27/08/2026
🥩🥬🥔 Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen – ein echter Sonntagsklassiker wie bei Oma! 😍
🛒 Zutaten (für 4–6 Portionen):
Für den Rinderschmorbraten:
1,5 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln 🧅
2 Möhren 🥕
150 g Sellerie
2 EL Tomatenmark
750 ml Rinderbrühe
2 EL Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
Salz & Pfeffer
Für den Rotkohl:
1 kg Rotkohl 🥬
2 säuerliche Äpfel 🍎
1 Zwiebel
30 g Butter 🧈
2 EL Zucker
3 EL Apfelessig
200 ml Apfelsaft
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
Salz & Pfeffer
Für die Klöße:
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln 🥔
100 g Kartoffelstärke
2 Eigelb 🥚
30 g Butter
Salz & Muskat
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Rinderbraten trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
2️⃣ Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
3️⃣ Mit etwas Rinderbrühe ablöschen. Restliche Brühe und Gewürze hinzufügen.
4️⃣ Braten zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2½–3 Stunden schmoren. Zwischendurch wenden und mit Bratensaft übergießen.
5️⃣ Für den Rotkohl Zwiebel und Zucker in Butter leicht karamellisieren. Fein geschnittenen Rotkohl und gewürfelte Äpfel dazugeben.
6️⃣ Apfelessig, Apfelsaft und Gewürze hinzufügen. Zugedeckt etwa 50–60 Minuten schmoren lassen und anschließend abschmecken.
7️⃣ Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelstärke, Eigelb, Butter, Salz und Muskat zu einem formbaren Teig vermengen.
8️⃣ Etwa 12 Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser 18–20 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
9️⃣ Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Schmorsoße durch ein Sieb geben und nach Wunsch noch etwas einkochen lassen.
🔟 Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und mit reichlich Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen servieren. ❤️😋
