Chef Aboud Setif

27/08/2026

27/08/2026

الْحَمْدُ لِلَّهِ الَّذِي أَطْعَمَنَا وَسَقَانَا وَجَعَلَنَا مُسْلِمِينَ».
الحمد الله انهينا عشاء اليوم عند عائلة زازو ناصر.
ربي يدوم فراحهم

26/08/2026

وَمِنْ آيَاتِهِ أَنْ خَلَقَ لَكُم مِّنْ أَنْفُسِكُمْ أَزْوَاجًا لِتَسْكُنُوا إِلَيْهَا وَجَعَلَ بَيْنَكُم مَّوَدَّةً وَرَحْمَةً إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَاتٍ لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ} [الروم: 21]،
مأدبة العشاء يوم الخميس 27 اوت 2026
بلدية ڨلال دائرة عين والمان عند عائلة زازو ناصر
شربة فريك عامر يهدر
بربوشة سطايفية الله الله
لحم مفورة. على أصولو
سلاطة متنوعة
ربي يهنيهم ويرزقوهم ذرية صالحة ان شاء الله
ادعولنا ربي يوفق ودعولهم ربي يهنيهم

26/08/2026

عبوة بحجم 150 مل تكفي لتغطية من 3 إلى 5 قوالب كيك متوسطة الحجم (بقطر يتراوح بين 18 إلى 22 سم) بطبقة مخملية بشرط الرش من مسافة مناسبة (حوالي 20 إلى 25 سم) وتجنب الإسراف.
وسعر تعها من 25 الف الى 35 الف

24/08/2026

بخاخ الفلفين / المخمل (Velvet Spray / Kadife Sprey) - الرف السفلي:
​الاستخدام: يُستخدم لرش قوالب الموس (Mousse)، الآيس كريم، أو الكيكات المجمدة مباشرة للحصول على ملمس مخملي فاخر يشبه القطيفة (يحتوي عادة على زبدة الكاكاو وملون غذائي). يُشترط أن يكون سطح الكيك مبرداً أو مجمداً جيداً قبل الرش ليعطي النتيجة المطلوبة.

​الألوان الظاهرة في الصورة (عبوات 150 مل):
​الزهري (Pink)
​البنفسجي (Mor / Purple)
​الأزرق (Mavi / Blue)
​الأسود (Siyah / Black)

​2. النباج (Nappage) - الرف العلوي:
​الأنواع الظاهرة:
​نباج شوكولاتة (Nappage Chocolat Dessert)
​نباج كراميل (Nappage Caramel Gourmand)
​الاستخدام: يُستخدم لإعطاء لمعة جذابة للحلويات، حماية الفواكه والمعجنات من الجفاف، أو كطبقة تغطية وتزيين سريعة بطعم الشوكولاتة أو الكراميل.

