Michael Wühle Käse-Sommelier

09/07/2024

28/06/2024

Ich habe Laktoseintoleranz – Auf was muss ich bei Käse achten? 🧀❌🥛

Leidet ihr unter Laktoseintoleranz, aber wollt nicht auf den Genuss von Käse verzichten? Keine Sorge, ihr müsst nicht auf leckeren Käse verzichten! Hier sind einige wichtige Tipps, die euch beim Käsekauf helfen:

Laktosefreie Käsesorten:

(Eins vorweg, mindestens 80% der Laktose geht schon über die Molke aus dem Käse heraus!)

- **Hartkäse**: Viele Hartkäsesorten wie Parmesan, Cheddar, Emmentaler und Gruyère sind von Natur aus laktosefrei. Während des Reifeprozesses wird die Laktose weitgehend abgebaut, sodass ihr diese Sorten bedenkenlos genießen könnt.

- **Weichkäse**: Es gibt mittlerweile schon sehr viele Weichkäse die von Natur aus laktosefrei sind. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien Wandel sich der Milchzucker rasch in Milchsäure um.

- **Ziegen- und Schafskäse**: Manche Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch besser als Kuhmilchkäse trotz das diese genau so viel oder wenig Laktose enthalten! Nicht umsonst war Ziegen und Schafsmilch ein früheres Heilmittel da das Milcheiweis von unserem Organismus besser aufgenommen werden kann.

Worauf ihr achten solltet

1. **Etiketten lesen**: Achtet auf die Kennzeichnung "laktosefrei" oder auf Angaben zur Laktosemenge. Käse mit einem Laktosegehalt unter 0,1 g pro 100 g gilt als laktosefrei. (Nährwerttabelle - Kohlenhydrate - davon Zucker)

2. **Reifegrad beachten**: Je länger ein Käse gereift ist, desto weniger Laktose enthält er. Greift daher zu gut gereiften Käsesorten ab ca. 6 Monate.

3. **Frischkäse vermeiden**: Frischkäse und weiche Käsesorten enthalten oft mehr Laktose und sollten gemieden werden, wenn ihr sehr empfindlich seid.

Genuss ohne Reue

Laktoseintoleranz bedeutet nicht, dass ihr auf Käse verzichten müsst. Mit der richtigen Wahl könnt ihr weiterhin Käse genießen und dabei eure Gesundheit schonen. Informiert euch, probiert verschiedene Sorten aus und findet euren perfekten Käsegenuss!

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27/06/2024

Produktvorstellung: Bleu de Gex Käse

Der Bleu de Gex, auch bekannt als Bleu du Haut-Jura oder Bleu de Septmoncel, ist ein traditioneller Blauschimmelkäse aus der historischen Region Franche-Comté im Osten Frankreichs. Sein Ursprung lässt sich bis ins 13. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Mönche der Abtei Saint-Claude begannen, diesen besonderen Käse herzustellen. Der Name „Bleu de Gex“ bezieht sich auf die Stadt Gex, die in der Nähe der Käsereien liegt.

Bleu de Gex wird aus unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt, die von Montbéliarde- und Simmental-Kühen stammt, die auf den saftigen Weiden des Jura grasen. Nach der Milchgerinnung wird die Käsemasse zerkleinert und in Formen gefüllt. Anschließend wird der Käse mit Penicillium roqueforti, einer speziellen Blauschimmelkultur, beimpft. Während der Reifung, die mindestens drei Wochen dauert, entwickeln sich die charakteristischen blauen Adern. Der Käse wird regelmäßig durchstochen, um die Schimmelbildung zu fördern und die Aromen zu intensivieren.

Der Bleu de Gex hat ein mildes, leicht nussiges Aroma mit einer subtilen Würze, die nicht so intensiv ist wie bei anderen Blauschimmelkäsen. Die cremige Textur wird durch die blauen Adern durchzogen, die dem Käse eine angenehme und ausgewogene Schärfe verleihen. Sein Geschmack ist komplex, aber dennoch zugänglich und weniger salzig als bei vielen anderen Blauschimmelsorten.

Der Bleu de Gex ist ein delikater und vielseitiger Blauschimmelkäse, der durch seine milde Würze und cremige Textur überzeugt. Ob als Bestandteil einer eleganten Käseplatte, in kulinarischen Kreationen oder einfach pur genossen – dieser Käse aus der Franche-Comté ist eine exquisite Bereicherung für jeden Käseliebhaber. Entdecken Sie die feinen Nuancen des Bleu de Gex und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern.

