Maso skotu Wagyu se označuje “ KOBE BEEF “
takto označované, však může být pouze maso vyprodukované za přísných předpisů a nařízení, stejně jako je tomu v Japonské oblasti zvané Kobe, kde produkce masa probíhá za standardů nařízených místní prefektůrou. Po dvou dekádách výzkumu a testování je jasné, že konzumace masa Wagyu přináší nesrovnatelně lepší požitek než konzumace, kteréhokoli jiného hověz
ího masa. V rámci všech plemen skotu vyniká výrazným potenciálem ukládání mezisvalového tuku (mramorování, marbling), křehkostí, šťavnatostí, vůní a chutí masa. A to se odráží i na jeho ceně, která muže být vskutku astronomická. Pokrmy z masa plemene Wagyu jsou vyhledávaným gurmánským zážitkem. Wagyu se obvykle poráží ve věku 30 - 35 měsícu. Díky vysokému podílu mononenasycených mastných kyselin v mezisvalovém tuku je konzumace Wagyu masa doporučována jako součást nízkocholesterolových diet. Maso podle kvality se dále rozděluje na stupnici od 1 - 12 bodů.
