ISTA Learn & Share

16/04/2026

داخل أكبر معرض غذائي في الجزائر… Djazagro 🇩🇿

معرض Djazagro هو واحد من أكبر المعارض في مجال الصناعات الغذائية في الجزائر 🇩🇿
إذا كنت طالب جديد، هذا المكان راح يفيدك بزاف:
🔹 تتعرف على أحدث التقنيات في الصناعات الغذائية
🔹 تشوف الآلات وخطوط الإنتاج عن قرب
🔹 تكتشف منتجات جديدة وطرق تصنيعها
🔹 تتواصل مع شركات ومهنيين في المجال
🔹تلقى فرص تدريب (stages) أو حتى فرص عمل
🔹 تبني شبكة علاقات (réseau) تفيدك مستقبلا
🔹 تاخذ فكرة حقيقية على سوق العمل
📌 ببساطة… تربط القراية بالتطبيق
إذا جاتك الفرصة تزورو، ما تضيعهاش 👌




#الجزائر

12/04/2026

علبالكم بلي السكر البني صحي اكثر من السكر الأبيض…
السكر البن هو نفس السكر الأبيض تقريبا
في زوج مكونين أساسا من السكروز (Sucrose) لي يتفكك في الجسم إلى غلوكوز + فركتوز
➡️ يعني يرفعوا سكر الدم بنفس الطريقة تقريبا.
📌 خلينا نفهمو الفرق من الأصل: كيفاش يتصنع السكر؟
🔬 السكر (ابيض ولا بني) يجي من قصب السكر ولا الشمندر السكري ويفوت على عدة مراحل:
1️⃣ استخراج العصير
2️⃣ التنقية (إزالة الشوائب)
3️⃣ التبخير
4️⃣ التبلور (cristallisation)
➡️ هنا يتحصلو على بلورات السكر
📌 وين كاين الفرق؟
⚪️ السكر الأبيض:
يخضع لتكرير اكثر
يتم إزالة دبس السكر (molasses) بالكامل
➡️ يتحصلو على سكر نقي تقريبا
🟤 السكر البني:
يا إما ما يتنقاش كامل (يبقى فيه شوية molasses) ولا يزيدولو دبس السكر من بعد
➡️ وهذا لي يعطيه اللون البني والطعم المختلف
📌 بالنسبة لناس لي تقول فيه معادن
صحيح السكر البني فيه شوية معادن (كالسيوم، حديد…)
❌ لكن نسبتها أقل من 1%
📊 يعني عمليا:
ما تدير حتى فرق حقيقي في الجسم
📌 من الناحية العلمية:
المؤشر الغلايسيمي للسكر الأبيض ≈ 65
للسكر البني ≈ 64
➡️ الفرق شبه منعدم
⚠️ المشكل الحقيقي:
بزاف ناس يستهلكو السكر البني بكثرة على حساب أنه “صحي”…
وهنا الخطر
لأن الإفراط في السكر مرتبط بـ:
● السمنة
● مقاومة الإنسولين
●داء السكري من النوع الثاني
● تسوس الاسنان 🦷
📌 الخلاصة:
السكر البني ≈ السكر الأبيض من ناحية التأثير على الجسم
💡 الفرق الحقيقي:
اللون
الطعم
وطريقة المعالجة
❌ مشي القيمة الصحية
#سكر

