15/12/2025
Rétrospective 2025 et repas de Noël - 13.12.2025 - Restaurant "Quai de l'Ours" - Orsières
En ce samedi 13 décembre, par grand beau temps, 47 membre du Bailliage du Valais se sont retrouvés au restaurant "Quai de l'Ours" chez notre Maître Rôtisseur Samuel Destaing.
Après un rétrospective rondement menée par notre Bailli, Charles-André Jordan, et agrémentée de la traditionnelle présentation "PowerPoint" de notre Vice-Chargé de Presse, Pascal Curdy, nous avons profité d'un magnifique apéro dans la partie café de l'établissement. De nombreux plats de petits ramequins et crostinis (avec tartare de boeuf ou mousse de saumon) ont ravis les papilles des convives avant d'entrer dans le vif du sujet.
L'amuse-bouche débuta de manière magnifique avec une pressée de cabillaud avec sa lanière de saumon en son centre et une soupe à l'orge agrémentée de petits légumes, des morceaux de viande séchée de chamois et des croûtons. Un pur délice !
La première entrée, carpaccio de Saint-Jacques de plongée sur son mille-feuille croustillant de char de crabe des neiges et émulsion de pamplemousse avec perles de citron, un montage des plus réussis. La fraîcheur et la qualité des produits ainsi que l'assaisonnement étaient parfaits, un très bel équilibre et un plaisir immense ! Ces 2 premiers "plats" ont été magnifiquement accompagnés par la Cuvée Blanche BIO, assemblage Heida, Johannisberg et Petite Arvine, de la cave Fin Bec à Sion.
Deuxième entrée, King gambas rôtie, poulpe et jambon patanegra, en nage crémeuse de topinambours, éclats de noisettes et gnocchis croustillants. Encore une fois une cuisson parfaite, un bel équilibre avec toutefois une petite remarque sur les saveurs et l'assaisonnement qui s'affirmaient moins que dans le plat précédent. Pour accompagner cette très belle entrée, une Petite Arvine Pa1 de la Cave Jean Maret à Fully. Petite Arvine sèche de haute volée se mariant parfaitement avec le plat.
Le plat principal se constituait d'un mignon de veau du Simmental cuit au sautoir, sur lit de fondue de poireaux, rehaussé de son aumônière croustillante au fromage de la Peule (alpage du Val Ferret/la Fouly) et jambon cru, pomme fondante et petite sélection du maraîcher et un succulent jus bordelais. Que dire ? Une totale et franche réussite tant dans la présentation que dans la cuisson et les saveurs. Un très beau et très bon plat, tout simplement génial ! Le breuvage n'était pas en reste d'ailleurs, nous avons eu le plaisir d'accompagner ce plat avec un magnifique assemblage, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot, des Celliers de Vétroz, le Concerto 2021. Vin magnifique qui, par ailleurs, se laissera volontiers oublier en cave encore 2-3 ans.
Un assortiment de trois fromages, un vieux, un Saint-Nectaire et un Epoisses, a clôt à merveille la partie salée du repas, toujours accompagné par le Concerto 2021 ou par une très belle Malvoisie de la Cave Rive du Bisse à Ardon.
Le dessert, un croquant citron-amaretto déposé sur sa transparence de kalamansi et confit de citron avec espuma caramel salé et tuiles nougatines, fut un vrai régal ! Les tuiles nougatines parfaites, l'équilibre sucre/acidité au top, vraiment un pur et grand plaisir !
Café, mignardises du pâtissier maison, digestif et le tour est joué !
Le repas s'est terminé sur la critique et les remerciements aux brigades de cuisine et de service qui furent exemplaires.
Une tombola très fournie est venu compléter cette splendide journée. Mathieu Jordan a remporté le gros lot offert par Anouck Dann Mittaz des Celliers de Vétroz, soit un safari w**e tour qui emmènera l'heureux élu et deux accompagnants pour une journée mémorable de dégustation en cave, dans les vignes, à Derborence, etc... Merci à tous les généreux donateurs pour les très nombreux lots !
Comme à chaque rencontre, nous avons intronisé plusieurs personnes, soit au titre d'Officier Commandeur Roland Lafarge, comme Commandeur Daniel Crittin et Chevalier Yan Rideau. Félicitations à eux !
Vous l'aurez compris, une journée magnifique et un repas topissime, le tout partagé dans l'amitié et le respect. La Bailliage du Valais, là où l'on se sent bien !
A très bientôt pour d'autres aventures en 2026... et à toutes et tous nos meilleurs voeux pour ces fêtes de fin d'année et l'an nouveau.
