Pago de los Abuelos

Pago de los Abuelos Vinos de viticultura heroica y sustentable
Visitas enoturisticas en 📍 Bierzo
🍷 Viticultor y enólogo - Nacho Álvarez

26/09/2026

El final de un ciclo de prensado: descarga de la torta de orujo. 🍇

En la prensa vertical, la presión se aplica progresivamente sobre los orujos para extraer el vino de prensa que permanece entre hollejos y pepitas.

A medida que aumenta la presión, los sólidos se compactan y las distintas fracciones obtenidas pueden separarse para evaluarlas individualmente.

Al terminar queda la torta de orujo, que se descompacta y retira antes de vaciar y limpiar la prensa para el siguiente ciclo. 🍷

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Viñedo Barreiros y las Médulas
10/09/2026

Viñedo Barreiros y las Médulas

09/09/2026

Durante el desfangado, dejamos reposar el mosto para que las partículas sólidas en suspensión vayan sedimentando por gravedad. Primero retiramos la fracción más limpia y, al abrir el depósito, podemos ver claramente cómo las lías han quedado concentradas en el fondo.

Estas lías están formadas por partículas procedentes de la uva y de su procesado, como restos de pulpa, hollejos y otros sólidos que llegan al mosto durante el prensado.

El objetivo es separar el mosto de estos sedimentos antes de continuar con la elaboración, controlando así la cantidad de sólidos que llegará a la siguiente etapa.

08/09/2026

Tomamos una muestra del vino y medimos su densidad con el densímetro. Durante la fermentación, las levaduras van consumiendo los azúcares y produciendo principalmente alcohol y CO₂, por lo que la densidad disminuye progresivamente.

Bazuquear, tomar la muestra, medir y registrar: parte del seguimiento diario de un vino en plena fermentación.

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07/09/2026

Durante la fermentación, el CO₂ producido por las levaduras empuja los hollejos y otros sólidos hacia la superficie, formando el sombrero.

Con el bazuqueo, esa masa se rompe y se introduce de nuevo en el vino. Esto favorece el contacto entre las partes sólidas y líquidas, contribuye a la extracción de compuestos presentes en los hollejos y ayuda a homogeneizar el depósito.

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29/08/2026

De la mesa de selección al depósito, cada paso prepara la uva para lo que viene después. 🍇

Tras una última selección manual, el hielo seco ayuda a proteger la uva frente al oxígeno gracias al CO₂ que libera al sublimar. La jirafa la transporta hasta la despalilladora, donde se separa el raspón antes de continuar hacia la prensa.

Con una presión progresiva se obtiene el mosto, que sale de la prensa y se conduce directamente al depósito.

A partir de ahí toman el relevo las levaduras: consumen los azúcares y producen alcohol y CO₂.

Después de todo este recorrido, al fin… ¡a fermentar! 🥂
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NASA - National Ánfora & Space AdministrationBierzo Research Center **e
27/08/2026

NASA - National Ánfora & Space Administration
Bierzo Research Center

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26/08/2026

Continua el intenso ritmo de la vendimia, llenando barricas de Godello Barreiros con lanza para fermentación alcohólica

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25/08/2026

🍇 Así funciona una mesa de selección durante la vendimia.
Las cajas de uva llegan a bodega donde los tira cajas permiten volcarlas de forma progresiva sobre la mesa, donde los seleccionadores revisan los racimos manualmente y retiran hojas, pequeñas piedras, restos vegetales o cualquier elemento que no deba continuar en la elaboración.

Una vez seleccionada, la uva llega a la jirafa, la cinta elevadora que la transporta hacia la siguiente etapa del proceso.

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24/08/2026

Remontado: Consiste en bombear el vino desde el fondo del depósito y distribuirlo sobre el sombrero de pieles en fermentación. Este proceso optimiza la extracción de compuestos fenólicos (color, taninos, aromas)

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Dirección

Puente De Domingo Flórez

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