06/04/2026

نشوفو بزاف ناس يستعملو ملح الهمالايا ويقولك “صحي أكثر من الملح العادي”… بصح الحقيقة مختلفة شوية 👇
ملح الهمالايا يستخرج من مناجم في جبال الهمالايا (باكستان)
اللون الوردي تاعو سببو وجود معادن طبيعية كيما الحديد
في الأخير هو ملح كيما أي ملح وحدخر
✔️ يحتوي تقريبا على 97 حتى 99% صوديوم
✔️ والمعادن لي يروجولها ما تتجاوزش 1% فقط.
📌 يعني عمليا ما كاش فرق كبير بينو وبين ملح المائدة من ناحية التأثير على الجسم
علاش؟ لأنك أصلا ما تستهلكش كمية كبيرة من الملح.
حسب منظمة الصحة العالمية
📊 الاستهلاك اليومي يكون حوالي 5غ ملح في اليوم (يعني تقريبا مغرف صغيرة)
قبل ماتطيح في فخ التسويق سقسي روحك:
شحال كمية المعادن الخرافية الموجودة في 5غ ملح و واش راح دير لجسمك ؟ 🤔
المسألة الثانية والخطيرة جدا ⚠️
ملح الهمالايا غالبا ❌ ما يكونش مدعم باليود
واليود عنصر ضروري بزاف للجسم اذا ماعتمدتوش في نظامك الغذائي جسمك راح في ستين دهيا كيما يقولو
📌 الاحتياج اليومي لليود يكون ما بين 120 حتى 150 ميكروغرام، وعند المرأة الحامل والمرضعة اكثر من 200 الى 250 ميكروغرام
➡️ يعني إذا تعتمد غير على ملح الهمالايا برك لازم تسقسي روحك:
منين راك راح تجيب اليود لي يسحقو جسمك؟ الا اذا كنت تاكل الماكولات البحرية كل يوم هذيك حاجة وحدوخرا 🙃

كاين ثاني فكرة منتشرة بلي “هذا ملح طبيعي خام واحسن من الملح المصنع”…
بصح في الحقيقة ملح الهمالايا يتستخرج من الصخور ويفوت بمراحل تنظيف وطحن وتعبئة وتغليف و 100 يد تشدو كيما اي منتج وحدوخر
📌 يعني مهوش خام 100% كيما يروجولو
في الأخير، ملح الهمالايا ممكن يعطي شكل جميل للأكل، وربما نكهة خفيفة، بصح من الناحية الصحية ما يمدلك حتى ميزة إضافية مقارنة بملح المائدة، بالعكس ممكن تنقص من اليود إذا اعتمدت عليه وحدو
📌 ممكن يكون غالي فقط لانو:
● مستورد
● ودارولو تسويق قوي

💡 الخلاصة:
المشكل ماشي في نوع الملح… المشكل في الكمية، وفي التوازن الغذائي.
وانتبهوا وين راكم تحطوا دراهمكم و واش راكم تدخلوا لجسمكم

#اليود

05/04/2026

تشري الملح 🧂 وتلقى مكتوب عليه: “مدعم باليود”…
بصح واش معناه؟ واسك صح مهمة؟ 🤔
📌 اليود وش يدير؟
هو معدن يحتاجه الجسم باش تخدم الغدة الدرقية مليح، وهي لي تتحكم في:
● تنظيم الحرق والطاقة
● النمو البدني عند الأطفال
● تطور الدماغ والذكاء
📌 بكري كان كاين نقص يود في بزاف مناطق ومنهم في الجزائر وعلى هذا كان منتشر
❌ تضخم الغدة الدرقية
❌ مشاكل في النمو والذكاء عند الأطفال
والسبب الناس ما يستهلكوش الأسماك والمأكولات البحرية 🍤🦪🐟 بانتظام والتربة في بعض المناطق فقيرة باليود وبالتالي الخضار والفواكه 🥦🥔🍌🍉 ما تعطيش كمية كافية.
علابيها كان لازم يلقاو حل لهذ المشاكل يكون ساهل، بلا دوا وخاصة يكون متاح لكل الناس الفقير والغني

📌 على هذا داروه في الملح بالذات
● كل الناس تستهلك الملح يوميا
● الكمية تقريبا ثابتة
● رخيص وموجود في كل دار
● ما يغيرش الطعم ولا الريحة
➡️ يعني يوصل لكل الناس بدون تعقيد

📌 اليود منين يجي؟
● من البحر
● من مناجم طبيعية
● نفس العنصر لي في الحوت والبيض والحليب
ويضاف للملح بكمية صغيرة ومدروسة علميا لضمان السلامة 👌

⚠️ واش هو الخطر؟
اليود بحد ذاتو ✔️ مفيد وما يضرش بالعكس يحمي
يعني المشكل الحقيقي مشي في اليود المشكل في
➡️ الإفراط في الملح

📌 الخلاصة:
الملح المدعم باليود اختراع بسيط بصح ذكي
ساعد بزاف في الوقاية من أمراض الغدة الدرقية.

