12/03/2025
Zavařování jídel je složitý proces, kterému jsme věnovali mnoho času. Vývoj a testování nikdy nekončí – vždy je co zlepšovat, a proto neustále pracujeme na zvyšování kvality našich jídel.
Během zavařování pečlivě sledujeme teplotu v jádru sklenice pomocí teplotní sondy, díky čemuž přesně víme, kdy bylo dosaženo požadované teploty. Tímto způsobem prodlužujeme trvanlivost jídel a zároveň zajišťujeme jejich bezpečnou pasteraci. Výsledkem je možnost skladování po dobu 3 měsíců v lednici.
Abychom prodloužili trvanlivost až na 1 rok bez nutnosti chlazení, začali jsme používat tzv. tyndalizaci. Tato metoda byla v minulosti hojně využívána, a proto nejde o žádnou novinku – pouze jsme ji oprášili a vrátili zpět do praxe.
