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Diet et delices

http://www.diet-et-delices.com Blog de cuisine 100% gourmand réalisé par une diététicienne dipl?

Blog réalisé par une diététicienne diplômée d'état, plein d'astuces et de conseils ! Vous y retrouverez chaque jour une recette salée ou sucrée, selon les produits de saison et mes envies... N'hésitez pas à laisser vos remarques, vos photos de mes recettes et de me poser vos questions

07/09/2026

Osso bucco de veau
https://www.diet-et-delices.com/osso-bucco-de-veau/
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

– 4 tranches de jarret de veau
– 500 ml de coulis de tomate
– 200 g de carottes
– 200 g de champignons de Paris frais
– environ 20 olives vertes
– 2 oignons blanc
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– 1 bouquet garni
– 2 cuillères à soupe bombées de farine
– 1/2 verre de vin blanc
– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost coutelier professionnel depuis 1920 Thiers France 🇫🇷

Recette :

Fariner la viande puis la tapoter afin de retirer l’excédent de farine.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire colorer la viande sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte et les réserver.
Pendant que la viande colore, éplucher puis laver les carottes. Les tailler en petits cubes. Nettoyer puis couper les champignons en 2 ou 4 suivant leur grosseur. Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons et les gousses d’ail.
Ajouter les oignons et l’ail dans la cocotte. Laisser suer sans coloration puis ajouter les carottes. Laisser cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc et ajouter le coulis de tomates.
Incorporer le bouquet garni puis rajouter la viande saisie dans la cocotte.
Laisser mijoter pendant 45 minutes à couvert puis ajouter les champignons et les olives. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

06/09/2026

Soupe au pistou : profitons encore de la chaleur et du soleil pour déguster une délicieuse soupe aux saveurs estivales
https://www.diet-et-delices.com/soupe-au-pistou/

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

– 100 g de haricots verts

– 150 g de haricots demi sec écossés

– 70 g de mini pepe rigate (petites pâtes)

– 2 tomates

– 2 pommes de terre

– 3 petites carottes

– 1 courgette

– 1/2 oignon blanc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 bouquet garni (thym et laurier)

– 1,5 litre d’eau

– sel, poivre

Pour le pistou :

– 1 bouquet de basilic

– 1 gousse d’ail rose de Lautrec Ail Rose Lautrec

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Maison Nicolas Alziari 1868

Recette :

Eplucher puis ciseler l’oignon.
Peler les tomates puis les concasser.
Ecosser les haricots demi secs puis les rincer.
Eplucher les carottes, les laver puis les tailler en petits dés.
Eplucher les pommes de terre puis les tailler en petits cubes.
Effiler les haricots verts, les laver puis les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.
Laver la courgette puis la couper en petits dés.
Dans une cocotte, verser lhuile d’olive. Faire suer l’oignon sans coloration puis ajouter les tomates. Laisser compoter pendant 5 minutes puis ajouter les haricots écossés, le bouquet garni et les dés de carottes. Mouiller avec l’eau puis laisser cuire à petite ébullition pendant 45 minutes. Saler et poivrer.
Préparer le pistou : écraser l’ail et le basilic dans un pilon puis ajouter l’huile d’olive en émulsionnant.
Ajouter les cubes de pommes de terre, de courgettes et les haricots verts. Incorporer la moitié du pistou. Poursuivre la cuisson 10 minutes puis ajouter les pâtes et laisser cuire selon le temps de cuisson de ces dernières, selon les indications portées sur l’emballage.
Quand la soupe est cuite, ajouter le restant de pistou.
Servir aussitôt.

05/09/2026

Salade de gésiers de canard confits aux figues fraîches rôties
https://www.diet-et-delices.com/salade-de-gesiers-de-canard-confits-aux-figues-fraiches-roties/
Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

– 120 g de mâche

– 150 g de gésiers de canard confits

– 4 cuillères à soupe de graisse des gésiers confits

– 10 petites figues fraîches

– 20 noisettes

– 6 sprays de crème de balsamique au thym Frederic Chaix - Maitre vinaigrier ✨

– sel, poivre

Recette :

Laver puis essorer la mâche. La répartir dans des assiettes.
Faire chauffer les gésiers de canard confits avec les cuillères de graisse à feu moyen pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver les figues puis les couper en deux. En milieu de cuisson, ajouter les figues dans la poêle afin de faire faire saisir sur les deux faces. Saler légèrement et poivrer.
En fin de cuisson, mettre à feu vif et ajouter la crème de balsamique au thym afin de déglacer la poêle.
Répartir les gésiers confites et les figues cuites sur la mâche puis arroser avec la graisse de cuisson déglacée.
Concasser grossièrement les noisettes puis les parsemer sur les salades.
Déguster aussitôt.

