Chiemgau kulinarisch

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Chiemgau kulinarisch

Der Food-Podcast aus dem Voralpenland

30/08/2026

Die Renke bleibt aus, die Quagga-Muschel breitet sich aus, das Wasser wird wärmer. 🐟 Verena Stephan von der Chiemseefischerei Stephan erzählt, was sich am Chiemsee gerade verändert – und was das für eine Familie bedeutet, die vom Fischfang lebt.

In Folge 40 von Chiemgau kulinarisch spricht sie offen über eine Berufsfischerei im Wandel. 🎧 Jetzt überall, wo es Podcasts gibt.

28/08/2026

Seit über 400 Jahren fischt die Chiemseefischerei Stephan am Chiemsee – als eine von derzeit nur 16 Berufsfischerfamilien. Verena Stephan hat die Fischerei zusammen mit ihrem Mann Martin 2017 übernommen, obwohl der Plan ursprünglich ein anderer war. Beide haben BWL studiert, waren auf Weltreise – und haben danach noch einmal eine Ausbildung zum Fischwirt gemacht.

Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Verena, wie sich die Fischerei am Chiemsee verändert hat: Der Klimawandel drückt auf die Fänge, die Renken bleiben aus, die Quagga-Muschel breitet sich aus – und lukrativ ist die Berufsfischerei im Moment für niemanden. Statt aufzugeben hat die Familie umgebaut, zugekauft und sich neu erfunden: mit bayerischen Garnelen, Ceviche und einem Backfisch, der seit 40 Jahren jeden Freitag ausverkauft ist.

Eine Folge über eine Fischerei, die sich wandeln muss, um zu bleiben, was sie immer war – und über eine junge Frau, die eine 400 Jahre alte Tradition nicht nur weiterführt, sondern neu denkt.

Den Link zur Folge findet ihr wie immer in der Biographie.

11/08/2026

Der erste Eindruck entscheidet. Patricia Hoyer vom Boulevard 10 weiß nach über 30 Jahren in der Gastro genau, woran es oft scheitert – und es ist nicht das Essen. 👀 Genau deshalb kann sie Gastronomen effektiv unterstützen.
Den Link zum Podcast findet ihr wie immer in der Bio.

07/08/2026

Patricia Hoyer ist in der Gastronomie aufgewachsen – buchstäblich. Schon als Schülerin stand sie im Familienbetrieb hinter der Theke, später führte sie der Weg über die Hotelfachschule, internationale Stationen und die Systemgastronomie quer durch die Branche. Heute betreibt sie mit ihrer Mutter und ihren engagierten Mitarbeitern das Boulevard 10 in der Wasserburger Altstadt – ein Lokal mit offener Küche, regionalen Lieferanten und dem Anspruch, jeden Gast ernst zu nehmen, egal ob vegan, glutenfrei oder Schnitzelfan.

Den Link zur Folge findet ihr wie immer in der Biographie!

28/07/2026

„Am Herzinfarkt bist du sehr nah dran.“ 🎂

Franzi Mechl ist Konditormeisterin und führt Marys Konditorei in Rosenheim – neben Törtchen, Macarons und Pralinen baut sie dort auch mehrstöckige Hochzeitstorten. Die müssen dann nur noch heil ans Ziel: acht Stunden unterwegs, um halb zwölf nachts wieder daheim, und die letzte Torte hatte noch ihre besonderen Komplikationen.

Folge 38 „Chiemgau kulinarisch“ – jetzt hören 🎧

25/07/2026

Manche Betriebe tragen einen Namen, hinter dem eine ganze Geschichte steckt. Bei Marys Konditorei ist es der Name einer kleinen Person: Marie, Franzi Mechels Tochter. Hochschwanger machte Franzi ihren Konditormeister, die erste Backstube entstand in der alten Speis von Oma und Opa – und nach der Geburt war Marie einfach bei allem dabei, im Laufstall neben der Arbeitsinsel, beim Liefern, beim Produzieren. Aus einem Stellplatz im Garten wurde später die nächste Backstube, und im Mai 2026 schließlich ein kleines, rosarotes Café mitten in Rosenheim.

Franzi ist Konditormeisterin – und eine, die alles selbst macht. Vom Nougat aus gerösteten Haselnüssen bis zur handgegossenen Pralinenschale, mit Mehl aus der Mühle nebenan, Biomilch aus Berchtesgaden und Eiern vom Hofladen ums Eck. In ihrem Café gibt es feine Törtchen, Macarons und Pralinen, dazu beliefert sie Cafés und Hütten in der Region und zaubert Hochzeits- und Geburtstagstorten, die halten müssen, was sie versprechen.

Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt sie vom feinen Unterschied zwischen Konditorei und Patisserie, von einer Hochzeitstorte im Herr-der-Ringe-Stil und davon, warum sie kein Fondant-Fan ist. Und sie nimmt uns mit auf die vielleicht nervenaufreibendste Lieferfahrt ihres Lebens – acht Stunden, eine Alm in Tirol und eine Torte, die sie auf der ganzen Strecke nicht aus den Augen ließ.

Eine Folge über Handwerk, das man schmeckt. Über den Mut, im eigenen Garten etwas aufzubauen. Und über die schöne Wahrheit, dass die besten Dinge Zeit brauchen – und ein bisschen Herzblut.

09/07/2026

Bärlauch riecht nach Knoblauch – also kann man ihn nicht verwechseln? Nicht so schnell. 🌿 Ricarda Berendson von Haute Krauture erklärt, warum die Geruchsprobe in die Irre führt und worauf es beim Sammeln wirklich ankommt.
Maiglöckchen, Herbstzeitlose, Aronstab – die giftigen Doppelgänger stehen manchmal Zentimeter neben dem Bärlauch. In Folge #037 von Chiemgau kulinarisch verrät sie, wie man auf der sicheren Seite bleibt. 🎧

06/07/2026

Wenn im Frühjahr die ersten Kräuter sprießen, geht Ricarda Berendson von Krauture das Herz auf. 🌿 Wildkräuter sammeln, riechen, schmecken – und entdecken, wie viel Genuss direkt vor der Haustür wächst.
In Folge #037 von Chiemgau kulinarisch nimmt sie uns mit in ihre Welt der Kräuter: von der Brennnessel im Eis bis zum Waldsauerklee im Salat. 🎧 Jetzt überall, wo es Podcasts gibt.

03/07/2026

Manche Menschen gehen durch den Wald und sehen Grün. Ricarda Berendson sieht ein Festmahl. Wo wir Unkraut am Wegesrand vermuten, entdeckt sie Brennnessel fürs Eis, Waldsauerklee für den Salat und einen leuchtend orangen Schwefelporling, bei dem ihr das Herz aufgeht. „Da denke ich: Okay, jetzt geht es wieder los" – so beschreibt sie den Moment im Frühjahr, wenn die ersten Kräuter sprießen. Und man hört ihr an, dass sie das wirklich so meint.

Unter dem Namen Haute Krauture verbindet die Chiemgauerin, was für sie zusammengehört: gutes Essen, Gesundheit und die Liebe zur Natur. Aufgewachsen in einem gastronomischen Elternhaus, ausgebildet als Heilpraktikerin und geprägt von der richtigen Begegnung zur richtigen Zeit, führt sie heute Menschen durch Wälder und Wiesen, hält Koch- und Fermentationskurse und zeigt, wie viel Genuss direkt vor der Haustür wächst. Ricarda war schon einmal bei uns zu Gast – in der Slow-Food-Folge – aber diesmal gehört ihr die ganze Bühne.

Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt sie von giftigen Bärlauch-Doppelgängern und davon, warum die Geruchsprobe in die Irre führt. Von ihrer zweiten großen Leidenschaft, Japan, und von Teebauern, die extra einfliegen. Und von der Brennnessel, die vielleicht eines Tages den Matcha beerbt. Es geht um Slow Food, um Regionalität und um die schöne Erkenntnis, dass man das Exotische gar nicht braucht – wenn man nur genau genug hinschaut.

Eine Folge übers Langsamerwerden. Über das Glück, etwas zu finden, das einfach da steht. Und über die Einladung, mal ohne Kopfhörer und Mountainbike loszuziehen – dafür mit offenen Augen. Kurz: eine Folge über die Kunst, die Welt der Kräuter mit anderen Augen zu sehen.

Die ganze Folge findet ihr auf www.chiemgaukulinarisch.de oder auf allen Podcast Plattformen.

21/06/2026

Sepp ist seit Geburt an Fan der bayerischen Küche. Mit Chris verbindet ihn seit ihrer Jugend eine tiefe Freundschaft, die durch die gemeinsamen musikalischen und kulinarischen Erlebnisse gekennzeichnet wird. Seit März 2026 ist Sepp selbst unter die Gastronomen gegangen. Gemeinsam mit seiner Frau und Köchin Carina betreibt er die SeeOim inklusive Minigolf in Obing. Die beiden haben drei Kinder.

Adresse

Heinrich-von-Gern-Str. 3
Obing
83119

Telefon

+491717288077

Webseite

http://www.chiemgaukulinarisch.de/

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