Descorchify

30/05/2026

Se puede conocer a un hombre por cómo mira un libro, por cómo lo abre y lo cierra, y por cómo pasa sus páginas.


La frase me gusta porque con el vino pasa exactamente lo mismo.
Se puede conocer a un hombre por cómo coge una botella,
cómo lee la etiqueta,
cómo abre la botella,
la sirve,
coge la copa,
la mira,
la huele,
se la lleva a la boca...
entre una cosa y otra habla mucho.

Y eso son un montón de datos para saber cómo es alguien:

Cuantas más cosas haga, más cerca estás de conocer a un gi******as.
No falla.

Yo soy más de magrear la botella:
arrancar la cápsula de un tirón,
servir fuerte y ruidoso,
devolver la botella a la mesa,
y dejar que gotee el líquido haciendo un surco en la etiqueta de la boca al c**o de la botella.

Espero que seas de los míos.
¡Menos postureo y más magreo!

Pascual Drake.

23/05/2026

Una de las prácticas más extendidas en esto de la estupidez vinícola son las catas a ciegas.
Probar un vino sin saber lo que te estás bebiendo,
para que no te influya ni la marca,
ni la zona,
ni la etiqueta...

Otra de las grandes prácticas en este sector es malgastar dinero en hacer estudios estúpidos.

Pues han juntado las dos: han publicado un estudio para medir cuánto influye en tu percepción saber qué vino te estás bebiendo

Y el resultado es......es........

En el 70% de los casos, los catadores cambiaron su puntuación al recibir datos de qué estaban catando.
O sea, que sí influye.
¡OH, SORPRESA!

Han hecho un estudio para concluir que saber qué te estás bebiendo SÍ influye en tu opinión sobre ese vino.

¡¡NO PODÍA SABERSE!!
Otros miles de euros tirados a la basura para concluir otra obviedad.


En la serie Drops of God
(creo que la vi en Apple TV, no es la releche, pero si te mola esto del vino está entretenida)
el protagonista, que es un sumiller japo hasta la cresta de postureo, intenta ligarse a una chica averiguando un vino tras catarlo a ciegas.
Y la chica le dice: ¿pero para qué te sirve eso, si solo tendrías que mirar la etiqueta?
¡¡BIEN POR LA CHICA!!

Lo de las catas a ciegas lo puedo entender como un juego,
como si eres bueno jugando al Trivial.
__¡Yo sé catar a ciegas!
__Fenomenal, vete a Got Talent y se lo cuentas a ellos.

Un vino es una etiqueta, una botella, una historia, un enólogo enamorado de su tierra...
y además un líquido que es un placer.
No se me ocurriría jamás elegir un vino sin saber qué hay detrás.

Por eso todos los vinos que pasan por mis cajas no solo tienen que estar buenos.

También tienen que tener una historia detrás que tenga corazón.

Pascual Drake.

22/05/2026

Los delantales azules de The Bear y los realities de la tele han convertido las cocinas en cuarteles del ejército. ¡¡SÍ, CHEF!!

María Ritter, directora de Guía Repsol, viene al txoko a contarnos que la gastronomía es otra cosa: la vuelta a los mercados de barrio, las apuestas personales de los chefs más jóvenes y el alivio colectivo que supone no estar a la última en esferificaciones de tomate sobre piedras volcánicas. Y nos colamos tras las bambalinas de la Guía, y de sus Soles y Soletes. Con niveles de cortisol en su punto.

🫒 Nos tomamos el aperitivo con La Española, patrocinadores de este episodio.

Los delantales azules de The Bear y los realities de la tele han convertido las cocinas en cuarteles del ejército. ¡¡SÍ, CHEF!! María Ritter, directora de Gu...

19/05/2026

¿Un vino para una ocasión especial? 🍷 El Txoko de Descorchify

16/05/2026

"Las leyes como las salchichas, dejan de inspirar respeto a medida que sabes cómo están hechas".

La frase es del poeta yanki John Godfrey Saxe.
No sé si le gustaba el vino, pero me tomo la licencia de parafrasear su cuita:

"El vino es como las salchichas, si te gusta, mejor no investigues cómo está hecho".

Otro poeta, este placentino, criticaba la maleducada costumbre de los expertos en arte de exigir a los que no lo son el entendimiento de cada obra.

Hablo de Robe Iniesta, que decía que si te gusta una obra, qué más da que no la entiendas.

Que si la entiendes, mejor,
te llenará más,
pero que si una obra es buena,
o simplemente te gusta,
habrá detalles que tú no ves que se te van a ir metiendo por el cerebro para que disfrutes más, aunque tú no te des cuenta.

