Bine backt

12/09/2026

Ich hab mein Kartoffelbrot schon mal mit einer ziemlich simplen Sache ruiniert ... 🙈

Bei meinem Kartoffelbrot hab ich die gekochten Kartoffeln zu warm in den Teig gegeben. Der Teig wurde dadurch zu warm und ist mir schon in der Stockgare übergar geworden.

Das Brot war flach und innen klitschig.

Seitdem kommen die Kartoffeln am Abend vorher in die Presse. Am nächsten Tag sind sie kalt und können direkt in den Teig.

Wie ich die Teigtemperatur berechne, hab ich hier mal aufgedröselt:

👉

10/09/2026

Dein erstes Brot sieht nicht so aus wie auf dem Foto im Rezept?

Das ist ziemlich normal. 😄

Mein erstes Brot würde ich heute jedenfalls lieber nicht mehr auf Instagram zeigen.

Ich war damals überzeugt ... Rezept gelesen, Zutaten abgewogen, Teig gemacht ... was soll da schon schiefgehen?

Tja. Eine ganze Menge. 😉

Beim Brotbacken kommt irgendwann der Punkt, an dem man nicht mehr nur nach Rezept arbeitet, sondern anfängt, den Teig zu verstehen.

Genau darum geht's auf meiner Seite zum Brotbacken für Anfänger:

👉

Brot backen für Anfänger: welche Zutaten ins Brot gehören, was im Teig passiert und welche Ausrüstung du wirklich brauchst. Mit einfachen Rezepten zum Loslegen.

06/09/2026

Diese Kruste. ❤️

Wenn das Brot beim Anschneiden so richtig schön splittert, bin ich schon ziemlich zufrieden.

Ich backe mein Brot deshalb gerne im Topf. Der Dampf bleibt dabei am Brot und die Kruste kann schön aufgehen.

Und dafür brauchst du nicht unbedingt einen speziellen Brotbacktopf. Ein geeigneter normaler Topf tut's auch.

Welcher Topf sich eignet und worauf ich beim Brotbacken im Topf achte, hab ich hier mal aufgeschrieben:

👉

✓ Brot im Topf backen ist perfekt für den Einstieg ins Brotbacken. Für tolle Brote, die nicht nur gut aussehen, sondern auch schmecken. Jetzt nachlesen!

03/09/2026

Wenn dein Teig schon nach einer Stunde aussieht, als hätte er Feierabend ... 🧐

Am Anfang habe ich mich natürlich strikt ans Rezept gehalten.

Mein Teig sieht das allerdings anders. 😀

Mal ist er früher so weit, mal braucht er länger. Und dann gibt's da auch noch Stockgare und Stückgare ... zwei Begriffe, die am Anfang gerne mal durcheinandergeraten.

Was wann passiert und warum es gerade bei warmen Temperaturen einen Unterschied macht, wann dein Teig wo steht, hab ich hier mal aufgedröselt:

👉

In der Schüssel läuft die Stockgare, im Gärkorb die Stückgare. Ich erklär dir, was in beiden passiert und woran du siehst, dass dein Teig so weit ist.

30/08/2026

Riecht dein Sauerteig plötzlich nach Nagellackentferner? 😳

Dann ist er ziemlich hungrig.

Das ist mir mit Robert natürlich auch schon passiert. Mehr als einmal. 😂

Wenn Sauerteig nach Aceton riecht, heißt das nämlich nicht automatisch, dass er hinüber ist. Er hat einfach ziemlich lange auf sein Futter gewartet und fängt an, an seine eigenen Reserven zu gehen.

Robert hat sich davon bisher immer wieder erholt. Ein bisschen Geduld, frisches Mehl und ein paar Fütterungen ... dann riecht er irgendwann wieder wie Robert.

Das mit den komischen Gerüchen am Sauerteig hab ich hier mal gesammelt:

👉

Riecht dein Sauerteig nach Aceton, Essig oder Alkohol? Meist ist er nicht kaputt, nur hungrig. So erkennst du an Geruch und Aussehen, ob er noch gut ist.

19/07/2026

Mein erstes Brot war flach und so steinhart, dass man es glatt als Türstopper hätte nehmen können. 😄 Ich hab es trotzdem stolz fotografiert.

Heute wohnt bei mir ein Roggen-Sauerteig namens Robert, seit 2019 im Kühlschrank, dazu Luigi, der italienische Kollege ... ein Lievito Madre. Und ich hab gelernt, dass gutes Brot vor allem zwei Dinge braucht, Zeit und einen Menschen, der es nicht eilig hat.

Genau darum geht es hier. Kein Perfektionsdruck, keine Hektik. Für mich ist Brotbacken das geworden, was den Kopf abends wieder leise macht. Ich zeige dir Rezepte und Grundlagen ganz in Ruhe.

Erzähl mir gern in den Kommentaren, wie dein allererstes Brot geworden ist. Ich wette, meins war schlimmer. 🍞🍞

Alles ausführlich findest du auf bine-backt.de.