💡 معلومة إضافية:
اليود يساعد على الوقاية من أمراض الغدة الدرقية، خصوصا في المناطق اللي فيها نقص.
الأطفال والحوامل هم الفئة الأكثر استفادة من الملح المدعم باليود.

كنتوا تعرفوا من قبل علاش الملح فيه يود؟ 👀
#الملح #اليود #صحة

04/04/2026

تشري الملح وتلقى الأزرق مكتوب ملح المائدة والأصفر مكتوب ملح الطبخ… هيا نوضحلكم الفرق بطريقة بسيطة:
🔵 ملح المائدة (أزرق) 🧂
ناعم بزاف يشبه "السكر الناعم" باش يذوب بسرعة على الأكلات الجاهزة ولا فوق السلطة
فيه مادة مانعة للتكتل تخليه يبقى ناشف وما يلتصقش وهذي المادة آمنة تقنيا
مناسب للطاولة والسلطات والمقبلات الحاجة الواجدة يعني
🟡 ملح الطبخ (أصفر)
حباته أكبر يجي خشين شوي يعطيك تحكم أفضل في الطبخ و ممتاز للطياب
الحبات الكبيرة تعني بلي كمية الصوديوم اللي تدخل راح تكون اقل مقارنة بنفس الملعقة من ملح المائدة الأزرق
📌 الخلاصة:
في زوج فيهم نفس الصوديوم → الإفراط يرفع الضغط.
في زوج مدعمين باليود → ضروري لصحة الغدة الدرقية وصحة الأطفال.
الفرق الحقيقي بين الأزرق والأصفر: النعومة وطريقة الاستعمال برك الأزرق للماكلة الواجدة و الأصفر للطياب 🍲
#الملح

18/03/2026

في العيد نشوفو بزاف حلويات مزينة بـ الورق الذهبي لي يعطي شكل فاخر…
بصح هل هو آمن فعلا؟ 🤔
حبينا نقولكم حاجة مهمة 👇
كاين فرق كبير بين نوعين من “الذهب” المستعمل في الحلويات:
🥇 1️⃣ الذهب الغذائي الحقيقي

E175 (ذهب)

✔️ خامل كيميائيا
✔️ ما يتفاعلش مع الجسم
✔️ يمر عبر الجهاز الهضمي بدون امتصاص
➡️ يعتبر آمن بكميات صغيرة

⚠️ 2️⃣ تزيين ذهبي غير حقيقي المنتشر جدا والاكثر استعمالا
بعض المنتجات تعطي فقط لون ذهبي، وتحتوي على:

E171 (ثاني أكسيد التيتانيوم)
E172 (أكاسيد الحديد)
أحيانا E466

📌 هذه المواد تستعمل للون والملمس بصح:
تكون على شكل جزيئات دقيقة
الجسم ما يهضمهاش بسهولة
ممكن تتفاعل مع الجسم بطريقة مختلفة
⚠️ المخاطر المحتملة

🔬 بالنسبة لـ E171:
منعوه في الاتحاد الأوروبي بسبب مخاوف تتعلق بـ:
تأثيرات محتملة على الخلايا (genotoxicité)
إمكانية إحداث إجهاد تأكسدي (stress oxydatif)

📌 بعض الدراسات ربطت التعرض المزمن بـ:

اضطرابات في الأمعاء
تأثير على توازن البكتيريا النافعة

🔬 الجزيئات الدقيقة عموما:
ممكن تمر عبر بعض الحواجز البيولوجية
وقد تتراكم مع الاستهلاك المتكرر

⚠️ الفئات الأكثر حساسية:

الأطفال
النساء الحوامل
الأشخاص لي عندهم مشاكل هضمية

📌 هل الخطر مباشر؟

❌ قطعة واحدة ما تديرش مشكلة
بصح الخطر يكون في:

التكرار
المنتجات المجهولة المصدر

📌 كيف نحمي أنفسنا؟

✔️ اختاروا منتجات مكتوب عليها Edible / Food grade
✔️ تأكدوا من وجود معلومات واضحة على المكونات
✔️ ما تكثرواش من الحلويات المزينة به ومن الافضل تتفداوه كليا

