CARNS Chinchilla, Calle Mecanica 46 POL. IND. SANTA RITA DPCHO 3 (2026)

11/05/2026

El vitello tonnato es un clásico del norte de Italia, especialmente de la región de Piamonte. Consiste en carne de ternera fría cortada muy fina con una salsa cremosa de atún, alcaparras y anchoas.

Ingredientes (4–6 personas)
Para la carne
800 g–1 kg de redondo o peceto de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
1 hoja de laurel
granos de pimienta
sal
vino blanco (opcional)
Para la salsa tonnata
150 g de atún en aceite escurrido
2–3 anchoas
1 cucharada de alcaparras
2 yemas cocidas o 2 cucharadas de mayonesa
zumo de medio limón
3–4 cucharadas de aceite de oliva
un poco del caldo de cocción
Para terminar
alcaparras
pimienta negra
aceite de oliva
Preparación
1. Cocer la ternera

Pon la carne en una olla con:

zanahoria
cebolla
apio
laurel
sal
pimienta

Cubre con agua (y un chorrito de vino blanco si quieres).

Cuece suavemente unos 60–75 minutos, hasta que quede tierna.

Deja enfriar la carne dentro del caldo para que quede jugosa.

2. Preparar la salsa

Tritura:

el atún
anchoas
alcaparras
yemas o mayonesa
limón
aceite

Añade un poco de caldo hasta obtener una salsa cremosa y lisa.

3. Cortar y montar
Corta la ternera en lonchas muy finas.
Colócalas en una fuente.
Cubre con la salsa tonnata.
Añade alcaparras por encima.

Déjalo reposar en la nevera al menos 2 horas antes de servir.

10/05/2026

El carpaccio de ternera es un plato italiano hecho con láminas muy finas de carne de ternera cruda, normalmente solomillo, servido frío y aliñado de forma ligera.

Suele llevar:

aceite de oliva virgen extra
limón o vinagre suave
sal y pimienta
parmesano en lascas
rúcula o alcaparras

A veces se acompaña con salsa de mostaza, mayonesa ligera o trufa.

El plato nació en Venecia en el famoso Harry's Bar.

Cómo se prepara
Se enfría mucho la pieza de ternera para poder cortarla muy fina.
Se colocan las láminas en un plato.
Se aliña justo antes de servir.
Sabor y textura
sabor suave y delicado
textura tierna y fresca
muy ligero

Receta rápida

Para 2 personas:

200 g de solomillo de ternera
aceite de oliva
zumo de medio limón
parmesano
rúcula
sal y pimienta

Servir muy frío.

01/05/2026

El cottage pie es un clásico británico de comida reconfortante: carne picada en salsa cubierta con puré de patata y gratinada al horno.

Ingredientes (para 3–4 personas)

Para el relleno:

500 g de carne picada de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate concentrado
150 ml de caldo de carne
1 chorrito de salsa Worcestershire (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tomillo o romero (opcional)

Para el puré:

600 g de patatas
50 g de mantequilla
100 ml de leche
Sal
(Opcional: un poco de queso rallado para gratinar)
👨‍🍳 Preparación
Haz el puré
Cuece las patatas peladas hasta que estén tiernas. Tritúralas con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal y reserva.
Cocina el relleno
Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados.
Añade la carne y cocina hasta que se dore bien.
Añade sabor
Incorpora el tomate concentrado, mezcla, y añade el caldo y la salsa Worcestershire.
Cocina a fuego medio unos 10–15 minutos hasta que espese.
M***a el plato
Coloca la carne en una fuente de horno y cubre con el puré de patata. Puedes hacer dibujos con un tenedor.
Hornea
Gratina a 200 °C durante 15–20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

28/04/2026

El rabo de toro es un guiso tradicional español, muy típico de Córdoba, donde se popularizó ligado al ambiente taurino. Es un plato de cocción lenta, con una salsa intensa y carne muy melosa que se deshace.

Ingredientes (para 3–4 personas)
1 kg de rabo de ternera
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 puerro (opcional)
2 tomates maduros o tomate triturado
200 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
Preparación
Sella la carne
Salpimenta los trozos de rabo, pásalos ligeramente por harina y dóralos en una olla con aceite. Retira y reserva.
Sofríe las verduras
En la misma olla, añade cebolla, ajo, zanahoria y puerro picados. Cocina hasta que estén bien pochados.
Añade el tomate
Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.
Desglasa con vino
Vierte el vino tinto y deja que reduzca para evaporar el alcohol.
Cocción lenta
Vuelve a añadir la carne, cubre con el caldo y añade el laurel.
Cocina a fuego bajo:
2,5–3 horas en olla normal
1–1,5 horas en olla exprés
Ajusta la salsa
Cuando la carne esté muy tierna, puedes triturar la salsa o dejarla tal cual. Ajusta de sal.

