Jaká je otevírací doba?

Pondělí 07:00 - 18:00 Úterý 07:00 - 18:00 Středa 07:00 - 18:00 Čtvrtek 07:00 - 18:00 Pátek 07:00 - 18:00 Sobota 06:00 - 11:30

Řeznictví Brabec

Domů
česko
Praha
Řeznictví Brabec

V našem řeznictví nabízíme pouze exkluzivní masné výrobky z českých farem a ověřených zdrojů.. Kvalita a spokojenost našich zákazníků jsou naše priority.

Rozvoz: 🚚 𝗣𝗼-𝗣𝗮́ 𝗼𝗱 𝟳–𝟭2 𝗵𝗼𝗱, odpoledne po telefonické domluvě.

09/08/2026

Na grilovací sezónu jsme do pultu zařadili dva druhy našich řemeslných klobás: bylinkové (s jemnějším profilem) a paprikové (s výraznější kořeněnou chutí). Základem obou variant je vysoký podíl masa a plnění do přírodního střívka.

Pro zachování maximální vnitřní šťavnatosti je nutné klobásu prohřívat pomalu, ideálně mimo zónu největšího žáru, a neporušit její obal.

Předpokládáme, na základě běžně pozorovaných kulinářských zvyklostí na českých zahradách, že nařezávání klobás (tzv. na „ježka“) je stále masivně populární. Cílem tohoto postupu je maximalizace povrchové plochy pro vznik Maillardovy reakce (křupavé kůrky). Tento postup však z podstaty věci vždy vede k vyšší ztrátě vlhkosti.

💬 Technologická otázka do diskuze:
Jaký kompromis při grilování volíte vy? Maximalizujete raději povrchovou krustu tím, že klobásu nařezáváte, nebo je pro vás prioritou zadržení vnitřní vlhkosti a grilujete ji výhradně vcelku? Podělte se o svůj postup do komentářů. 👇

📍 Adresa: Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)
⏰ Otevírací doba:
Po–Pá: 7:00 – 18:00
So: 7:00 – 11:30

05/08/2026

Na pultu máme nově čerstvé telecí maso. Od hovězího se fyziologicky liší světlejší barvou (nižší obsah svalové bílkoviny myoglobinu), extrémně jemným vláknem a minimem tuku.

Absence vnitrosvalového tuku ale znamená, že maso při nešetrné úpravě rychle vysychá. V praxi se proto uplatňují dvě základní technologické úpravy:

Izolace rychlým teplem (telecí kýta): Ideální na vídeňský řízek. Trojobal zde funguje jako tepelný izolant, který brání masivní ztrátě vnitřní vlhkosti při smažení.

Pomalá hydrolýza (koleno, kližka): Při pomalém dušení (např. Ossobuco) se obsažený kolagen rozloží na želatinu, což masu dodá potřebnou šťavnatost a omáčce hustotu.

💬 Technologická otázka do diskuze:
Předpokládáme, že telecí je u vás spíše sváteční záležitostí. Volíte raději rychlou úpravu s tepelnou izolací v podobě trojobalu, nebo preferujete pomalé dušení a extrakci kolagenu? Napište nám do komentářů. 👇

📍 Adresa: Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)

⏰ Otevírací doba:
Po–Pá: 7:00 – 18:00
So: 7:00 – 11:30

🚚 Logistika: Telecí maso z naší bouračky expedujeme zachlazené a doručujeme prostřednictvím rozvozu po celé Praze.

03/08/2026

Právě teď máme v pultu vysoký roštěnec (Rib Eye) z plemene Wagyu v nejvyšší možné klasifikaci A5. Z technologického a senzorického hlediska se nejedná o běžný steak na víkendové grilování, ale o surovinu s naprosto odlišnými fyzikálními a chemickými vlastnostmi.

Fakta o klasifikaci A5:
1. Označení A5 není marketingový termín, ale striktní hodnocení podle standardů Japanese Meat Grading Association (JMGA).