📌 الخلاصة

المظهر الفاخر ما يعنيش دائما آمن…
بعض الزينة الذهبية تقدر يكون فيها مضافات عندها مخاطر مع الاستهلاك المتكرر

16/03/2026

على بالكم باللي مشي كامل السيليكون لي راهو يتباع في السوق آمن؟
السيليكون بحد ذاتو مادة مستقرة بصح الجودة وطريقة التصنيع هما اللي يحددوا إذا كان آمن مع الغذاء ولا لالا
كاين نوعين رئيسيين من السيليكون المستعمل في أدوات المطبخ:
1️⃣ السيليكون البلاتيني (Platinum silicone)
✔️ سيليكون عالي الجودة
✔️ خامل كيميائيا ومستقر حراريا
✔️ ما يطلقش مواد في الأكل
وغالبا يتحمل حرارة بين 200 و230°C
لكن عادة يكون أغلى ثمنا
2️⃣ سيليكون البيروكسيد (Peroxide silicone)
✔️ أقل تكلفة
لكن غالبا يتحمل حرارة أقل (حوالي 180°C)، ومع الحرارة المرتفعة ممكن تبدا الروابط البوليمرية تتفكك وتتحرر بعض المركبات لي تقدر تنتقل للحلوى
📌 عادة الأدوات الآمنة يكون مكتوب عليها:
Food Grade Silicone
ولا تكون مطابقة لمعايير مثل FDA أو LFGB، وهذا يعني انها خضعت لاختبارات سلامة للاستعمال مع الغذاء.
📌 كيفاش نعرف السيليكون الجيد؟
السيليكون الجيد:
ما فيهش رائحة قوية
ملمس تاعو ناعم ومرن
كي تثنوه ما تظهرش علامة بيضاء

السيليكون المغشوش أو الرديء:
فيه رائحة بلاستيكية قوية
ملمس تاعو يلصق شوية في اليد
كي تثنوه تبان علامة بيضاء
📌 ظهور اللون الأبيض كي تثنو السيليكون غالبا يدل على وجود مواد مالئة (fillers) زايدينها باش ينقصو من التكلفة تاعو وهذا يقدر ياثر على الجودة والصحة
📌 وقتاش لازم السيليكون يتبدل:
إذا بدا يلصق في اليد
إذا ظهرت عليه طبقة بيضاء
ولا تغير الملمس تاعو
في هذه الحالة من الأفضل تغيروه

📌 الخلاصة
السيليكون في حد ذاتو مهوش خطير، بصح الجودة ونوع التصنيع هما اللي يحددوا إذا كان مناسب وآمن لطياب ولا لالا

15/03/2026

سر نجاح الحلويات يبدأ من اختيار الفرينة 🎂

بما أنو رانا في فترة العيد وبزااف ناس يطيبو الحلويات، حبيت نفسرلكم الفرق بين أنواع الفرينة المكتوب عليها T45 – T55 – T65 – T80 – T110 – T150.

الحرف T يعني Type، والرقم يدل على درجة التكرير.
كلما كان الرقم صغير تكون الفرينة أنعم وأبيض تكون نسبة النخالة فيها اقل وبروتين الغلوتين (العلك) اكثر، والعكس صحيح كلما كبر الرقم T تكون فيها نسبة نخالة أكثر

T45
أكثر فرينة ناعمة وخفيفة تكون نسبة النخالة شبه منعدمة
تصلح للحلويات الخفيفة كيما:
🍰 الجينواز (Génoise)
🧁 الكيك
🍪 بعض أنواع البسكويت

T55
الأكثر استعمالا في المطبخ.
تصلح لعدة حلويات كيما
🍪 الصابلي
🥧 التارت
🍰 الكيك
🧇 بعض المعجنات الخفيفة
T65
فيها نخالة أكثر شوية.
تستعمل غالبا في:
🥐 بعض المعجنات
🥖 الخبز
ويمكن استعمالها أيضا في:
🍩 خفاف أو فطائر

T80

فرينة نصف كاملة (semi-complète).
تستعمل غالبا في:
🥖 الخبز التقليدي
🍞 خبز الدار
وأحيانا في:
🥞 فطائر أو بان كيك صحي

T110
فرينة كاملة (complète).
تستعمل أكثر في:
🍞 الخبز الكامل
🥖 خبز صحي غني بالألياف

T150

فرينة كاملة جدا (intégrale) هي افضل نوع لناس لي تهتم بالصحة لانها غنية جدا بالالياف فيها نسبة عالية من النخالة
تستعمل في:
🍞 خبز كامل 100%
بعض المعجنات الصحية.

