20/10/2025
Ce samedi 18 octobre, a eu lieu notre 4ème déjeuner amical de la Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage du Valais. 35 membres ont répondu à l'invitation.
Sous un grand ciel bleu et un soleil radieux, nous avons tout d'abord déguster un bel apéritif au "Verre à Pied" de Sion, l'oenothèque officielle de l'association des encaveurs de Sion. Un fendant de la maison Wittwer et Gamay de la cave PaP Vins ont fort bien accompagné les différentes terrines, tapenades, pains de seigle et flûtes. Le tout à l'extérieur sur la terrasse de l'établissement donnant directement sur le Grand-Pont. Une très belle 1ère étape ! Merci à Maléna et son collaborateur de l'excellent accueil !
Ensuite, après quelques pas en montée et un peu de souffle court, notre but était atteint, soit le magnifique restaurant de l'Enclos de Valère à la Rue des Châteaux. A cette adresse, nous, les épicuriens, étions tous convaincus de vivre un grand moment. Et nous n'avons pas été déçus ! Un menu en 4 plats de haute tenue nous a été proposé. Celui-ci se trouve dans l'une des photos de la journée qui sera publiée dans la foulée.
Avant d'attaquer ledit menu, notre Bailli a remis à Antoine Bornet, Maître Rôtisseur de l'Enclos de Valère, son diplôme. Il remit aussi ses diplômes à Jérôme Maire, soit le diplôme de Chevalier de la Chaîne et membre de l'OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs), branche liquide de la Chaîne. Félicitations à eux deux !
Notre Bailli relève avec plaisir l'honneur qui nous est fait en la présence de Frédéric Gaillard, Chancelier du Conseil National de la Chaîne.
Mais en résumé, la fausse raviole de cerf avec sa poêlée d'automne et sauce poivrade bien équilibrée fut très appréciée de tous. La poêlée de petits lardons, chanterelles, edamames, choux frisé, dés de courge et feuilles d'oseille veinée a particulièrement bien accompagné une raviole de cerf généreuse, goûteuse et très bien assaisonnée. Un régal ! Un fendant de St-Léonard de la maison Provins d'une belle complexité, minéral et sur les agrumes a parfaitement relevé ce plat.
Puis vint le hors d'oeuvre de l'automne nous proposant joues de sanglier au confit d'oignons rouges et à la prune, une génialissime roulade de terrine de caille aux fruits secs, un tataki de cerf aux saveurs d'Asie et un tartare de chevreuil aux chanterelles. Un vrai grand plaisir gustatif ! Un Sauvignon blanc "Tonneliers" fût de chêne, au nez et à la bouche ananas, de la maison Gilliard a magnifiquement accompagné ce très bel hors d'oeuvre.
Au tour du plat principal, un désossé de selle de chevreuil aux pommes et coings confits, jus de gibier, garniture de chasse et tagliolinis et spätzlis au beurre. Le chevreuil ? Du beurre ! Et son jus parfait. Les accompagnements chasse parfaits et bien diversifiés et les pâtes et spätzlis au top. Un seul mot, pur bonheur ! Avec ce magnifique plat, il fallait un vin magique. Le Cornalin "Titans" 2020 fût de chêne de Provins a parfaitement répondu à nos attentes, belle concentration, belle longueur, beaux tanins, une pur plaisir. Petite remarque, il peut encore vieillir 2-3 ans sans aucun problème.
Quant au dessert, un pain de Gênes aux épices avec sa ganache à la cardamome et vanille brûlée, figue fraîche et glace vanille Bourbon. Un pain à base de pain d'épices de très belle facture, ganache très bonne et le tout relevé par la cardamome. Un très bon dessert avec un beau visuel, une toute belle manière de terminer ce magnifique repas. Pour le vin final, un Dahu "Frisé", vin doux-pétillant de la maison Varone. Un vin rosé de Pinot Noir et Gamay, vin frais aux fines bulles et à la charmante vivacité.
Jean-Philippe Moren, notre Vice-Echanson, prend le rôle de notre Vice-Conseillère Gastronomique, Nicole Zenhäusern, en vacances bien méritées, et nous fait la "critique" du repas et des vins. Merci et bravo à lui !
Des remerciements chaleureux et reconnaissants aux brigades de cuisine et service furent transmis par notre Bailli sous les applaudissements des participants. Frédéric Gaillard lui emboîte le pas et remercie très sincèrement tout le monde pour l'excellent moment passé à cette table et en Valais.
Après les cafés et, pour certains, de bons digestifs, les membres profitent de prolonger le plaisir sur la terrasse de l'Enclos de Valère et d'autres s'en vont en d'autres lieux.
Une chose est sûre et certaine : tous garderont un excellent souvenir de ce repas et cette journée placée sous le signe de l'amitié et des arts de la table.
PROCHAINE ETAPE : mardi 11 du 11 à 11h11, ouverture du carnaval de Sion devant l'Hôtel de Ville, apéro offert par la Ville de Sion et repas cochonaille/choucroute chez notre Vice-Echanson Jean-Philippe Moren, restaurant la Glacière à Sion (prix spécial).
(photos suivront)
