Bine backt

03/09/2026

Wenn dein Teig schon nach einer Stunde aussieht, als hätte er Feierabend ... 🧐

Am Anfang habe ich mich natürlich strikt ans Rezept gehalten.

Mein Teig sieht das allerdings anders. 😀

Mal ist er früher so weit, mal braucht er länger. Und dann gibt's da auch noch Stockgare und Stückgare ... zwei Begriffe, die am Anfang gerne mal durcheinandergeraten.

Was wann passiert und warum es gerade bei warmen Temperaturen einen Unterschied macht, wann dein Teig wo steht, hab ich hier mal aufgedröselt:

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In der Schüssel läuft die Stockgare, im Gärkorb die Stückgare. Ich erklär dir, was in beiden passiert und woran du siehst, dass dein Teig so weit ist.

30/08/2026

Riecht dein Sauerteig plötzlich nach Nagellackentferner? 😳

Dann ist er ziemlich hungrig.

Das ist mir mit Robert natürlich auch schon passiert. Mehr als einmal. 😂

Wenn Sauerteig nach Aceton riecht, heißt das nämlich nicht automatisch, dass er hinüber ist. Er hat einfach ziemlich lange auf sein Futter gewartet und fängt an, an seine eigenen Reserven zu gehen.

Robert hat sich davon bisher immer wieder erholt. Ein bisschen Geduld, frisches Mehl und ein paar Fütterungen ... dann riecht er irgendwann wieder wie Robert.

Das mit den komischen Gerüchen am Sauerteig hab ich hier mal gesammelt:

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Riecht dein Sauerteig nach Aceton, Essig oder Alkohol? Meist ist er nicht kaputt, nur hungrig. So erkennst du an Geruch und Aussehen, ob er noch gut ist.

19/07/2026

Mein erstes Brot war flach und so steinhart, dass man es glatt als Türstopper hätte nehmen können. 😄 Ich hab es trotzdem stolz fotografiert.

Heute wohnt bei mir ein Roggen-Sauerteig namens Robert, seit 2019 im Kühlschrank, dazu Luigi, der italienische Kollege ... ein Lievito Madre. Und ich hab gelernt, dass gutes Brot vor allem zwei Dinge braucht, Zeit und einen Menschen, der es nicht eilig hat.

Genau darum geht es hier. Kein Perfektionsdruck, keine Hektik. Für mich ist Brotbacken das geworden, was den Kopf abends wieder leise macht. Ich zeige dir Rezepte und Grundlagen ganz in Ruhe.

Erzähl mir gern in den Kommentaren, wie dein allererstes Brot geworden ist. Ich wette, meins war schlimmer. 🍞🍞

Alles ausführlich findest du auf bine-backt.de.