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26/06/2024

25/06/2024

Wie lange sollte Käse vor dem Essen aus dem Kühlschrank? 🧀

Wusstet ihr, dass Käse bei Zimmertemperatur am besten schmeckt? Hier sind einige Tipps, wie ihr den perfekten Genussmoment erreicht:

- **Hartkäse**: Sorten wie Parmesan, Cheddar oder Gruyère sollten etwa 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. So können sie ihr volles Aroma entfalten.

- **Weichkäse**: Brie, Camembert und ähnliche Sorten benötigen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur, um die ideale Konsistenz und Geschmack zu erreichen.

- **Frischkäse**: Streichfähige Käsesorten wie Frischkäse sollten direkt aus dem Kühlschrank verzehrt werden, da diese Käsesorten sehr empfindlich sind!

- **Blauschimmelkäse**: Diese kräftigen Käsearten, wie Roquefort oder Gorgonzola, entfalten ihr volles Aroma nach etwa 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur.

Ein Tipp: Deckt den Käse ab, während er auf Temperatur kommt, um ihn vor Austrocknung und Geruchsübertragung zu schützen. So bleibt er frisch und lecker!

Denkt daran, dass Käse bei Zimmertemperatur seine Aromen und Texturen am besten präsentiert. Gebt ihm die Zeit, die er braucht, und genießt jeden Bissen in vollen Zügen! 🧀✨

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24/06/2024

Muss ich Käse, der schimmelt, wegwerfen? 🧀

Habt ihr schon einmal entdeckt, dass euer Käse schimmelt und euch gefragt, ob ihr ihn noch essen könnt? Hier sind einige wichtige Tipps, auf die ihr achten solltet:

- **Hartkäse**: Wenn auf Hartkäse wie Parmesan, Gruyère oder Bergkäse Schimmel wächst, könnt ihr den verschimmelten Bereich großzügig wegschneiden (mindestens 2,5 cm rund um den Schimmel). Der restliche Käse ist in der Regel noch sicher zu essen, da der Schimmel nicht tief in den festen Käse eindringen kann. (Behalte ihn trotzdem im Auge und alsbald verzehren!)

- **Weichkäse**: Bei Weichkäse wie Brie oder Camembert solltet ihr vorsichtiger sein. Wenn ihr Schimmel entdeckt (grün/rot), ist es besser, den gesamten Käse wegzuwerfen. Viele traditionelle Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol oder Chabichou finden wir viel zu jung in den Theken, die dürfen blau werden!

- **Frischkäse**: Frischkäse, Hüttenkäse und andere streichfähige Sorten sollten bei Schimmelbefall komplett entsorgt werden. Die weiche Konsistenz und hohe Feuchtigkeit bieten ideale Bedingungen für Schimmel, sich rasch auszubreiten. (Meistens rot/grün)

- **Blauschimmelkäse**: Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola enthalten natürlichen Edelschimmel, der sicher zu essen ist. Aber Vorsicht: Wenn ihr zusätzlichen Schimmel entdeckt, der anders aussieht als der typische Edelschimmel, solltet ihr den Käse entsorgen. Dieser fremde Schimmel kann gesundheitsschädlich sein.

Zur Sicherheit: ☝️
- Achtet darauf, Käse immer gut verpackt und gekühlt zu lagern.
- Vermeidet es, verschiedene Käsesorten zusammen aufzubewahren, um Kreuzkontamination zu verhindern.
- Regelmäßiges Überprüfen des Käses kann helfen, Schimmel frühzeitig zu erkennen und zu entfernen.

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23/06/2024

Wie lagere ich Käse am besten? 🧀

Habt ihr euch auch schon gefragt, wie man Käse richtig aufbewahrt, damit er lange frisch bleibt und nicht schlecht wird? Hier sind einige Tipps, die euch helfen, euren Käse optimal zu lagern:

- **Originalverpackung nutzen**: Lasst den Käse in dem Papier, das ihr an der Frischetheke bekommt. Dieses spezielle Papier ist ideal für die Lagerung von Käse, da es die richtige Feuchtigkeit und Luftzirkulation ermöglicht.