2. Písmeno „A“ označuje nadprůměrnou výtěžnost čistého masa z jatečného trupu.

3. Číslice „5“ je maximální možné skóre pro kvalitu masa, které zohledňuje barvu, texturu a především BMS (Beef Marbling Standard) – tedy hustotu intramuskulárního tuku.

Biochemie tuku a bod tání:
Zásadním rozdílem Wagyu oproti běžnému hovězímu masu je molekulární složení tuku. Intramuskulární tuk u plemene Wagyu obsahuje výrazně vyšší podíl mononenasycených mastných kyselin, specificky kyseliny olejové. Tento chemický profil způsobuje, že tuk má extrémně nízký bod tání – začíná se rozpouštět již při teplotách kolem 25 až 28 °C.

📍 Adresa: Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)
⏰ Otevírací doba:
Po–Pá: 7:00 – 18:00
So: 7:00 – 11:30

20/07/2026

Pro opravdové gurmány a milovníky staré školy tu máme tradiční specialitu: Telecí ledvinu v tuku.

Tohle je přesně ta surovina, pro kterou musíte zamířit ke svému řezníkovi. Telecí ledvina ponechaná v přirozeném tukovém obalu si při tepelné úpravě zachovává velkou část své vlhkosti a tuk ji chrání před vysušením. Zkušenější kuchaři vědí, že po správném očištění a přípravě (například na hořčici, na cibulce nebo se smetanovou omáčkou) získáte pokrm s velmi výrazným a nezaměnitelným chuťovým profilem, na který se u nás dříve chodilo do těch nejlepších restaurací.

💬 Jak to máte vy? Patříte mezi fanoušky vnitřností a tradičních receptů, nebo se této části gastronomie raději vyhýbáte? Máte nějaký osvědčený tip, jak ledvinky připravit tak, aby chutnaly úplně každému? Zapojte se do diskuze a hoďte nám komentář! 👇

Zastavte se pro čerstvé maso:
📍 Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)
🕒 Po–Pá: 7:00 – 18:00 | So: 7:00 – 11:30
🚐 Rozvoz: Pokud to k nám nestíháte, rádi vám maso dovezeme po celé Praze.

17/07/2026

Flank steak neboli hovězí pupek – surovina, se kterou při vaření či grilování nešlápnete vedle. 🔥

Tento dlouhý a plochý sval ze spodní části zvířete se vyznačuje hrubšími vlákny, což mu ale vůbec neubírá na využitelnosti. Naopak. Flank steak je ideální kandidát na marinování, protože do sebe skvěle natáhne chutě bylinek, olejů či asijských omáček. Základním pravidlem pro servírování je krájet jej po upečení zásadně kolmo přes vlákno na tenké plátky, čímž si zajistíte požadovanou křehkost. Skvěle se hodí do salátů, sendvičů nebo k přípravě fajitas.

💬 Zajímá nás: Jaká je vaše oblíbená marináda na hovězí maso? Sázíte na klasiku v podobě oleje, česneku a bylinek, nebo máte nějaký tajný recept s pivem, medem či sójovou omáčkou? Podělte se s námi o vaše tipy v komentářích pod fotkou! 📝

Zastavte se pro čerstvé maso:
📍 Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)
🕒 Po–Pá: 7:00 – 18:00 | So: 7:00 – 11:30
🚐 Rozvoz: Pokud to k nám nestíháte, rádi vám maso dovezeme po celé Praze.

13/07/2026

Máme pro vás naprostou špičku mezi hovězím masem. Aktuálně v naší nabídce najdete prémiový steak Wagyu. 🥩

Toto maso je ve světě gastronomie proslulé svým extrémním tukovým mramorováním. Právě to zajišťuje, že se tuk při tepelné úpravě postupně rozpouští přímo do svaloviny a výsledkem je zcela specifická, křehká struktura. K dosažení perfektního výsledku nepotřebujete žádné složité marinády, Wagyu vyžaduje pouze rychlé opečení na rozpálené pánvi, trochu hrubozrnné soli a čerstvého pepře. Cena tohoto exkluzivního kusu je u nás aktuálně 4 900 Kč/kg.