24/08/2026

واش درتو عشا لمولد
بروشة (طعام)
شخشوخة
رشتة

24/08/2026

المقادير (لصينية متوسطة الحجم):
​العجينة:
​500 غ فرينة (طحين).
​ملعقة كبيرة خميرة الخبز.
​ملعقة صغيرة سكر.
​نصف ملعقة صغيرة ملح.
​3 ملاعق كبيرة زيت (أو زيت زيتون).
​الماء الدافئ للعجين (حوالي كوب ونصف، حسب نوعية الفرينة).
​صلصة الطماطم (صوص صوص):
​3 حبات طماطم مرحية (أو صلصة طماطم جاهزة).
​فصين ثوم مسجرفين.
​ملعقة كبيرة طماطم مصبرة (معجون الطماطم).
​رشة سكر (لإكساب الحموضة).
​ملح، فلفل أسود، عكري (بابريكا)، ورقة رند (لورقة الغار).
​زيت وملعقة صغيرة زيت زيتون في النهاية للبنة.
​التزيين (الإضافات التقليدية):
​بصل مقطع مربعات صغار (يفضل البصل الأحمر يعطي بنينة مليحة).
​بيض مسلوق ومبشور (مجروش في رقيق).
​زيتون أسود.
​معدنوس (مقدونس) مقطع رقيق.
​مايونيز (للتزيين من الفوق خطوط).
​جبن مبشور (اختياري يضاف قليل في الصوص أو من الفوق).
​2. طريقة التحضير:
​أولاً: تحضير العجينة:
​في بول، نخلط الفرينة، خميرة الخبز، والسكر.
​نضيف الزيت ونبسّس العجينة مليح بيدنا.
​نُضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن حتى تحصل على عجينة طرية ومتماسكة (تلتصق قليلاً باليد لضمان خفتها).
​نغطّيها ونخليها تختمر حتى يتضاعف حجمها في مكان دافئ.
​ثانياً: تحضير الصلصة:
​في مقلاة، نقلي الثوم في شوية زيت، ثم نضيف طماطم مصبرة ونقلبها مليح.
​نضيف الطماطم المرحية والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، العكري، وورقة الرند) ورشة السكر.
​نتركها تتخثر وتتقلى على نار هادئة حتى تصبح عاقدة وبنينة، ثم نطفي النار ونضيف قطرات زيت الزيتون.
​ثالثاً: المونتاج والخبز:
​ندهن الصينية (البلاطو) بالزيت أو نرشها بقليل من السميد الرقيق.
​نبسط العجينة بيدينا في الصينية بالتساوي (يجب أن يكون سمكها متوسطاً، لا غليظة بزاف ولا رقيقة).
​نثقب العجينة بالفرشاة (شوكة) قليلاً، ثم نوزع فوقها صوص طماطم الباردة أو الدافئة.
​نرش فوقها القليل من البصل المقطع رقيق جداً وجبن مبشور (اختياري).
​ندخلها لفرن ساخن مسبقاً على أعلى درجة (200°C أو أكثر) حتى تتحمر الأطراف وتنضج العجينة من التحت مليح.
​رابعاً: التزيين (بعد الخروج من الفرن):
​وهي سخنة، نقسمها إلى مربعات متساوية تماماً مثل التي في الصورة.
​نزين كل مربّع بـ:
​رشة بصل أخضر أو أحمر مفروم.
​البيض المسلوق المبشور.
​رشة معدنوس طازج.
​حبة زيتون أسود في الوسط.
​خطوط من المايونيز من الفوق لإعطاء ذلك الشكل الاحترافي والبنين.

24/08/2026

المكونات (لتر واحد من الحليب):
​حليب سائل: 1 لتر (كامل الدسم للحصول على قوام أثقل وألذ).
​بودرة الكاكاو البني المر أو شبه المحلى: 3 إلى 4 ملاعق كبيرة (ويفضل استخدام كاكاو نوعية جيدة بني غامق ذو روائح عطرية قوية ليعطي لوناً وطعماً ممتازاً).
​الشوكولاتة: 50 إلى 80 غراماً من شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة السوداء (المكسرة قطعاً صغيرة لتعزيز الغنى والقوام).
​السكر: 3 إلى 4 ملاعق كبيرة (حسب الحلاوة المرغوبة، لأن الشوكولاتة والكاكاو تحتويان على سكر).
​النشا (مُثخن القوام): ملعقة صغيرة مملوءة قليلاً (اختياري، ولكنه السر الذي يعطي قوام "كاندي شوكو" المتجانس الذي ليس بخفيف كالماء ولا بثقيل كالبودنغ).
​رشة ملح صغيرة جداً: لتعديل النكهة وإبراز طعم الشوكولاتة.
​فانيليا: رشة صغيرة أو ملعقة صغيرة من عطر الفانيليا.
​طريقة التحضير:
​مزج الجاف على البارد:
في قدر مناسب، قم بخلط الحليب البارد مع الكاكاو، السكر، النشا، ورشة الملح باستخدام خفاقة يدويّة (مضرب سلك) حتى تتأكد من ذوبان الكاكاو والنشا تماماً وعدم وجود أي تكتلات.
​التسخين وإضافة الشوكولاتة:
ضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الخليط في السخونة، وقبل أن يصل إلى مرحلة الغليان بقليل، أضف قطع الشوكولاتة ورشة الفانيليا.
​الذوبان والتجانس:
استمر في التحريك حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويتجانس المزيج ويبدأ الحليب في الغليان الخفيف (اطفئ النار فوراً عندما تبدأ الفقاعات الأولى بالظهور لكي لا يحترق الكاكاو).
​السر للحصول على القوام المخملي (الخفق):
​للحصول على الرغوة والقوام الناعم تماماً والمماثل للجاهز، يُفضل تمرير الخليط وهو ساخن عبر خلاط كهربائي (Blender) لمدة دقيقة كاملة، أو استخدام الخلاط اليدوي العادي (Mixeur plongeant). هذا الخفق يمنح المشروب رغوة خفيفة وقواماً متجانساً لا يُفصل أبداً.
​التبريد والتقديم:
​صب المشروب في زجاجات أو إبريق واتركه يبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة، ثم أدخله إلى الثلاجة ليبرد تماماً (لأنه يُقدم بارداً كالمعتاد).
​رج الزجاجة جيداً قبل الشرب في كل مرة، وقدمه بارداً ومنعشاً!

