26/08/2026
Kao kuvara me inspiriše autentičnost jela.
Da vam objasnim kratko moj pogled na ovu temu - odabir namirnica, tradicionalni način pripreme i kulturni indetitet.
Pored svih svetskih kuhinja u kojima sam se oprobao i dalje poštujem i promovišem naša tradicionalna jela i najviše jela uz koja sam odrastao. Jela vuku mnogo više od samog telesnog zadovoljstva, vuku emocije i bude sećanja. Neke od tih osećaja ne možeš ni da rekreiraš čak i ako znaš recept, jer osoba koja nam je pravila ta jela više nije tu. Tako sam se ja upustio u rekreiranja jela koje je moja majka stalno pravila, ali nikada nisam uspeo da ih napravim isto kao ona.
Od kad znam za sebe vodi se jedna rasprava, a ona je - Šta je tačno od tih jela stvarno naše i šta bi mogli da predstavimo kao tradicionalnu srpsku kuhinju?
Moj odgovor je jednostavan - Sve!
Naravno da je naša kuhinja pala pod uticaj turske, austrougarske.. ali ako je vekovima već na našim stolovima, ona je deo naše tradicije i tako je prihvatam.
Rodjen i odrastao sam u Istočnoj Srbiji i ona ima baš puno autentičnih ukusa koji su oformili moje ukuse i kojima se redovno vraćam, koji bude u meni sećanja iz najranijeg perioda.
Jedan takav su - Vlaške palačinke.
Pošto sam rodjen u Boru, a pored Bora se nalazi Zlot, najveće Vlaško selo u Srbiji, veliki uticaj na nas je bila i njihova kultura. Ne pričam samo o Vlaškoj magiji i pričama kojima su nas plašili od malena, pričam o hrani.
Plašinta ili Vlaška palačinka je bila redovni doručak u mom kraju.
Vazdušasto testo prženo na masti ili ulju, punjeno sirom i jajima.
Ne mogu da vam opišem kakva je tačna tekstura, ali ako ste ikada imali čast da probate mekike, ovo je nešto izmedju domaće pogače, pancerota, mekika i krofne. Preukusno pre svega i mekano i vazdušasto, a opet ispunjeno sirom i jajima koji zaokružuju ovu celinu na jedan jako lep način.
Ne bih previše da vas davim, ovo je više kao predlog da ako se ikada nadjete u istočnoj Srbiji i to u Majdanpeku, Boru, Negotinu i okolnim selima, obavezno nadjite mesto koje služi Plašinte. Btw svake godine u Rudnoj Glavi imate Plašintijadu pa možete i nju da posetite.
Za vikend sam bio kratko u Boru, seo u restoran Stara Pivnica i video da imaju ❤️
