09/07/2026
طريقة تحضير كفير الفواكه الغازي
الأدوات
برطمان زجاجي سعة 1 لتر.
ملعقة من الخشب أو البلاستيك أو السيليكون.
مصفاة بلاستيكية (ويفضل تجنب المعدن عند التصفية إذا كان التلامس طويلًا).
زجاجة محكمة الإغلاق للتخمير الثاني (مثل زجاجات المشروبات الغازية القوية).
المكونات
50 غرامًا من حبوب كفير الفواكه.
1 لتر ماء خالٍ من الكلور .
30 إلى 40 غرامًا من السكر الأبيض (حوالي ملعقتين كبيرتين ممتلئتين).
شريحة ليمون.
حبة تين مجفف أو ملعقة صغيرة من الزبيب أو تمر مجفف
السكر هو غذاء لحبوب الكفير، وليس الهدف النهائي أن يبقى كله في المشروب.
المرحلة الأولى (التخمير الأول)
ضع الماء في البرطمان.
أذب السكر جيدًا.
أضف حبوب الكفير.
أضف شريحة الليمون.
أضف التين المجفف أو الزبيب او التمر
غطِّ البرطمان بقطعة قماش أو غطاء غير محكم حتى يسمح بخروج الغاز ويمنع دخول الحشرات.
مدة التخمير
48 ساعة بدرجة حرارة بين 22-26°م
كيف تعرف أنه جاهز؟
ظهور فقاعات صغيرة.
رائحة منعشة وحامضية خفيفة.
انخفاض حلاوة المشروب مقارنة بالبداية.
ارتفاع التين المجفف إلى السطح .
المرحلة الثانية (التصفية)
أخرج شريحة الليمون والتين.
صفِّ المشروب بمصفاة.
احتفظ بحبوب الكفير لدفعة جديدة.
المرحلة الثالثة (التخمير الثاني للحصول على الغاز)
اسكب المشروب في زجاجة محكمة.
يمكن إضافة نكهة مثل:
عصير ليمون.
عصير برتقال.
فراولة مهروسة.
توت.
او اي نوع من الفاكهة.
أغلق الزجاجة بإحكام.
اتركها بين 24 الى 48 ساعة في نفس درجة حرارة التخمير الأول
كلما طالت المدة زادت كمية الغاز، لكن راقبها لأن الضغط قد يصبح مرتفعًا.
بعد انتهاء التخمير الثاني
ضع الزجاجة في الثلاجة 12 ساعة على الأقل قبل فتحها.
التبريد يساعد على إذابة جزء من ثاني أكسيد الكربون في السائل، فيصبح المشروب أكثر انتعاشًا وفورانًا عند الفتح.
كيف تحصل على فوران قوي جدًا؟
استخدم زجاجة تتحمل الضغط.
لا تملأها حتى الحافة؛ اترك حوالي 2–3 سم فراغًا.
أضف قليلًا من عصير الفاكهة أو قطعة فاكهة في التخمير الثاني لتغذية الخمائر.
لا تفتح الزجاجة أثناء التخمير.
بردها جيدًا قبل الفتح.
العناية بحبوب الكفير
بعد التصفية:
أعدها مباشرة إلى محلول جديد من الماء والسكر.
إذا لم تستخدمها، احفظها في الثلاجة داخل ماء وسكر، وغيّر المحلول كل أسبوع تقريبًا.
أخطاء شائعة
❌ استخدام ماء يحتوي على نسبة عالية من الكلور.
❌ تعريض الحبوب للشمس المباشرة.
❌ تركها دون غذاء (سكر) لفترات طويلة.
❌ إغلاق البرطمان بإحكام في التخمير الأول، لأن تراكم الضغط قد يسبب مشاكل.
❌ استخدام زجاجات غير مخصصة لتحمل الضغط في التخمير الثاني.
#الكفير