💬 Otázka pro vás: Už jste někdy Wagyu ochutnali, nebo je to zatím jen na vašem kulinářském „bucket listu“? Dáváte přednost klasickým steakům, nebo rádi zkoušíte podobně exkluzivní kousky? Napište nám do komentářů vaši zkušenost, rádi si přečteme vaše názory! 👇

Zastavte se pro čerstvé maso:
📍 Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)
🕒 Po–Pá: 7:00 – 18:00 | So: 7:00 – 11:30
🚐 Rozvoz: Pokud to k nám nestíháte, rádi vám maso dovezeme po celé Praze.

26/06/2026

Dokonalá kůrka je skutečně věda.

Pro dosažení perfektní hnědé a chuťově výrazné krusty (tzv. Maillardovy reakce) je nezbytná teplota nad 140 °C. Z toho plynou dvě zásadní technologická pravidla pro přípravu steaků:

Maso musí být před grilováním absolutně suché. Voda se odpařuje při 100 °C. Pokud položíte na rošt vlhký steak, povrchová teplota nestoupne, dokud se voda neodpaří. Maso se tak na grilu nepeče, ale dusí.

Na tloušťce řezu záleží. Aby se na povrchu stihla vytvořit kůrka a střed přitom zůstal šťavnatý a růžový, potřebujete řez silný alespoň 2,5 až 3 centimetry. U tenkého plátku střed vysušíte dřív, než kůrka vůbec vznikne.

V Řeznictví a uzenářství Brabec vám hovězí připravíme přesně s těmito parametry.

💬 Řešíte před grilováním povrchovou vlhkost masa (například důkladným osušením papírovou utěrkou), nebo tento technologický krok vynecháváte? Podělte se o své postupy v komentářích. 👇

📍 Adresa: Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)
⏰ Otevírací doba:
Po–Pá: 7:00 – 18:00
So: 7:00 – 11:30

19/06/2026

Rozdíl mezi kuřetem ze supermarketu a farmářským kuřetem není jen v etice chovu, ale především ve fyzikálních vlastnostech samotného masa.

Běžný průmyslový brojler dosahuje porážkové váhy zhruba za 35 dní. Farmářská kuřata rostou obvykle 60 a více dní. Faktem je, že díky delší době výkrmu a většímu prostoru pro pohyb se svalovina vyvíjí přirozeněji. Maso má vyšší podíl bílkovin, méně zadržované vody a pevnější strukturu. V praxi to poznáte tak, že se vám kuře na pánvi "nescvrkne" a nepustí hromadu tekutiny, ale začne se okamžitě restovat. Kosti jsou navíc lépe mineralizované, což zaručuje silnější a poctivější vývar.

💬 Jak to vidíte v kuchyni vy? Kupujete raději celé kuře s tím, že z koster uděláte rovnou i vývar, nebo předpokládáte, že je pro vás praktičtější brát rovnou naporcované části jako prsa a stehna? Podělte se s námi o vaše zvyky do komentářů! 👇

📍 Stavte se na Floru: Vinohradská 122, Praha 3 (200m od stanice metra Flora směrem na Jířího z Poděbrad)
⏰ Po–Pá: 7:00 – 18:00 | So: 7:00 – 11:30
🚚 Rozvoz: Objednejte si maso online a přivezeme vám ho až domů.

