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Maison Opera Pastelería

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España
Pamplona
Maison Opera Pastelería

Alta pastelería de inspiración francesa en Pamplona. Creaciones artesanas, técnica, producto y criterio.

10/09/2026

Hay días en los que no hace falta compartir una tarta entera.

Un café, una merienda, algo para llevar a casa o simplemente un capricho para uno.

Ahí también tiene sentido un Paris-Brest.

08/09/2026

Estos días estamos probando nuevas piezas para la futura vitrina.

Una de ellas es el Bostock: brioche empapado en sirope de licor de almendras, crema de almendra y almendra fileteada tostada.

Seguimos afinándolo, pero esta combinación nos está gustando mucho.

03/09/2026

No todo empieza con una celebración.

A veces es simplemente algo que apetece. Otras, algo para compartir, para llevar a casa de alguien o para una fecha que sí importa.

Para ese momento.

01/09/2026

Nuestro Paris-Brest individual.

Praliné puro, crema de avellana y pasta choux. De esos que empiezas por una cucharada y ya sabes que no vas a dejar a medias.

27/08/2026

Para quienes buscan el chocolate sin medias tintas.
Nuestro fondant de chocolate negro, intenso y cremoso, con un interior que se funde justo lo necesario.
De esos que apetece comer despacio.

25/08/2026

Nuestro Paris-Brest individual es, ante todo, una oda a la avellana.

Masa choux, crema de praliné, un toque de praliné puro y avellana garrapiñada.
Si te gusta la avellana, aquí hay poco margen de error.

P

20/08/2026

Fondant de chocolate negro.

Intenso, con una textura especialmente cremosa en el centro y terminado un toque de cacao.

18/08/2026

No buscamos simplemente un chocolate con un porcentaje concreto de cacao.

Para este fondant queríamos construir un sabor profundo, intenso y claramente chocolateado, pero también redondo y equilibrado.

Partimos de cuatro chocolates con perfiles distintos y trabajamos tres mezclas diferentes hasta encontrar la que mejor encajaba con lo que buscábamos.

En este carrusel os enseñamos una pequeña parte del desarrollo de la receta: cómo trabajamos únicamente su sabor a chocolate.

Porque cuando el chocolate es el centro de la pieza, cada ajuste cuenta.

11/08/2026

Cada flan tiene su propio punto ideal.

No buscamos una única textura para todas nuestras elaboraciones. Cada receta necesita encontrar su propio equilibrio.

En este flan parisino de vainilla, el tostado de la superficie aporta aromas de caramelo y un contraste único con una crema suave y delicada.

Un clásico de la pastelería francesa donde buscamos el equilibrio entre textura, sabor y carácter.

06/08/2026

¿15, 18 o 21 minutos?

Una misma receta, tres tiempos de cocción y resultados bastante distintos.
Para este flan parisino de chocolate y praliné buscábamos un interior muy cremoso, pero bien cuajado; una superficie lisa y una caramelización delicada.
Probamos, comparamos y nos quedamos con los 15 minutos. No porque fuese el punto medio —no lo era—, sino porque era el resultado que más se acercaba al flan que queríamos hacer.

Así vamos ajustando cada elaboración antes de que llegue a Maison Opera.

Dirección

Pamplona

Página web

https://maisonopera.es/

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