No sé qué tal se hubieran llevado Godfrey Saxe y Robe, pero me hubiera gustado verles escribir juntos un poema:

Si un vino te gusta
no preguntes más
siempre habrá algún policía
para contarte milongas
te pongas como te pongas
quitando la alegría
a golpe de tontería.
(Pascual Drake,
premio nacional de poesía 2026)

A nadie se le exige saber de solfeo para disfrutar de un concierto,
ni saber de poesía para disfrutar a Robe,
ni de cine para maratonear pelis de Tarantino,..
pero sí se nos exige saber de vino para disfrutar de un vino.

Por eso Descorchify vino
por eso cogí este camino
haciendo de celestino
entre tu boca y el vino

Se me da mucho mejor descubrir vinos que la poesía.

Pascual Drake.

13/05/2026

No montes una productora o no veas este vídeo 🍷 El Txoko de Descorchify

08/05/2026

Te preocupan las mismas cosas que a un romano del siglo I a.C.

Juan Domínguez, autor de ‘Os he querido tanto’, dixit.

🍷 El Txoko de Descorchify en Spotify, Youtube y iVoox.

06/05/2026

Ahora que lo que se lleva es escuchar a gurús de la automatización,
la velocidad extrema,
la inteligencia artificial,
los robots y
la digitalización de lo indigitalizable,

cada vez disfruto más escuchando conversaciones de trabajos con oficio.

Desde luego, las del mundo del vino (las de los elaboradores, no las de los policías del vino, claro).

Y el otro día escuché una conversación entre dos libreros de Madrid de la que salió una gran frase:

"Nunca puedes censurar un libro. Si un libro tiene un lector, alguien que quiera leerlo, hay que respetar ese libro".

Vamos, que por muy librero intelectual que seas, tienes que tratar igual al que te pida el último libro del de en medio de los Carmen Mola, que el que te pida Apegos Feroces de Vivian Gornick, por mucho que a ti te guste mucho más la Gornick (como a mí).

Pues con el vino, igual.
Si un vino tiene alguien que lo compre,
olé por ese vino.
Que nadie te diga nunca que no bebas tal vino,
o que ese vino es peor,
o que no pega con lo que estás comiendo,
o con la época del año,
o la mi**da que se le ocurra en ese momento al policía de turno.

Hace poco fui a una feria y descubrí un vino me flipó,
y el comentario de dos "expertos" con los que coincidí era que sí,
que estaba bien, pero que no reflejaba bien el terreno del que nacía.

Les gustó, pero como no seguía su canon de belleza, lo desechaban.

Nunca sé si escupirles o darles un abracito.

Pascual Drake.

pd. O dedicarles una canción.

27/04/2026

Nuevo episodio de El Txoko de Descorchify 🍷 con Juan Domínguez.

Hablamos con él sobre la falta de glamour en el cine, de la mala idea que es montar un bar para ligar y de por qué nos siguen preocupando las mismas cosas que a los romanos hace 2000 años.

8 likes, 1 comment. "El Txoko de Descorchify #10 - Juan Domínguez: De los errores no se aprende"

25/04/2026

La gente habla mucho de los restaurantes.
preguntan cuál es su historia
o qué huella están dejando
o quién ha trabajado allí antes
o qué premios han ganado
o quién es "él" refiriéndose al chef

con los años he aprendido que en todos los sitios en los que he trabajado,

la gente no recuerda la comida,
recuerda a las personas.


recuerda la gente que ha conocido.


Lo dice en un discurso una de las chefs más famosas del mundo en una celebración de agradecimiento con todos los que habían sido sus aprendices durante años y que ahora son grandes chefs.

Tengo más que comprobado que eso es completamente real.


No es el vino,
ni el tanino,
ni el raspón o no raspón so fantasmón,
el origen de la barrica,
o si pica o no pica,
o si tiene puntos, medallas o sellos,
o si es más grande el depósito o el ego del enólogo.

De nada de eso se acordará jamás nadie.

Lo importante es con quién te tomas ese vino ese día,

qué pasa ahí,
quién está ahí.

Esto es algo que los bodegueros, enólogos, sumilleres, críticos, editores de guías... no quieren entender.

El vino es de una de las cosas de las que más se escribe y opina

(artíc**os, guías, ferias, libros, pelis, series, premios, medallas, sellos, puntos...)

y a su vez una de las que peor se comunica.


Importan la gente y la historia de la gente.

No el vino.

Pascual Drake.