12/06/2026

Když se řekne vepřové, většina lidí si vybaví tučnější maso. U divočáka to ale neplatí. Kančí maso má prokazatelně nižší podíl intramuskulárního tuku než běžné domácí prase, protože divoká zvířata mají neustálý pohyb a odlišnou stravu. Výsledkem je svalovina s tmavší barvou, pevnou strukturou a specifickou, výraznou chutí. Kančí maso pravděpodobně spojujete s restauracemi, na základě jeho historické pozice ve sváteční gastronomii. Není ale důvod si ho nedopřát i doma. Kýta a plec jsou ideální na dlouhé a pomalé dušení, kde se rozloží tuhé kolagenové vazivo. Z kančího tak uděláte naprosto ukázkový guláš nebo pečeni.

💬 Otázka pro Vás: Když dojde na kančí, volíte klasiku se šípkovou omáčkou, nebo dáváte přednost variantě se zelím? Napište nám, jaká úprava vede u vás! 👇

📍 Zastavte se pro čerstvé kančí maso: Vinohradská 122, Praha 3 (u metra Flora) ⏰ Po–Pá: 7:00 – 18:00 | So: 7:00 – 11:30 🚚 Rozvoz: Pokud to k nám nestíháte, rádi vám maso dovezeme po celé Praze.

09/06/2026

Králičí maso historicky patřilo k základním surovinám lokální kuchyně. Předpokládáme však, na základě současných tržních trendů a běžných prodejních dat, že z mnoha domácností postupně vymizelo kvůli domnělé náročnosti na přípravu, případně strachu z vysušení masa během pečení. Z technologického a nutričního hlediska je to ale surovina, která vyžaduje spíše pochopení přípravy.

Ověřená fakta o králičím mase: Standardní potravinářské analýzy uvádějí, že králičí maso obsahuje zhruba 20 až 21 % plnohodnotných bílkovin, zatímco podíl tuku se pohybuje velmi nízko, často pod hranicí 8 %. Jedná se o svalovinu s mimořádně jemným vláknem. Z toho vyplývá jeho snadná stravitelnost, ale také hlavní kulinářské úskalí.

Proč králík při pečení často vysychá? Maso postrádá intramuskulární tuk (mramorování). Při tepelné úpravě tedy chybí vnitřní prvek, který by se rozpouštěl a svalovinu promašťoval. Fyzika svalových bílkovin funguje jasně: jakmile vnitřní teplota masa překročí určitou hranici (zhruba 65–70 °C), bílkoviny se začnou razantně smršťovat a vytlačovat vázanou vodu ven. Výsledkem je suché, dusivé maso.

K zabránění tohoto jevu slouží dvě základní kuchařské techniky:

Mechanické dotukování (špikování): Vpravení kvalitní vepřové slaniny přímo do svalu, čímž se uměle nasimuluje chybějící mramorování.
Nízkoteplotní úprava (dušení, konfitování): Pomalá příprava v tekutině či tuku při teplotách pod bodem varu, která zamezuje prudkému stažení svalových vláken.

💬 Technologická otázka do diskuze: Jaký je váš racionální přístup k přípravě libového masa? Kompenzujete chybějící tuk u králíka klasickým špikováním bůčkem, spoléháte se na pomalé dušení (například na kořenové zelenině a víně), nebo jste od přípravy králíka doma už upustili? Zajímá nás vaše kritické zhodnocení a konkrétní postupy. 👇

📍 Adresa: Vinohradská 122, Praha 3 (metro Flora) ⏰ Otevírací doba: Po–Pá: 7:00 – 18:00 So: 7:00 – 11:30

🚚 Logistika: Pokud to k nám máte daleko, veškerý sortiment včetně králičího masa expedujeme zachlazený prostřednictvím našeho rozvozu po celé Praze.

Adresa

Vinohradská, 1786/122
Praha
13000

Otevírací doba

Pondělí	07:00 - 18:00
Úterý	07:00 - 18:00
Středa	07:00 - 18:00
Čtvrtek	07:00 - 18:00
Pátek	07:00 - 18:00
Sobota	06:00 - 11:30

Telefon

+420774313316

Internetová stránka

http://www.reznictvibrabec.cz/

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když Řeznictví Brabec zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.