Zahret AL-Madaaen

11/07/2026

19/06/2026

دعنى أخبرك ☝️
المعنى الصحيح للعصر على البارد 🫒🫒

02/06/2026

تغيّر لون ثمار الزيتون من الأخضر إلى الأحمر البنفسجي ثم الأسود يُعدّ من أهم المؤشرات الطبيعية على تقدّم النضج، حيث يتراجع تركيز صبغة الكلوروفيل المسؤولة عن اللون الأخضر، وفي المقابل تتراكم مركبات فينولية تُعرف باسم الأنثوسيانينات (Anthocyanins) داخل قشرة الثمرة. وقد بينت الدراسات أن هذه الصبغات تبدأ بالظهور تدريجيًا مع بداية التلوّن، ثم ترتفع بشكل كبير خلال مراحل النضج المتقدمة، مما يمنح الثمار اللون الأحمر البنفسجي قبل أن تتحول إلى الأسود الكامل. كما أكدت الأبحاث أن مركبات الأنثوسيانين، وخاصة Cyanidin-3-O-rutinoside، تُعدّ من أهم المواد المسؤولة عن هذا التحول اللوني الطبيعي في ثمار الزيتون.
source:mdpi

Al-Madaaen