24/08/2026

المقادير:
​أولاً: الكراميل (في قاع القالب)
​كأس غير مملوء سكر (سكر حراش)
​ثانياً: طبقة الفلان (Flan)
​4 حبات بيض
​نصف لتر حليب (500 مل)
​نصف كأس سكر (أو حسب الرغبة)
​1 علبة فلان كراميل (أو فانيلا) بودرة (وزن حوالي 50 غرام)
​ملعقة صغيرة فانيلا
​ثالثاً: طبقة الكيك بالكاكاو
​حبة بيض واحدة
​نصف كأس سكر
​نصف كأس زيت
​نصف كأس حليب
​كأس وربع فرينة (دقيق)
​ملعقة كبيرة ونصف كاكاو مر (بنومي جودة مليحة)
​1 كيس خميرة الحلويات (لارتيباك - 10 غرام)
​رشة ملح
​2. طريقة التحضير:
​الخطوة الأولى: تحضير الكراميل
​في كسرونة على نار متوسطة، حط سكر حراش حتى يذوب ويولي لونه كراميل ذهبي (ما تحرقوش باش مايجيش مر).
​فرغ الكراميل مباشرة في قاع المول (البلا الخاص بالفرن اللي راح نطيبو فيه، غالباً مول الكيك الثقب في الوسط). امسح الجوانب وخليه ينشف ويبرد.
​الخطوة الثانية: تحضير خليط الفلان
​في بول، خلط بالفويه (المضرب اليدوي) البيض، السكر، والفانيلا مليح.
​زيد الحليب وبودرة الفلان، وخلط مليح حتى يتجانسو المكونات، ثم صفيه بالمصفاة باش تضمن مافيش تكتلات.
​فرغ هذا الخليط فوق طبقة الكراميل اللي في المول.
​الخطوة الثالثة: تحضير الكيك
​في بول واحد آخر، خدم البيض مع السكر ورشة الملح بالفويه مليح.
​زيد الزيت والحليب وخلط، ثم أضيف الفرينة، الكاكاو، وخميرة الحلويات مغربلين.
​خلط مليح حتى تحس بلي الخليط تاع الكيك راهو متجانس (قوامه عادي ماشي ثقيل بزاف).
​السر هنا: فرغ خليط الكيك فوق خليط الفلان بحذر في الوسط؛ متخافش، في الفرن الكيك راح يطلع وحده للفوق والفلان يهبط لتحت (لهذا يسموه البعض الكيكة المستحيلة!).
​الخطوة الرابعة: الطهي في حمام مائي (Bain-Marie)
​سخن الفرن مسبقاً على حرارة 180°م.
​حط مول الكراميل والفلان داخل صينية أكبر منه، وعمر الصينية الكبيرة بالماء الساخن (حتى يوصل للنصف تقريباً).
​غطي المول من الفوق بورق ألومنيوم بإحكام، ودخلو للفرن يطيب لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة (اختبر طياب الكيك بعود أسنان لازم يخرج ناشف).
​الخطوة الخامسة: التبريد والتقديم
​خرج البلا من الفرن، خليه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
​دخلو للثلاجة على الأقل 4 إلى 6 ساعات (من الأفضل ليلة كاملة) باش يشد روحو مليح والكراميل يعسل.
​للتقديم، دوز موس في الجوانب بلعقل، وقلب المول في صحن تقديم يكون غامق شوي باش يهبط الكراميل من الفوق ويسيل على الجوانب.