25/04/2026

Los filetes rusos son un plato casero muy popular en España: básicamente hamburguesas pequeñas de carne picada, normalmente servidas con salsa. No tienen que ver directamente con Rusia, pese al nombre

Ingredientes (para 3–4 personas)
500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil fresco
2 cucharadas de pan rallado
Un chorrito de leche
Sal y pimienta
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva

Para la salsa (opcional pero muy típica):

1 cebolla
2 cucharadas de tomate triturado
100 ml de vino blanco
200 ml de caldo (carne o pollo)
Preparación
Prepara la masa
Mezcla la carne con el huevo, ajo picado, perejil, pan rallado y un poco de leche. Salpimenta y mezcla bien.
Forma los filetes
Haz bolas y aplástalas ligeramente para darles forma de filete.
Reboza y fríe
Pásalos por harina y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Resérvalos.
Haz la salsa
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada. Añade el tomate, cocina unos minutos y luego el vino blanco.
Deja reducir y añade el caldo.
Cocina todo junto
Incorpora los filetes a la salsa y cocina 10–15 minutos a fuego medio.

24/04/2026

Ingredientes (para 2–3 personas)
400 g de ternera (en tiras finas)
1 cebolla
200 g de champiñones
1 diente de ajo
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional)
1 chorrito de coñac o vino blanco (opcional)
Aceite de oliva o mantequilla
Sal y pimienta
Perejil fresco (opcional)
Preparación
Dora la carne
Salpimenta la ternera y dórala a fuego fuerte en una sartén con aceite o mantequilla. Retira y reserva.
Sofríe las verduras
En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén blandos.
Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten el agua.
Deglasa (opcional)
Añade el coñac o vino y deja que evapore el alcohol.
Haz la salsa
Añade la mostaza y la nata. Mezcla bien y deja cocinar unos minutos a fuego medio.
Integra la carne
Devuelve la ternera a la sartén, añade la salsa Worcestershire si quieres, y cocina 2–3 minutos más (no demasiado para que no se endurezca la carne).
Sirve
Espolvorea perejil y acompaña con arroz, pasta o patatas.
Consejos
Usa cortes tiernos (solomillo o lomo bajo).
No cocines la carne demasiado tiempo para que quede jugosa.
Puedes sustituir la nata por yogur o crème fraîche para un toque más ácido.

17/04/2026

Para la **carne de ternera** a la brasa, el carbón marca la diferencia. No todos calientan igual ni dan el mismo sabor.

Los 3 mejores tipos de carbón para ternera

| Tipo de carbón | A qué sabe / cómo quema | Para qué corte va mejor |

| **Carbón de encina** | Calor muy fuerte y duradero, aroma suave. Es el rey en España | Chuletón, entrecot, lomo alto. Cortes gruesos que necesitan sellado potente y luego brasa estable |
| **Carbón de quejigo** | Parecido a la encina pero más aromático, brasa muy estable | Solomillo, picaña, piezas nobles. Da un toque ahumado elegante sin tapar la carne |
| **Carbón de marabú** | Altísima temperatura, dura muchísimo, casi sin humo ni chispas | Chuletones XL, tomahawk, asados largos. Para cuando quieres potencia pura |

# # # ¿Y los que deberías evitar?
- **Briquetas**: Son serrín prensado con aditivos. Dan temperatura constante pero peor sabor y sueltan ceniza. Sirven para barbacoas largas tipo low&slow, no para un buen chuletón.
- **Carbón de quebracho**: Muy común en Argentina. Calienta como un demonio y dura horas, pero es difícil de encontrar aquí y puede ser demasiado agresivo si no controlas.
- **Carbón de coco**: Arde muy limpio y sin olor. Perfecto para verduras o pescado, pero para ternera se queda soso. No aporta nada.