📌 الخلاصة:
إذا حبيتو حلويات ناجحة وخفيفة في العيد مثل الصابلي، الكيك، والتارت
الأفضل تستعملوا T55 ولا T45

هاشتاغات مناسبة



#فرينة

09/03/2026

👋 مرحبا… أنا الثوم المقشر 🧄
نكون مفيد بزاف في المطبخ، ونضيف نكهة رائعة للأطباق تاعكم.
بصح… كي تقشروني وتخلوني في الثلاجة لأيام باش تربحو الوقت، هنا تبدأ المشاكل 😅

🧪 وش يصرا كي يتخزن الثوم المقشّر في الثلاجة؟

😈 1️⃣ يرجع أكثر عرضة للبكتيريا
كي يتقشر الثوم، يفقد جزء من الحماية الطبيعية تاعو.
وفي بعض الظروف كيما الرطوبة وقلة الأكسجين، تقدر تنمو بكتيريا خطيرة كيما:
Clostridium botulinum
وهي البكتيريا المسؤولة على التسمم الوشيقي (Botulisme)، وهو من أخطر أنواع التسممات الغذائية.

📌 حتى في الثلاجة مهيش راح تموت هذي البكتيريا، خصوصا إذا كان الثوم:
محفوظ في الزيت
ولا في علبة مغلقة

🧬 2️⃣ فقدان الفوائد الصحية
الثوم فيه مركب مهم يسمى الأليسين (Allicine)، وهو المسؤول على جزء كبير من فوائدوا الصحية وخصائصه المضادة للبكتيريا.

بصح بعد التقشير والتخزين لفترة:
➡️ الأليسين يبدأ يتحلل
➡️ تقل الفوائد الغذائية
➡️ تقل النكهة المميزة للثوم
➡️ يولي طري
➡️ يتغير اللون تاعو

📍 وبالتالي ما يعطيش نفس الجودة في الأطباق.

🔬 معلومة علمية مهمة

نمو بكتيريا Clostridium botulinum يعتمد على عدة عوامل:

💧 النشاط المائي (Aw)
الثوم يحتوي على نسبة ماء مرتفعة، وهذا يوفر بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.

⚖️ درجة الحموضة (pH)
الثوم عنده pH قريب من المتعادل (حوالي 5.5 – 6.5)، وهي بيئة تسمح بنمو هذه البكتيريا.

🌡️ غياب الأكسجين
هذه البكتيريا تنمو في بيئة لاهوائية، مثل:
الثوم المخزن في الزيت
أو في أوعية مغلقة

📌 لذلك:
ثوم مقشّر + رطوبة + نقص الأكسجين = خطر محتمل لنمو البكتيريا

✅ كيف نتعامل مع الثوم بطريقة آمنة؟

✔️ قشر الثوم قبل الاستعمال مباشرة
✔️ احتفظ برؤوس الثوم كاملة
✔️ خزنها في مكان:
بارد
جاف
جيد التهوية
و بعيد عن الضوء

🧠 الخلاصة
الثوم المقشر المخزن لفترة طويلة قد:
❌ يفقد جزءا من قيمته الغذائية
❌ يتغير طعمه
❌ وقد يشكل خطرا ميكروبيا في بعض الظروف
أما الثوم الطازج غير المقشر فهو:
✔️ أكثر أمانا
✔️ أكثر فائدة
✔️ وأكثر نكهة

🌙 رمضان مبارك
نتمنى لكم مائدة رمضانية لذيذة… وآمنة أيضا

03/03/2026

حرارة المطبخ + لحم مذاب = أخطر منطقة لنمو البكتيريا 🔬🥩
#رمضان




#ديكونجلاسيون

20/02/2026

حيلة البوشي لي ما يعرفوهاش بزاف ناس 🍖🍗
#رمضان

20/02/2026