- **Käseboxen vermeiden**: Von Käseboxen rate ich ab, da sich darin oft Kondenswasser bildet, was zu Schimmel führen kann. Stattdessen könnt ihr Wachspapier oder Käsepapier verwenden.

- **Sorten getrennt lagern**: Verschiedene Käsesorten sollten getrennt gelagert werden, insbesondere Edelpilzkäse, dessen Schimmel sich leicht auf andere Käsesorten übertragen kann.

- **Regelmäßig prüfen**: Schaut regelmäßig nach eurem Käse und entfernt eventuelle Schimmelstellen sofort. Frischer Käse schmeckt am besten, also kauft lieber in kleineren Mengen und genießt ihn zeitnah.

Denkt daran, dass Käse ein frisches Lebensmittel ist und nicht wochenlang gelagert werden sollte. So bleibt er immer ein Genuss!

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23/06/2024

Der schmale Grad zwischen Hobby und Beruf 🌟

Hast du jemals darüber nachgedacht, dein Hobby zum Beruf zu machen? Der Weg dorthin kann herausfordernd sein, aber mit Leidenschaft und harter Arbeit kannst du alles erreichen!

Es ist wichtig, an deine Ziele zu glauben und jeden Tag das Beste aus dir herauszuholen. Ob du bereits in einem kreativen Beruf arbeitest oder gerade dabei bist, dir etwas Eigenes aufzubauen – deine Leidenschaft und Kreativität sind die Schlüssel zum Erfolg.

Ein Tipp: Setze dir klare Ziele und arbeite stetig daran, sie zu erreichen. Lass dich von Rückschlägen nicht entmutigen, sondern nutze sie als Lernchancen. Erfolg ist kein Zufall, sondern das Ergebnis von Durchhaltevermögen und harter Arbeit.

Bleib motiviert, bleib kreativ und gib niemals auf! Du hast das Potenzial, Großes zu erreichen. ✨ (UND bleib immer du selbst denn alle anderen gibt es schon!)

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22/06/2024

Wie lange kann man Käse aufbewahren? 🧀

Ihr liebt Käse genauso sehr wie ich und wollt immer einen Vorrat zuhause haben? Dann ist es wichtig zu wissen, wie lange ihr verschiedene Käsesorten aufbewahren könnt, um den vollen Genuss zu gewährleisten.

*Frischkäse: Dieser sollte innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Kauf verzehrt werden (Wenn er geöffnet wurde). Er ist besonders empfindlich und sollte immer gut gekühlt aufbewahrt werden.

*Weichkäse (wie Brie oder Camembert): Diese Sorten halten sich im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen. Achtet darauf, sie in ihrer Originalverpackung oder in speziellen Käsepapier aufzubewahren. (Rohmilchkäse reift schneller und kann demnach auch schneller "Genussreif" werden!)

*Hartkäse (wie Gruyère oder Parmesan): Diese Käsesorten sind robuster und können im Kühlschrank bis zu 3-4 Wochen gelagert werden. Hartkäse bleibt oft länger frisch, wenn man ihn in Wachspapier einwickelt. (Parmesan auch gerne in ein trockenes Küchentuch einwickeln und alle 2-3 Tage wechseln)

*Blauschimmelkäse: Dieser kann bis zu 1-2 Wochen aufbewahrt werden. Wichtig ist, ihn getrennt von anderen Käsesorten zu lagern und zwingend ein separates Messer verwenden um eine unerwünschte Übertragung von Schimmel zu vermeiden.

➡️ Ein Tipp: Immer darauf achten, dass der Käse nicht in Plastik verpackt wird, da dies zu Kondenswasserbildung und damit zu Schimmel führen kann.

Denkt daran: Frischer Käse schmeckt am besten! Lagert ihn richtig und genießt jede Scheibe. 🧀✨

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20/06/2024

Warum Rohmilchkäse ein echtes Highlight ist 🌟

Rohmilchkäse gilt als Delikatesse unter Käseliebhabern – und das aus gutem Grund! Seine Herstellung bewahrt die natürlichen Aromen und Nährstoffe der Milch, was zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt. 🧀

Einige von euch haben vielleicht Bedenken wegen schädlicher Bakterien. Hier ein beruhigender Fakt: Die strengen Kontrollen und die traditionellen Herstellungsverfahren sorgen dafür, dass Rohmilchkäse sicher genossen werden kann. Tatsächlich sind die probiotischen Bakterien in Rohmilchkäse oft gut für unsere Darmgesundheit!

