15/09/2026
Cheesecake New York Tortuga
Este Cheesecake New York Tortuga es una combinación irresistible de chocolate, nuez pecana y caramelo salado, con un relleno cremoso y una cobertura de ganache. Una receta ideal para preparar un cheesecake gourmet y lucirse con un postre especial.
Rendimiento: para un molde de 22 cm, aproximadamente.
1. Base de chocolate
250 g de galletas de chocolate trituradas
85 g de mantequilla derretida
20 g de azúcar mascabado
1 pizca de sal
50 g de nuez pecana tostada y finamente picada
2. Salsa de caramelo salado
180 g de azúcar
50 g de agua
20 g de glucosa o jarabe de maíz
150 g de crema para batir, caliente
50 g de mantequilla sin sal
3 g de sal
5 ml de extracto de vainilla
3. Cheesecake
Todos los ingredientes deben encontrarse a temperatura ambiente.
900 g de queso crema
180 g de azúcar refinada
15 g de fécula de maíz
3 g de sal
180 g de crema ácida
80 g de crema para batir
10 ml de extracto de vainilla
200 g huevos
18 g yema
100 g de salsa de caramelo salado fría
80 g de nuez pecana tostada, picada
70 g de chocolate semiamargo, picado
4. Ganache de chocolate
120 g de chocolate semiamargo o chocolate con leche
100 g de crema para batir
10 g de mantequilla
10 g de glucosa
Para decorar
100–130 g de salsa de caramelo
70 g de nuez pecana tostada
Ganache de chocolate
Escamas de sal, opcionales
Preparación
Salsa de caramelo salado
Preparar el caramelo.
Colocá el azúcar, el agua y la glucosa en una cacerola limpia. Cociná a fuego medio sin revolver con una cuchara.
Llevar al punto de color.
Cuando la preparación tome un tono ámbar profundo, retirala del fuego.
Incorporar la crema.
Añadí poco a poco la crema para batir caliente. Hacelo con mucho cuidado, ya que al entrar en contacto con el caramelo se generará bastante v***r.
Terminar la salsa.
Agregá la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla. Mezclá hasta conseguir una salsa lisa y homogénea.
Eliminar posibles grumos.
Si la preparación presenta algunos grumos, llevá nuevamente a fuego bajo y cociná hasta que se disuelvan por completo.
Enfriar.
Dejá que la salsa se enfríe completamente. Una vez fría debe tener una consistencia espesa, pero todavía fluida.
Base de chocolate
Preparar el horno y el molde.
Precalentá el horno a 170 °C. Protegé la parte exterior del molde utilizando dos o tres capas de papel aluminio.
Mezclar los ingredientes.
En un recipiente combiná las galletas de chocolate trituradas con la mantequilla derretida, el azúcar mascabado, la sal y la nuez pecana.
Formar la base.
Distribuí la mezcla en el fondo del molde y presioná firmemente para compactarla. Si querés, podés llevarla aproximadamente 2 cm hacia las paredes del molde.
Hornear.
Cociná la base durante 10 minutos. Luego retirala del horno y reducí la temperatura a 150 °C.
Relleno del cheesecake
Suavizar el queso crema.
Colocá el queso crema en el tazón de la batidora y trabajalo a velocidad baja hasta que quede suave y sin grumos. Es importante evitar incorporar demasiado aire.
Agregar azúcar y fécula.
Mezclá previamente el azúcar refinada con la fécula de maíz y la sal. Incorporá esta mezcla al queso crema y batí únicamente hasta que quede integrada.
Incorporar las cremas y la vainilla.
Añadí la crema ácida, la crema para batir y el extracto de vainilla. Mezclá hasta integrar.
Añadir los huevos.
Incorporá los huevos de a uno y, al final, agregá la yema. Trabajá siempre a velocidad baja para no incorporar aire en exceso.
Revisar la mezcla.
Pasá una espátula por el fondo y los laterales del tazón para asegurarte de que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Sumar la nuez y el chocolate.
Incorporá la nuez pecana tostada y el chocolate semiamargo picado con movimientos envolventes.
Horneado
Colocar una primera capa de relleno.
Verté la mitad de la preparación sobre la base de chocolate ya horneada.
Agregar el caramelo.
Distribuí pequeñas cucharadas de caramelo salado sobre el relleno. Evitá cubrir toda la superficie, ya que una capa completa podría hacer que el cheesecake se separe.
Completar el relleno.
Añadí el resto de la mezcla y colocá un poco más de caramelo sobre la superficie.
Crear las vetas.
Con un palillo o un cuchillo delgado, realizá movimientos suaves para formar vetas superficiales de caramelo.
Preparar el baño María.
Colocá el molde dentro de una charola profunda y agregá agua caliente hasta alcanzar aproximadamente 2–3 cm de altura.
Hornear.
Cociná a 150 °C durante 80–95 minutos. El cheesecake estará listo cuando los bordes se vean firmes, mientras que el centro todavía conserve un movimiento suave, similar al de una gelatina. Si utilizás un termómetro, la temperatura del centro debe alcanzar aproximadamente 66–68 °C.
Reposar dentro del horno.
Apagá el horno, dejá la puerta entreabierta y permití que el cheesecake repose en su interior durante 45 minutos.
Enfriar y refrigerar.
Retirá el cheesecake del baño María, dejá que se enfríe y después llevá a la heladera durante un mínimo de 8 horas. Para obtener la mejor textura, lo ideal es dejarlo refrigerado toda la noche.
Ganache y decoración
Calentar la crema.
Calentá la crema para batir hasta que comience a producir v***r.
Fundir el chocolate.
Verté la crema caliente sobre el chocolate y dejá reposar durante 2 minutos.
Emulsionar la ganache.
Mezclá comenzando desde el centro y, cuando la preparación esté integrada, incorporá la mantequilla y la glucosa.
Cubrir el cheesecake.
Dejá que la ganache se entibie y luego distribuíla sobre la superficie del cheesecake, dejando que algunos escurrimientos caigan naturalmente por los bordes.
Decorar.
Terminá con líneas de salsa de caramelo, nueces pecanas tostadas y, si te gusta el contraste entre dulce y salado, unas escamas de sal.
