"Ennoblecer" es el término empleado por los especialistas para la tradicional acción de injertar la cepa con las distintas variedades de uva. Esta acción que, en el siglo XIX, salvó a la vid de los estragos de la filoxera fue el origen de la actual riqueza de los viñedos del Penedés. Sus orígenes se remontan al siglo XII cuando un emigrante inglés -Joseph Hill- inicia la explotación de las viñas d
e la finca "El Maset". Durante generaciones sus descendientes continuaron la labor familiar hasta que, en el año 1887 ahora hace más de 125 años, Cavas Hill se constituyó como empresa dedicada al cultivo de las viñas y a la elaboración de vinos. En el año 1918 se constituyeron las primeras cavas subterráneas iniciándose la producción con el método "champenoise", hoy en día cava. Así, con sucesivos aportes, se ha ido "ennobleciendo" la cepa de Cavas Hill. Y hoy, nuestros vinos y cavas gozan del prestigio reservado sólo a los productos de alta calidad. Las condiciones climatológicas de la zona son excepcionales. Un equilibrio perfecto de horas de sol y de lluvia y la proximidad del Mediterráneo -200 m sobre el nivel del mar- hacen de estas tierras un rincón privilegiado. Después, la tradición y la tecnología, es decir, el saber de siglos, el cuidado artesano de manos expertas, la maduración en el silencio de la bodega y la penumbra de la cava, unidos a las más avanzadas técnicas enológicas continúan el proceso natural de estos excelentes productos.
