05/06/2026
Solange die Rhabarber-Saison noch läuft, backen und kochen wir auch fleißig damit! Heute: diese kleinen, süßen Tartelettes. 🥧
10 Tartelettes | Zeit: 1,5h
Teig:
250 g Mehl
50 g Zucker
½ TL Salz
120 g vegane Butter kalt & in kleine Würfel geschnitten
5 EL kaltes Wasser
Creme:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 g veganer Vanille Skyr
2 EL Zitronensaft
25 g Puderucker
Außerdem:
Ca. 8 Stangen Rhabarber
1 EL Speisestärke + 2 EL Wasser
1 Hand voll TK Himbeeren
Gehackte Pistazien (optional)
Zubereitung:
Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten, 1 Stunde kalt stellen.
Rhabarber waschen, Enden entfernen. Ca. 5 Stangen in kleine Rauten für die Deko schneiden, den Rest klein schneiden.
Geschnittenen Rhabarber mit Himbeeren und einer Mischung aus 2 EL Wasser + 1 EL Speisestärke aufkochen, köcheln lassen bis alles zerfällt und andickt, mit Puderzucker süßen.
Teig ausrollen, Kreise ausstechen, gefettete Förmchen auskleiden, Böden einstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Min. vorbacken. Auskühlen lassen.
Für die Creme Skyr, Zitronensaft, Puderzucker und Puddingpulver verrühren.
Tartelettes erst mit Rhabarber-Himbeer-Masse, dann mit Vanillecreme füllen. Mit Rhabarber-Rauten dekorieren.
Nochmals ca. 20 Min. backen, bis die Creme fest ist. 10 Min. abkühlen lassen, optional mit Pistazien bestreuen.