# # # Trucos clave con la ternera
1. **Nada de llama**: La grasa de la ternera gotea y hace llama. La llama = carne quemada y amarga. Ten un pulverizador con agua a mano o aparta la carne si se enciende.
2. **Capa gruesa de brasa**: Mínimo 4-5 cm de carbón bien encendido. La ternera necesita golpe de calor fuerte para hacer la costra Maillard sin cocerse.
3. **Madera para rematar**: Si quieres nivel dios, tira un par de sarmientos de vid o un trocito de madera de encina encima de la brasa cuando pongas la carne. Le da un ahumado brutal en 2 minutos.

15/04/2026

**Costillar de cordero al horno estilo tradicional**
Sale tierno por dentro, crujiente por fuera. Para 4 personas, 1h 15min aprox.

# # # Ingredientes
- **Costillar de cordero**: 1.5 kg, entero o en chuletas sin separar del todo
- **Ajos**: 4-5 dientes
- **Romero y tomillo**: 2 ramas de cada, frescas mejor
- **Vino blanco**: 200 ml
- **Agua**: 100 ml
- **Aceite de oliva virgen extra**: 4 cucharadas
- **Sal gruesa y pimienta negra**: al gusto
- **Patatas**: 3 medianas, opcional como guarnición
- **Limón**: 1/2, opcional para darle un toque

# # # Paso a paso
1. **Precalienta y prepara**
Pon el horno a 200°C calor arriba y abajo. Saca el cordero 30 min antes para que no esté frío.
2. **Adobo rápido**
Machaca los ajos con un poco de sal. Mezcla con el aceite, pimienta, romero y tomillo deshojados. Unta bien el costillar por todos lados. Si tienes tiempo, déjalo 1h en nevera. Si no, directo al horno también queda de lujo.
3. **A la bandeja**
Coloca el costillar con la parte de los huesos hacia abajo en una fuente. Si pones patatas, córtalas en rodajas de 1 cm, salpimiéntalas y ponlas de base. Echa el vino y el agua en la bandeja, sin mojar la carne.
4. **Horneado en 2 fases**
- **Fase 1 - 45 min a 200°C**: Mételo tal cual. Cada 15 min riega con el jugo de la bandeja.
- **Fase 2 - 15 min a 220°C**: Sube la temperatura para que se dore y quede crujiente la grasa. Si ves que se seca, añade un chorrito más de agua.
5. **Reposo clave**
Sácalo y déjalo reposar 10 min tapado con papel de aluminio. Así los jugos se redistribuyen y no queda seco al cortar.

# # # Trucos para que salga de 10
- **El punto**: Para rosado por dentro, 20-22 min por cada 500g a 200°C. Para bien hecho, 25-28 min por 500g.
- **Más sabor**: Añade una cucharadita de pimentón dulce al adobo o un chorro de coñac junto al vino.
- **Sin olor fuerte**: El limón frotado antes del adobo suaviza el sabor a cordero. También ayuda dejarlo en leche 1h antes y secarlo bien.
- **Salsa fácil**: Cuela el jugo de la bandeja, ponlo en un cazo y reduce 5 min a fuego fuerte. Espésalo con 1/2 cucharadita de maicena disuelta en agua fría si quieres.

¿Lo quieres más tipo asado segoviano, con solo agua y manteca, o te gusta esta versión con hierbas?

11/04/2026

El cordero al chilindrón es un guiso tradicional muy sabroso, típico del norte de España (especialmente de Aragón y Navarra). Se caracteriza por una salsa rica a base de pimientos, tomate y, muchas veces, jamón.

Cordero al chilindrón
Ingredientes (4 personas)
800 g de cordero troceado (pierna o paletilla)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros (o tomate triturado)
100 g de jamón serrano en tacos
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Laurel (opcional)
Preparación
1. Dorar el cordero
Salpimenta el cordero.
En una cazuela con aceite de oliva, dóralo bien por todos lados.
Retira y reserva.
2. Sofrito
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados.
Añade los pimientos en tiras y cocina hasta que estén blandos.
Incorpora el jamón y sofríe un par de minutos.
3. La base del guiso
Añade el tomate y cocina hasta que reduzca.
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Cocción
Devuelve el cordero a la cazuela.
Añade un poco de agua o caldo y el laurel si usas.
Cocina a fuego lento durante 60–90 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Cómo servir
Acompaña con patatas fritas o pan rústico.
También queda muy bien con arroz blanco.
Consejos
El secreto está en un buen sofrito lento.
Puedes usar pimiento choricero para intensificar el sabor.
Al día siguiente está aún más bueno 😄

