27/08/2020
Porque es mejor comprar el camarón SHELL-ON (Sin cabeza con cola y cascara) en vez de PYD (Pelado y desvenado)?
Es verdad que el camarón pelado y desvenado es muchísimo más práctico, además de que si el congelado es IQF (Individual Quick Frozen) puedes sacar la cantidad que quieras preparar en el día sin descongelar, pero hay que tomar en cuenta de algunos factores que justamente para tener esta practicidad afectan otras características del producto y es ahí donde tenemos que evaluar que es más conveniente.
Comencemos con que el pelado y desvenado es un proceso donde se manipula el camarón y como en toda manipulación pueden haber daños en la estructura del producto ya que se realiza en volúmenes muy grandes. Independientemente del proceso de congelación en camarón al no tener la cascara sufre de rehidratación ya que se complementa este proceso con agua y si es IQF con otros compuestos donde el camarón gana tamaño, pero no porque el camarón crezca en masa sino porque se llena de agua, esto se puede ver al momento de la cocción, podemos tener un camarón grande en el empaque pero al momento de cocinarlo se encoge muchísimos más de lo que debería ya que en ese momento el camarón pierde todo ese peso extra que gano en el proceso de hidratación previo al congelado.
El camarón cuando solo se lo empaca sin cabeza y tiene aún su piel no sufre de hidratación ya que la misma cascara protege todo el producto. Al descongelarlo en casa, pelarlo y dividirlo para varios días lo puedes guardar sin agua y no tendrás el problema de perder el tamaño del producto al momento de cocinarlo.
Sigue estando a consideración que línea comprar ya que muchísima gente lo que necesita es justamente la practicidad de un PYD. Pero si lo que tu buscas es calidad, sabor y tamaño a la hora de comprar te recomendamos el camarón Shell on, además que la gama de recetas se amplía al poder contar con la cascara del mismo.
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