Johann Lafer

08/06/2026

Hamburg, Sonne, Elbe.

Gemeinsam mit und dem ging es auf einer Barkasse über die Elbe, begleitet von einem besonderen 5-Gang-Menü und vielen guten Gesprächen.

Ein wunderbarer Tag auf dem Wasser.

widakovich


Credits:

30/05/2026

28/05/2026

Außen karamellisiert.
Innen luftig.

Manche Klassiker werden nie alt.

Hier geht's zum Rezept:
https://lafer.de/pages/rezepte?recipe=kaiserschmarrn

22/04/2026

Du rührst dein Rührei? Genau das ist der klassische Fehler.

Ein wirklich gutes Rührei braucht Ruhe und die richtige Technik. Die Masse wird sanft zur Mitte geschoben, nicht hektisch gerührt.

So entsteht diese feine, cremige Konsistenz, was gibt es Besseres? Ein kleiner Handgriff, der den entscheidenden Unterschied macht. Wie machst Du dein Rührei?

02/04/2026

Auch wenn Kalbsfilet und Minestrone für mich fest zu Ostern gehören, fehlt mir persönlich immer noch ein Fischgericht auf dem Tisch. Etwas Filigranes, Leichtes und optisch genauso appetitanregend wie geschmacklich überzeugend.

Selbstgemachte Lachs Maultaschen mit gebratenen Kirschtomaten im Basilikum Schaum sind dafür genau das Richtige. Fein, frühlingshaft und dennoch voller Aroma.

Für noch mehr Geschmack brate ich die Tomaten bewusst mit Strunk an. Ein kleines Detail, das einen großen Unterschied macht.

Das Rezept findet ihr über den Link in der Bio.

31/03/2026

Ein perfektes Roastbeef hat nichts mit der Zeit zu tun, sondern…?

27/03/2026

Neben den klassischen Ostergerichten darf für mich ein vegetarisches Gericht nicht fehlen: Die Frühlingsgemüse-Minestrone mit Pesto-Ricotta-Nockerl ist genau so ein Rezept und eignet sich dank ihrer frühlingshaften Leichtigkeit ebenfalls wunderbar als Vorspeise.

Wie bei vielem im Leben ist die Basis entscheidend. Ein guter Gemüsefond sorgt für Tiefe und harmoniert perfekt mit den frischen Aromen des Frühlings.

Das Rezept findet ihr über den Link in der Bio.

20/03/2026

Ostern ist für mich mehr als nur ein Fest - es ist die Zeit, in der ich meine Liebsten um mich versammle und für sie koche. Denn gutes Essen ist für mich die schönste Form der Wertschätzung. Damit das gelingt, darf eine perfekte Basis nicht fehlen: Mein Kalbsfond. Er macht jedes Gericht nicht nur einfacher, sondern verleiht ihm diese besondere Tiefe, die man schmeckt. Den Link zum Rezept gibt es in der Bio.

17/03/2026

Der Internorga Next Chef Award ist vorbei, was für eine großartige Veranstaltung!

Mein herzlicher Dank gilt der Messe Hamburg für die perfekte Organisation sowie den herausragenden Juroren, die mit viel Expertise und Leidenschaft dabei waren. Es war mir eine Freude, Teil dieses besonderen Moments zu sein.

Und natürlich Glückwunsch an die diesjährige Gewinnerin Katharina Aichhorn!

16/03/2026

Aus Resten wird etwas Großartiges! 🌱🧅 Nie die Zwiebelschalen, Pilzreste oder Gemüseabschnitte wegwerfen! Zusammen mit ein paar Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfefferkörnern wird daraus im Handumdrehen eine aromatische, hausgemachte Gemüsebrühe - ganz ohne Zusatzstoffe, aber mit vollem Geschmack. Was macht ihr mit euren Gemüseresten aus der Küche?