Töufood

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TÖUFOOD es la línea de ingredientes para gastronomía de excepcional calidad, desarrollada por GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, que se complementa a la perfección con toda una serie de utensilios y prestigiosas marcas de maquinaria.

Toda la piña. Sin agua. Sin perder nada de lo que importa.Lyöfeeling liofiliza frutas 100% naturales extrayendo el agua ...
03/06/2026

Toda la piña. Sin agua. Sin perder nada de lo que importa.

Lyöfeeling liofiliza frutas 100% naturales extrayendo el agua pero conservando intacta su estructura molecular — sabor, aroma, color y propiedades nutricionales — con una textura y aspecto que abren nuevas posibilidades creativas. La piña en cubos funciona sola como aperitivo, en ensaladas, carpaccios y smoothies, y resulta especialmente interesante en helados, pastelería y coctelería.

Para preparaciones dulces y saladas.

Emulsiona, espuma y texturiza. Sin proteína animal.La Proteína de Guisante ofrece un excelente poder emulsionante, buena...
01/06/2026

Emulsiona, espuma y texturiza. Sin proteína animal.

La Proteína de Guisante ofrece un excelente poder emulsionante, buena formación de gel y capacidad espumante — con un overrun más contenido que la proteína de patata. Muy utilizada en bases de mousses y como sustituto de nata en combinación con inulina para elaboraciones plant-based con estructura y cuerpo real.

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Emulsiona agua en aceite. Estructura la grasa. Mejora el helado.Glycë es una mezcla de monoglicéridos y diglicéridos que...
31/05/2026

Emulsiona agua en aceite. Estructura la grasa. Mejora el helado.

Glycë es una mezcla de monoglicéridos y diglicéridos que actúa como emulsionante y agente estructurante de emulsiones. Al modificar la cristalización de las grasas, facilita la integración de ingredientes y permite formar aceites sólidos. En heladería mejora la textura, la estabilidad y el comportamiento de la mezcla durante la producción.

El estabilizante que lleva siglos en la despensa profesional. Con razón.Cream Tartär es crémor tártaro en polvo extraído...
28/05/2026

El estabilizante que lleva siglos en la despensa profesional. Con razón.

Cream Tartär es crémor tártaro en polvo extraído de frutas — principalmente de la uva — que estabiliza el montado de claras, previene la cristalización del azúcar en almíbares y mejora los glaseados. Combinado con bicarbonato sódico, actúa como levadura química para pastelería.

El aroma del yuzu con la acidez justa para trabajarlo en cocina.El Vinagre de Yuzu combina el perfume fresco y cítrico c...
25/05/2026

El aroma del yuzu con la acidez justa para trabajarlo en cocina.

El Vinagre de Yuzu combina el perfume fresco y cítrico característico del yuzu con una acidez ligera que lo hace versátil en múltiples aplicaciones: bebidas, cócteles, ensaladas de frutas, salsas y desglasados. Un ingrediente que aporta un matiz diferencial con un solo gesto.

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La textura de la mantequilla. Sin grasa.Inülin es una fibra extraída de la raíz de achicoria que absorbe agua y genera u...
20/05/2026

La textura de la mantequilla. Sin grasa.

Inülin es una fibra extraída de la raíz de achicoria que absorbe agua y genera una textura untuosa comparable a la de aceites o mantequillas, sin contener grasa. En heladería reduce la proporción de grasa manteniendo cremosidad y retención de agua. En cremas y purés aporta cuerpo y suavidad sin añadir calorías vacías.

Modo de uso: mezclar en frío o caliente con fuerte agitación, reposar mínimo 2 horas en frío y colar para textura más fina.

Gelificación vegana que aguanta el calor. Hasta 80 °C en gel firme.Agär Bio es un agar de producción ecológica extraído ...
18/05/2026

Gelificación vegana que aguanta el calor. Hasta 80 °C en gel firme.

Agär Bio es un agar de producción ecológica extraído de algas rojas marinas que gelifica, espesa y estabiliza con una ventaja clave sobre la gelatina animal: sus geles son termorreversibles y soportan temperaturas de hasta 80 °C, abriendo la puerta a gelificados calientes. Apto para dietas vegetarianas y veganas, sin grasas y con alto contenido en fibra.

Menos dulzor, más control. El poliol que reequilibra tus recetas.Sorbitöl es un polialcohol obtenido del almidón de maíz...
17/05/2026

Menos dulzor, más control. El poliol que reequilibra tus recetas.

Sorbitöl es un polialcohol obtenido del almidón de maíz con un poder edulcorante del 80% respecto al azúcar. Reduce calorías y dulzor en helados, chocolates, caramelos y galletas, y se incorpora directamente con el resto de ingredientes sin pasos adicionales.

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La temporada empieza. ¿Tu helado está listo?Essenza es un estabilizante natural de base vegetal — clean label — de la ca...
15/05/2026

La temporada empieza. ¿Tu helado está listo?

Essenza es un estabilizante natural de base vegetal — clean label — de la casa italiana Essenza, válido tanto para helados como para sorbetes. Aporta cremosidad, textura homogénea, alto grado de overrun y aguanta tratamientos UHT sin comprometer el resultado.

Para el heladero profesional que no quiere renunciar a la calidad ni a la etiqueta limpia.

Fibra de achicoria con dulzor natural. Estabiliza, aporta textura y reduce azúcar en una sola aplicación.Oligöfructose e...
13/05/2026

Fibra de achicoria con dulzor natural. Estabiliza, aporta textura y reduce azúcar en una sola aplicación.

Oligöfructose es un hidrato de carbono tipo fibra obtenido por hidrólisis enzimática de la inulina de achicoria. Con mayor dulzor que la inulina gracias a su menor grado de polimerización, funciona como estabilizante versátil en mousses, cremas, siropes, helados y otras preparaciones, y permite sustituir parcial o totalmente la sacarosa.

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