28/08/2026

Sauté de porc aux mirabelles
https://www.diet-et-delices.com/saute-de-porc-aux-mirabelles/
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

– 600 g de sauté de porc

– 500 g de mirabelles fraîches

– 5 oignons ciboules

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– 1/4 de litre d’eau

– sel, poivre

Recette :

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre et chauffer l’huile d’olive.
Ajouter le sauté de porc et laisser colorer sur toutes les faces la viande à feu vif.
Ciseler les oignons ciboules. Les ajouter dans la cocotte (garder un peu de vert d’oignon pour le dressage).
Déglacer avec l’eau. Saler, poivrer puis laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 45 minutes.
Dénoyauter les mirabelles et les ajouter dans la cocotte (en conserver une poignée pour le dressage.
Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes sans couvercle. Ajouter de l’eau si nécessaire : la viande doit devenir fondante et le jus doit caraméliser.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les mirabelles restantes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud. Parsemer du vert de ciboule avant de servir.

27/08/2026

Omelette aux petits pois et lardons fumés
https://www.diet-et-delices.com/omelette-aux-petits-pois-et-lardons-fumes/
Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 4 oeufs

– 120 g de petit pois frais

– 75 g de lardons fumés Brocéliande

– 1 échalote

– un petit bouquet de ciboulette

– 30 g de pecorino pepato

– sel, poivre

Recette :

Faire cuire les petits pois frais dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher puis ciseler finement l’échalote. La faire suer dans une poêle avec les lardons fumés.
Casser les oeufs dans un cul-de-poule. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée. Battre à la fourchette.
Egoutter les petits pois et les ajouter dans la poêle.
Verser les oeufs battus dessus et faire cuire à feu vif.
À mesure que les œufs commencent à cuire sur les bords, à l’aide d’une spatule, racler doucement la portion cuite vers le centre de la poêle. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler dans l’espace vide.
Hors du feu, ajouter le pecorino pepato émietté et déguster aussitôt.

26/08/2026

Salade de haricots verts façon niçoise
https://www.diet-et-delices.com/salade-de-haricots-verts-facon-nicoise/
Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 300 g de haricots verts frais

– 6 petites pommes de terre

– 1 boîte de thon à l’huile d’olive

– 8 anchois

– 2 oeufs

– 2 tomates

– 16 olives noires au zeste d’orange et herbes de Provence Maison Nicolas Alziari 1868

– 1 oignon ciboule

– une pincée de bicarbonate alimentaire

– sel, poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

Eplucher les pommes de terre et les tailler en morceaux d’environ 3 cm de côté. Les faire cuire au cuit vapeur pendant environ 15 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.
Pendant ce temps, équeuter les haricots. Prendre une grande casserole d’eau, ajouter la pincée de bicarbonate, pour garder la belle couleur verte du légume, puis attendre l’ébullition. Y plonger et faire cuire les haricots verts pendant environ 12 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs (faire bouillir l’eau, rajouter les œufs et compter 10 minutes) puis les écaler. Les couper en quatre.
Dresser les haricots verts au fond des assiettes. Ajouter les petites pommes de terre et 4 quartiers d’oeuf sur chaque assiette.
Laver, monder puis concasser les tomates. Les répartir dans les assiettes.
Ciseler l’oignon ciboule et le parsemer sur les assiettes.
Emietter le thon puis le parsemer sur les assiettes.
Ajouter 4 anchois sur chaque assiette et quelques olives noires.
Arroser d’un filet d’huile d’olive (l’huile de la conserve et éventuellement un peu d’huile d’olive en bouteille).
Saler légèrement et poivrer puis servir aussitôt.

25/08/2026

Chinois à la compotée de mirabelles et aux pépites de chocolat
https://www.diet-et-delices.com/chinois-a-la-compotee-de-mirabelles-et-aux-pepites-de-chocolat/
Pour 1 chinois de 28 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 4 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour la brioche

– 500 g de farine

– 80 g de sucre

– 20 g de levure de boulanger fraîche

– 200 g de lait

– 100 g de beurre

– 3 oeufs

– une pincée de sel

Pour la garniture

– 500 g de mirabelles

– 50 g de pépites de chocolat

– 10 g de confiture de mirabelles (facultatif)

Découvrez la recette détaillée dans les commentaires.

19/08/2026

Papeton d’aubergines d’Avignon : une terrine fraîche et savoureuse
https://www.diet-et-delices.com/papeton-daubergines-davignon/
Pour 6 personnes (en entrée)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 + 45 minutes

Ingrédients :

– 800 g d’aubergines (soit environ 2 grosses aubergines)

– 3 oeufs

– 50 ml de crème fluide

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

– 1 cuillère à café bombée de sarriette moulue

– 1 cuillère à café rase de romarin moulu

– une pincée de piment en poudre

– sel, poivre

Recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les aubergines puis couper le pédoncule. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Inciser en faisant des croix la chair puis arroser avec l’huile d’olive.
Enfourner pendant environ 20 minutes.
Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.
Mixer la chair à l’aide d’une girafe. Ajouter la fécule de maïs, l’ail préalablement épluché et dégermé, la crème, les oeufs, la sarriette, le romarin, le sel et le poivre. Mixer finement afin d’obtenir une texture fine et lisse.
Verser la préparation dans un moule à cake de 20 cm de longueur préalablement huilé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes.
Laisser totalement refroidir avant de démouler.
Servir froid, accompagné d’une sauce tomate maison.

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