Ein Tipp: Achtet darauf, Rohmilchkäse von vertrauenswürdigen Quellen zu kaufen. So könnt ihr sicher sein, dass ihr ein hochwertiges und sicheres Produkt erhaltet.

Probiert es aus und lasst euch von der Vielfalt und Intensität der Geschmacksnoten überraschen. Genießt bewusst und gönnt euch das Beste! 🧀✨

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19/06/2024

Produktvorstellung Cantal Käse

Der Cantal Käse ist eine der ältesten und traditionsreichsten Käsesorten Frankreichs, die ihren Ursprung in der malerischen Region Auvergne hat. Diese Region, bekannt für ihre vulkanischen Landschaften und üppigen Weiden, bietet ideale Bedingungen für die Käseherstellung.

Der Cantal Käse, dessen Geschichte bis in die gallo-römische Zeit zurückreicht, ist nach dem gleichnamigen Gebirge benannt und wird seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden hergestellt.

Die Herstellung von Cantal beginnt mit frischer Kuhmilch, die hauptsächlich von Kühen der Rassen Salers und Montbéliarde stammt. Die Milch wird zuerst erwärmt und mit Lab versetzt, um sie zu gerinnen. Die entstandene Gallerte wird dann in kleine Stücke geschnitten und die Molke abgelassen. Anschließend wird der Käsebruch gepresst und in Formen gegeben. Nach einer ersten Reifezeit von etwa 24 Stunden wird der Käse erneut zerkleinert, gesalzen und in Formen für die endgültige Reifung gepresst. Dieser zweifache Pressvorgang ist charakteristisch für den Cantal und verleiht ihm seine besondere Textur.

Cantal Käse gibt es in drei verschiedenen Reifegraden:

*Jeune (junger Cantal): 1 bis 2 Monate gereift.
*Entre-Deux (mittelalter Cantal): 3 bis 6 Monate gereift.
*Vieux (alter Cantal): Über 6 Monate gereift.

Der Cantal Käse ist mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis; er ist ein Stück französischer Kultur und Geschichte. Ob als einfacher Snack, in aufwendigen Gerichten oder als Highlight auf der Käseplatte – der Cantal überzeugt durch seine Vielseitigkeit und seinen charaktervollen Geschmack. Probieren Sie diesen außergewöhnlichen Käse und lassen Sie sich von der Qualität und Tradition der Auvergne verführen.

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Käsebrett von

16/06/2024

Die Mission: Käsesommelier zu werden / sein ist das eine, aber was daraus zu machen ist das andere!

Leidenschaft: Eines der wichtigsten Bausteine für mich als Käsesommelier ist die Leidenschaft, die Inspiration und die Kreativität. Was bringt die eine Weiterbildung oder Ausbildung, die du überhaupt nicht machen willst oder wolltest!?

Wenn die Leidenschaft nicht dabei ist, zieht sich das wie der besagte „Rattenschwanz“, denn ohne Freude kein Spaß und demnach wird es nicht gemacht oder eben nur halbherzig! Die Leidenschaft sorgt dafür, Dinge zu hinterfragen / hinterdenke und zu Forschen.

↪️ Frage: Macht ihr ein Hobby was euch keinen Spaß macht!? Denkt mal darüber nach! ↩️

Inspiration: Inspiration ist ein sehr wichtiger Baustein in diesem Dreieck, denn ohne dich immer wieder weiterzuentwickeln, bleibst du auf der Stelle stehen und Stillstand ist der Pfad zu Misserfolg, Unzufriedenheit und Halbherzigkeit! 

Deshalb sollte man sich als Käsesommelier versuchen, immer selbst weiterzuentwickeln und sich Inspirationen suchen, an denen man wachsen kann!

Kreativität: Was nutzt es dir, wenn du leidenschaftlich bist, du nach Inspirationen suchst, du voller Ideen steckst, ABER du die ganzen Tools nicht nutzt? Versuche das Käse-Dreieck zu bündeln und deinen Style wahr werden zu lassen!

Mach das „Deine“ und nicht das von anderen!

Wie Ihr seht, braucht es gerade mal drei Bausteine um aus dem „Hamsterrad“ heraus zu treten!

Käse ist mehr!
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