des Bois 3
Ch-1612 Ecoteaux
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[email protected] Les meules de 2,6 kg, recouvertes d’une étiquette parée d’un soleil puissant, ont sur leur pourtour l’empreinte du nom « Prince Canna », accompagnée de deux couronnes et de 4 feuilles de chanvre. Plusieurs s
ecrets entourent sa fabrication et sont bien gardés par le fromager, M. Olivier Sonnay, producteur de chanvre, qui ont, tous deux, mis au point ce fromage. Ces secrets donnent au Prince Canna son caractère et son goût que vous ne rencontrerez dans aucun autre fromage. La marque « Suisse garantie » atteste de l’origine du fromage Prince Canna, un véritable produit suisse ! Unis pour le meilleur, le chanvre et le fromage se marient à merveille dans le Prince Canna, noble produit de la nature. Particulièrement apprécié comme fromage lors d’apéritifs ou servis sur un plateau de fromage en fin de repas, le Prince Canna crée toujours la surprise. Il peut être aussi utilisé en raclette, en mélange dans une fondue ou simplement dégusté seul…ou avec un bon verre de vin ! Un conseil : le sortir du frigidaire une heure avant de le servir et il offrira ses meilleurs arômes. FICHE TECHNIQUE DU PRINCE CANNA:
Contient du chanvre : ce produit répond aux normes alimentaires
N° UE: CH-4394
Provenance : fromagerie d'Ecoteaux
Matière première: lait de vache thermisé, arôme naturel de chanvre, feuilles de chanvres, épices, sel
Forme et aspect: pièce ronde avec marquage au talon
Surface : croûte emmorgée légèrement brunâtre
Hauteur: 6 à 7 cm
Diamètre: 23 cm
Poids: 2.6 à 2.8 kg
Ouverture : petite ouverture en tête d’épingle, filets de lainure, becs
Pâte : fromage à pâte mi-dure gras
Consistance: moelleuse et tendre
Goût : aromatique, fruité, goût poivré, au arôme d’herbe séchée
Composition : MG : 270 à 290 gr/kg, P : 240 gr/kg, Sel : 12 à 15 gr/kg
Eau : 430 à 460 gr/kg, MG/ES : 490 gr/kg, tefd : 620 gr/kg
Valeur nutritive : énergie : 370 kcal 1550 KJ
Maturité : 2 ,5 mois en cave humide
Conservation : environ 4 mois
OGM : néant
Allergène : présence de lactose dans le lait
Utilisation : en fromagée, en dessert, en raclonnette, en mélange fondue
LA CULTURE DU CHANVRE:
L’arôme du chanvre est extrait de la plante par distillation, en faisant passer de la vapeur au travers d’une cuve remplie de chanvre. Après condensation de cette vapeur, une fine couche d’huile essentielle est prélevée à la surface de l’eau. Lorsque le chanvre est à maturité à Ecoteaux, son odeur peut être ressentie à plus d’un kilomètre du champ. Il faut 1000 kg de chanvre pour produire 1.5 litre d’huile essentielle. Un hectare de chanvre produit environ 20 litres de ce précieux arôme, qui, accompagné dans le fromage par quelques autres épices, herbes aromatiques et poudre de feuilles de chanvre, lui donnera ce goût exceptionnel et inimitable. Le chanvre est produit et distillé sur l’exploitation de M. Olivier Sonnay à Ecoteaux, village dans lequel est produit le fromage Prince Canna. La culture du chanvre et sa distillation sont régulièrement contrôlés par les services de l’Etat. Les extraits de chanvre utilisés pour la fabrication de Prince Canna sont analysés par le laboratoire cantonal vaudois et répondent aux strictes législations concernant les denrées alimentaires. Informations sur la culture du chanvre:
http://www.olison.ch/
