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TÖUFOOD es la línea de ingredientes para gastronomía de excepcional calidad, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que se complementa a la perfección con toda una serie de utensilios y prestigiosas marcas de maquinaria.

04/09/2026

BANÄNA

Un plátano que no se oxida. No madura. No se pasa. Y cruje.

Rodajas liofilizadas 100% naturales con todo el sabor, aroma y color del fresco intacto. Triturado en un helado. Entero en un cóctel. Como toque crujiente en un postre emplatado. Rehidratado en un smoothie. O directamente del bote como snack en sala.

Sin cámara. Sin merma. Sin reloj en contra.

31/08/2026

INÜLIN WAXY

Inulina, pero sin dulzor. Y con textura de cera que puedes moldear.

A diferencia de la inulina básica, a la Waxy se le han eliminado las moléculas pequeñas — y con ellas, el dulzor residual. Lo que queda es fibra pura de achicoria que genera texturas viscosas y manipulables, en frío o en caliente, con un rango de dosis enorme: de 50 a 500 g/kg según lo que necesites.

En heladería reduce grasa manteniendo untuosidad. En pastelería actúa como aglutinante en pasteles y galletas. Y en ambos casos: 0% grasa, fuente de fibra, sin sabor que interfiera.

Mezclar con agitación mínimo 5 minutos. Colar. Reposar en frío.

23/08/2026

ALGA TOSAKANORI

Crujiente en crudo. Gelatina con calor. Mismo ingrediente, dos texturas opuestas.

Tosakanori es un alga roja secada justo tras la recolección que cambia completamente según cómo la trabajes. En frío aporta color intenso y un acabado crujiente decorativo. Con calor se transforma en una gelatina delicada. Y tiene algo poco habitual en algas: funciona especialmente bien con ingredientes ácidos.

Fácil de conservar. Impactante en el plato.

21/08/2026

PSYLLIÜM

Sin gluten. Y esta vez no es una limitación, es una ventaja.

Psylliüm es cáscara de semilla de zaragatona — rica en mucílagos naturales — que gelifica, espesa y absorbe agua como pocos ingredientes pueden. Sustituye al gluten en elaboraciones que lo necesitan y funciona como espesante en helados y postres que van a congelador.

Bonus: es fibra dietética con evidencia en reducción de colesterol y control de glucosa en diabéticos tipo 2.

Disolver en frío o caliente con agitación fuerte.

19/08/2026

PËCTIN HM BASIC

Confituras que cuajan. Mermeladas que no se cortan. Jaleas que aguantan el calor.

Pëctin HM es pectina de cítricos y manzana con un toque de dextrosa para una dispersión perfecta. Necesita dos condiciones para gelificar: más de 50 °Brix de azúcar y pH por debajo de 3,7. A cambio te da un gel termoestable que no pierde estructura con el calor.

Mezclar con azúcar, introducir en el líquido y cocer. 10–20 g/kg de fruta. Sin gluten.

En el carrousel una receta para elaborar pâte de fruit de lima, una aplicación práctica para aprender a usar este ingrediente.

17/08/2026

MIX WASABI FURIKAKE CRISPY JORDÀ

Furikake japonés, elaborado por la empresa Jordà con algas Royal Kombu del Mar del Norte.

Crujiente, ligeramente picante por el wasabi y con un fondo marino que encaja como acabado sobre pescado y carne crudos. Ese toque final que hace que el comensal pregunte qué lleva el plato.

Espolvorear y servir. Nada más.

16/08/2026

LACTÏC

Acidez sin vinagre. Sin cítricos. Sin sabor que se imponga.

Lactïc es ácido láctico en polvo obtenido por fermentación que regula la acidez de forma limpia — baja el pH sin añadir un sabor que compita con el resto del plato. Especialmente útil para controlar fermentaciones vegetales y como antioxidante natural.

Directo en la preparación con el resto de ingredientes. 2–8 g/kg.

14/08/2026

ISOMÄLT

Caramelo transparente. Que no amarillea. Que no se pega con la humedad.

Isomält es un polialcohol con la mitad del dulzor del azúcar pero con algo que el azúcar no tiene: estabilidad real. Aguanta ambientes húmedos sin fundirse, resiste hasta 150 °C sin quemarse ni oscurecerse y se modela con una facilidad que lo hace perfecto para figuras, decoraciones y piezas de caramelo que necesitan durar en sala.

Caramelos, chocolates sin azúcar, confituras, chicles, jaleas — todo con menos dulzor y más control.

Y para muestra un botón, en el carrousel una aplicación práctica de como elaborar un glaseado de vainilla.

12/08/2026

ALBÜMIN EGG

50 claras de huevo. Ocupan media cámara. Caducan en días. Y la mitad no montan bien si vienen pasteurizadas.

Albümin Egg es todo eso resuelto: un bote. Sin frío. Sin caducidad inmediata. Sin gluten. M***a igual o mejor que la clara fresca — mousses, merengues, bizcochos, sifón — con la ventaja de que al ser polvo, el agua la pones tú. Y si en vez de agua usas un zumo de frambuesa o un puré de mango, el montado ya lleva sabor incorporado desde la base.

Un merengue de maracuyá sin extractos ni aromas. Solo fruta y proteína.

10/08/2026

GLYCË

Aceite de oliva sólido. Aire de aceite de sésamo. Suena raro. Funciona.

Glycë modifica cómo cristalizan las grasas — y eso abre un mundo: integra ingredientes que no se llevan bien, sube el punto de fusión y permite crear texturas que antes eran imposibles sin aditivos complejos. En pastelería actúa como anti endurecimiento en masas. En heladería mejora estructura y cremosidad.

Directo en el medio graso, calentar hasta que funda, mezclar con el resto. 3–6 g/kg.

Dirección

Barcelona

Página web

https://www.toufood.com/

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