conversation qu'est né un menu dégustation en cinq services, un mélange de souvenirs réconfortants et de découvertes rafraîchissantes.
Certains ingrédients avaient une signification toute particulière pour elle, comme les ris de veau, tandis que d'autres lui ont permis, ainsi qu'à ses convives, de découvrir des saveurs d'ici sous un nouveau jour, comme le thé du Labrador, le mélilot, l'argousier ou la caméline.
🍽️ Au menu :
• Gougère au Louis d'Or, crème au thé du Labrador et rhubarbe pochée
• Ris de veau et champignons sauvages poêlés sur velouté forestier, huile de livèche (les chips de champignons ont malheureusement échappé à la photo! 😉)
• Macreuse de bœuf braisée puis poêlée, jus corsé, légumes grillés, vinaigrette à l'ail noir et crumble sarrasin-caméline
• Granité concombre, citron et mélilot
• Pavlova au mélilot, crème ricotta-mascarpone, coulis d'argousier et bleuets au sirop de rhubarbe
C'est ce qui me passionne le plus : créer un repas qui ressemble aux personnes pour qui je cuisine, où chaque plat a une intention et contribue à faire de l'événement un souvenir mémorable.
Bonne retraite et merci de m'avoir confié ce moment si précieux 💚
