15/10/2026
Tomaten + Koji-Reis + Salz + 4 Wochen Geduld = pure Umami-Power 🍅
Wir haben in der Versuchsküche experimentiert und verschiedene Koji-Ansätze gemacht – von Hefe über Möhre bis Pflaume war alles dabei. Ein Experiment möchte ich euch kurz zeigen, weil es besonders lecker geworden.
Was passiert, wenn man Koji-Reis mit reifen Tomaten und Salz ansetzt und das Ganze 4 Wochen bei 55 °C fermentieren lässt? Es entsteht eine duftende, braune, würzige Tomaten-Würzesauce. Die Tomaten werden komplett umgewandelt, die Enzyme des Koji setzen Aminosäuren frei – das Ergebnis liegt irgendwo zwischen Garum, Sojasauce und sonnengereifter Tomate.
So sind wir vorgegangen:
1. Koji-Reis, Tomaten und 10 % Salz ansetzen
2. 4 Wochen bei 55 °C fermentieren lassen
3. Absieben, filtern – fertig
Das Ergebnis schmeckt intensiv nach Tomate, leicht süßlich und herrlich salzig-umami. Perfekt zu gebratenem Tempeh, für Pasta, Suppen, Dressings oder einfach pur aufs Brot.
Unser getrockneter Koji-Reis ist die Basis für solche Experimente – und natürlich für Miso, Shio Koji oder Amazake. Erhältlich in 250 g und 500 g im Shop (Link in Bio).
Schon mal selbst mit Koji fermentiert? Erzählt uns in den Kommentaren von euren Experimenten 👇