09/04/2026

La paletilla de cabrito rellena de gambas es un plato espectacular de la cocina tradicional española, muy típico en celebraciones. Combina la carne tierna y suave del cabrito con el sabor intenso y ligeramente dulce de las gambas. Aquí tienes una receta clara para prepararla:

Paletilla de cabrito rellena de gambas
Ingredientes (4 personas)
1 paletilla de cabrito deshuesada
200 g de gambas peladas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 huevo
Pan rallado (2–3 cucharadas)
Perejil fresco
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Caldo de carne (opcional)
Preparación
1. Preparar el relleno
Sofríe la cebolla y el ajo muy picados en aceite de oliva.
Añade las gambas troceadas y cocina 2–3 minutos.
Retira del fuego y mezcla con el huevo batido, perejil y pan rallado.
Salpimenta al gusto.
2. Rellenar la paletilla
Extiende la paletilla deshuesada.
Coloca el relleno en el centro.
Enrolla y ata con hilo de cocina para que mantenga la forma.
3. Horneado
Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca la paletilla en una bandeja con un chorrito de aceite.
Añade el vino blanco y un poco de caldo (opcional).
Hornea durante 60–75 minutos, regando con su jugo de vez en cuando.
4. Final
Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Retira el hilo y corta en rodajas.
Sugerencias de acompañamiento
Patatas panaderas
Verduras asadas
Una salsa ligera con el propio jugo reducido
Consejos
Puedes añadir jamón picado al relleno para más sabor.
Si quieres un toque más sofisticado, incorpora un poco de brandy al sofrito.
Asegúrate de que la carne esté bien atada para que no se abra.

27/03/2026

RAGOUT DE TERNERA
Para preparar un ragout de ternera auténtico y delicioso, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ternera: Cortes como la aguja, el morcillo o la falda son ideales, ya que se ablandan y se vuelven muy sabrosos durante la cocción lenta.

Verduras aromáticas: Cebolla, zanahoria y apio son la base de muchos ragouts. Aportan sabor y profundidad al guiso.

Tomate: Puré de tomate, tomates triturados o incluso tomates frescos (pelados y sin semillas) contribuyen a la acidez y el color característicos del plato.

Vino tinto: Un buen vino tinto seco realza el sabor de la carne y añade complejidad al ragout.

Caldo: Caldo de carne o de pollo proporciona humedad y sabor adicional.

Hierbas y especias: Laurel, tomillo, romero, sal y pimienta son esenciales para sazonar el ragout.

Aceite de oliva: Para sofreír las verduras y la carne.

Pasos para la Preparación

A continuación, te presento una guía paso a paso para preparar un ragout de ternera delicioso:

Prepara la carne: Corta la ternera en cubos de tamaño mediano. Sazona con sal y pimienta.

Sofríe la carne: En una olla grande o cazuela, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.

Sofríe las verduras: En la misma olla, añade cebolla, zanahoria y apio picados. Sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Añade el tomate: Agrega el puré de tomate o los tomates triturados. Cocina por unos minutos para que se concentre el sabor.

Desglasa con vino tinto: Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo para despegar los jugos caramelizados. Deja que el vino se reduzca a la mitad.

Combina todos los ingredientes: Regresa la carne a la olla. Añade el caldo, las hierbas y especias. Asegúrate de que la carne esté cubierta con líquido.

Cocina a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente.

Rectifica la sazón: Prueba el ragout y ajusta la sal, pimienta y hierbas si es necesario.

Sirve: Sirve el ragout caliente, acompañado de tu guarnición favorita.

Consejos para Servir

El ragout de ternera es un plato versátil que se puede servir de muchas maneras. Aquí tienes algunas sugerencias:

Con pasta: El ragout es una salsa deliciosa para acompañar pasta fresca o seca, como tagliatelle, pappardelle o penne.

Con puré de patatas: Un puré de patatas cremoso es el acompañamiento perfecto para el ragout, ya que absorbe la salsa y complementa la carne.

Con arroz: El arroz blanco o integral también es una buena opción para servir con ragout.

Con polenta: La polenta cremosa es un clásico acompañamiento italiano para ragouts.

Con pan: Sirve el ragout con pan crujiente para mojar en la salsa.

Consejos Adicionales:

Para un sabor más intenso: Puedes añadir panceta ahumada o tocino a la preparación.

Para una textura más espesa: Puedes espesar el ragout con un poco de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.

Para un toque especial: Puedes añadir champiñones frescos o setas secas remojadas al ragout.

CARNS Chinchilla

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