Le Bon Tempeh est fabriqué de manière artisanale, à Champvent dans le Nord Vaudois, à base d'ingrédients bio et suisses. Il est distribué congelé en Suisse romande (voir la liste des magasins dans la section "Notes" de cette page). Aimé ou pas, il faut goûter celui-ci: il est simplement meilleur - parce qu'il n'est pas pasteurisé et est produit en petites quantités avec des ingrédients locaux! Le
tempeh est un aliment fermenté, à base de soja dans sa version traditionnelle indonésienne. En mélangeant des spores aux fèves, un mycélium se développe durant l’incubation. Cette fermentation donne au tempeh une texture bien ferme, un goût rappelant le champignon, et de nombreux bénéfices pour la santé. Très riche en probiotiques, vitamines, fibres et minéraux, le tempeh n’est pas qu’une protéine végétale complète et digeste, mais aussi un super-aliment ! Notre tempeh existe en plusieurs variétés non-traditionnelles, mélangeant légumineuses et oléagineux ou céréales pour varier les goûts et les bienfaits. Tous nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, et aussi locale que possible. Une majorité pousse même dans le canton de Vaud ! Mais pourquoi il est congelé ? La fermentation est interrompue pour éviter que le goût du tempeh ne devienne trop fort. La pasteurisation, utilisée par la plupart des producteurs, « tue » la culture : le tempeh devient sec, dur, et amer et perd ses probiotiques et le mycélium. Nous préférons garder notre tempeh vivant et l’endormir au congélateur pour conserver son goût frais, doux et tendre ! Chez vous, conservez notre tempeh au congélateur. Après 24 heures au réfrigérateur, la fermentation redémarre, accentuant progressivement le goût. Super, et je le prépare comment ? Dégelez-le en une demi-journée au réfrigérateur ou 10 minutes à la vapeur. Coupez ensuite le tempeh en tranches ou en cubes et grillez-le dans un peu d’huile avec du sel et les épices de votre choix. Il peut aussi être rôti au four ou mijoté dans un ragoût. Et il est vraiment délicieux grillé au barbecue ! Consommez toujours le tempeh cuit. Pour plus d'informations, voir tempeh.ch
